CURRY – a 20. század elején és ma

CURRY – A gyarmati Indiában élő Mary Kennedy Core 1917-ben jelentette meg a “The Khaki Kook Book” (Olcsó és gyakorlatias receptek százainak gyűjteménye főként Hindusztánból) című szakácskönyvét, amiben a legelső helyen éppen az angol konyhára is oly’ nagy hatással bíró curry áll. A curry ismert étel, alig akad, aki legalább ne hallott volna róla. A curry az Egyesült Királyság mai lakóinak is az egyik legkedveltebb étele.

(tovább…)

CHUTNEY RECEPTEK – citrom, alma, rebarbara chutney

A CHUTNEY (ejtsd: csatni) nálunk is ismert lett. A chutney a lényegét illetően egy indiai tartósítási eljárás, indiai “savanyúság”. Édesen és nagyon csípősen is készítik és curry és rizs mellé fogyasztják. A húsoknak is finom kiegészítője. Indiában rendszerint zöld mangó a hozzávalója, de ezúttal mifelénk is hozzáférhetőbb gyümölcsökből álló chutney receptek következnek. Ugyan a chutney a fanyar gyümölcsökből a legjobb, de lehet másból, és zöldségekből is.

(tovább…)

RÉMISZTŐ ZÖLDSÉGEINK – a zöldségek és az ember szaga

AZ EMBERI SZERVEZET illó szerves komponensek százait választja ki a lélegzettel, a bőrön át, a széklettel, vizelettel. A színhez hasonlóan, a vizelet szaga is információval szolgál az anyagcsere állapotáról és a táplálkozásunkról is. A B-vitaminokban gazdag élelmiszerek, a kéksajtok, ecetek, általában a fermentált élelmiszerek, a fűszeres ételek (curry, kömény), a tonhal, s más halak, a vörös húsok, a keresztesvirágúak, a káposzta, karfiol, kelbimbó, fehérrépa, spárga, a hagyma, fokhagyma, mind érzékelhető hatással vannak a vizelet szagára is.

(tovább…)

FŰSZERES RIZSES CSIRKE (biryani) – indiai éttermi stílusban

A BIRYANI egy remek rizs étel, aminek a neve arra emlékeztet, hogy az étel ‘pörkölt”, perzsául “beryā”. Emlékeztet a paella nevű spanyol ételre, az arabok “machbous ala dajaj” nevű fűszeres rizses csirkéjére, de a piláfok egyéb nemzetségeivel is rokon, vagyis aligha akad hely, szerte e világon, ahol ne találkozna a helyiek ízlésével. A biryani lényege a basmati rizs, a fűszerek sokasága és a biryanit meghatározó fő alapanyag, ami lehet csirke, birka, hal, rák, tojás, vagy

(tovább…)

STREET FOOD SHOW 2012 – szeptember 7-9.

STREET FOOD SHOW, a legelső hazai első Street Food Show, vagyis Utcai Ételek fesztiválja lesz Budapesten, a Hold utcai Vásárcsarnokban, 2012. szeptember 7-9. között. “Csirke vagy borjú? Hagyma, csípős mehet?” Ezekre a kérdésekre már szinte minden budapestinek megvan a válasza, ami a három nap során kiváltképp jól jön, mert a főváros legjobb hamburgerese, gyrososa szólítja meg őket a piac felső

(tovább…)

MÁKOS KRUMPLI – indiai curry recept

MÁKOS KRUMPLI CURRY (Aloo Posto). A mákos krumpli curry Bengália étele. A paprikás krumpli népszerű étel mifelénk, én is szeretem. A mák is szinte már hungarikum. Egy jó mákos palacsinta, mákos gombóc, mákos tészta, mákos sütemény, mákos rétes, mákosguba mindig számíthat odaadó hódolatomra. Az indiai mákos krumpli curry azonban valami új, mert a mák ebben a receptben leginkább fűszer. Nagyon egyszerű és különleges recept, emiatt nézzük el, hogy ezúttal nem paprikás a krumpli.

(tovább…)