Blog
JAPÁN STEAK – Hibachi Steak House (Nagoya, Japán)
A JAPÁN STEAK készítése éppannyira érdekes, mint sok minden, amit arrafelé az alapanyagokkal művelnek. Érdekes, gyors, friss ételek, látványkonyha. Étvágygerjesztő. Nem történik semmi nagy csoda. A konyhai műveletek egyszerűek, jól követhetőek, s az eredmény...
PAPRIKA és CHILI – Van különbség?
PAPRIKA, VAGY CHILI? Szilárd (és téves) meggyőződésünkben, hogy nagyobb paprikafogyasztó nép az univerzumban sem akad, mint a magyar, ritkán jut eszünkbe ezt a nézetünket alaposabb szemügyre venni, s konyhánk jellemző fűszerének rokonságával is foglalkozni. A magyar...
KARÁCSONYI PULYKA – süssük meg
A KARÁCSONYI PULYKA hazai szokásaink közé is beférkőzött. Ma már nehéz lenne elképzelni, hogy milyenek is lehetettek Európa, Ázsia, Afrika konyhái az újvilági fajok megjelenése előtt. Az új alapanyagok új ételek, ízek, illatok és élmények sokaságának teremtettek...
SZIKLA BÁR – BALI
AZ AYANA HOTEL bárja, tizennégy méterrel az Indiai óceán felett, felejthetetlen panorámával és élménnyel ajándékozza meg az utazót. A hely csak itt készített koktélspecialitásai a „Spiced Rock”, melynek összetevői a Belveder vodka, narancs Curacao, friss narancs,...
A SERTÉSRŐL – disznóvágástól, disznóvágásig
A DISZNÓÖLŐ SZENT ANDRÁS napjával (november 30.) kezdődő téli disznóvágás Európa-szerte a paraszti udvarok ünnepi gasztronómiai eseménye volt, s maradt ma is. A házi sertés (Sus scrofa domesticus) a páros ujjú patások rendjébe, a disznófélék családjába tartozik. Az...
FOOD & WINE – 4 évesek lettünk
A FOOD & WINE 4 éves lett. 2008. novemberében került közlésre az első poszt Heston Blumenthalról, Kürti Miklósról, s általában arról, ami akkor nagy viharokat kavaró divat volt, a molekuláris gasztronómiáról. Azóta 1300 írás olvasható a blogon, köztük Ambrus Lajos...
TRANSZ-ZSÍRSAVAK – Valami van, de nem az igazi! (OÉTI)
A TRANSZ-ZSÍRSAVAK, igen dicséretes módon, már az OÉTI, vagyis az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet honlapján is megfelelő súllyal szerepelnek, ami jó. Ennek jeleként is, az OÉTI "Kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transz-zsírsav...
ATKA SAJT – Milbenkäse és Mimolette
A NÉMET ATKA (Mite) sajt, a Milbenkäse, igazán megérdemli, hogy a furcsaságok között említsük, legalábbis innen nézve. Az atka sajtnak helyi dialektusban Mellnkäse a neve, de tévesen póksajtnak is nevezik, bár a pókokhoz semmi köze. Az atkákhoz viszont annál több,...
SZAVAZZ A POSZTERRE – Széll Tamás, Bocuse d’Or, 2013
A BOCUSE d"OR szakácsversenyen résztvevő országok plakátjaira már lehet szavazni. A kétévente megrendezett világversenyen Magyarországot Széll Tamás (Onyx) képviseli. A világ egyik legrangosabb szakácsversenyének döntője 2013. január 29-30-án, Lyonban lesz. Az idén...
PÁLINKA ÉS ÉTEL PÁROSÍTÁS – receptverseny, Harc
A PÁLINKÁRÓL az elmúlt esztendők során kiderült, hogy bizony kiválóan alkalmas a főzésre, ételek kiegészítésére, vagy éppen teljessé tételére, szól a Brill Pálinkaház sajtóközleménye abból az alkalomból, hogy a Szekszárdhoz közeli, harci Brill Pálinkaház és a Pécsi...
A HALÁLSOR ÉTELEI – szokatlan utolsó kívánságok
AZ ELŐZŐ RÉSZBEN leírt „esemény” után Price még lezuhanyozott. Öt óra körül járt, mire fáradtan visszaért a cellájába. Útközben gyakran elgondolkodott azon, hogy a kivégzett miért éppen azt kérte, amit, miközben tapasztalatból már nagyon is jól tudta, hogy az...
UTOLSÓ KÍVÁNSÁG – a halálsor ételei
A HALÁLSOR ételeinek emlegetése sötét kérdéseket vet fel. Vajon mit ennél, ha tudnád, hogy ez lesz az utolsó napod a Földön? Az utolsó étkezésed. Homárt, vagy sült krumplit? Csupán egy fej zöld salátát? Egy pohár hideg tejet? A halálsor kivégzettjei mind szembesültek...
FRANCIA ÚJBOR – Le Beaujolais Nouveau AOC 2012
FRANCIA ÚJBOR hallatán a Lyon központú Rhone-Alpes régió bora, a beaujolais nouveau (ejtsd: bozsolé núv'ó) juthat eszünkbe. Ezt a francia újbort november 15-én mutatták be a világnak, s olyannyira a világnak, hogy a legnagyobb külföldi piacra, Japánba, az Air France...
MÉRGEZŐ NÖVÉNYEK – de naponta esszük őket
A MÉRGEZŐ NÖVÉNYEK között a határesetnek számító gombák talán elsőként jutnak eszünkbe, pedig olyan ártatlannak tartott és közönséges ismerőseink magjai, szára, gyökere, vagy más részei is ide tartoznak, mint a bodza, a cseresznye, az alma, a rebarbara, a paradicsom,...
KARÁCSONYI SÜTEMÉNYEK – három recept a múltból
KARÁCSONYI SÜTEMÉNY ugyan bármikor készíthető (ezért is írok róla már most), de az is igaz, hogy a karácsonyi süteményt éppen a karácsony teszi még nagyszerűbbé. Írtam már az Elzászból Párizsba vándorló Marie-Madeleine csodás kuglófjáról, a klasszikus bejgliről, a...
ÍGY FŐZNEK A HÍRESSÉGEK – Symbol, 2012. november 23.
ÍGY FŐZNEK A HÍRESSÉGEK címmel újabb könyv jelent meg az "Így főznek a borászok" után, amit a Symbolban sikeres kóstolófesztiválon ünnepeltünk meg 80 borász boraival és ételeivel. Aztán volt 40 borász kóstolója is ínyenckrémmel, s most itt vannak a hírességek....
FŰSZERES LIBASÜLT – Gordon Ramsay
FŰSZERES LIBASÜLT Gordon Ramsay stílusában. Libáról, Mártonról akad szó bőven a blogon, ám ez a szép madár megérdemli a figyelmet, ha máskor nem, hát ilyenkor biztosan. Korábban már írtam arról, hogy Heston Blumenthal és Gordon Ramsay miképpen is készíti karácsonyi...
AZ ÉV BORTERMELŐJE 2012 – a jelöltek
AZ ÉV BORTERMELŐJE 2012, vagy továbbra is népszerű nevén, az "Év Borásza 2012" cím jelöltjeinek nevéről lehullott a lepel. Külön öröm számomra, hogy az a borász is az öt jelölt között van, akire én szavaztam. Az elmúlt esztendőkben jó előre megmondtam, hogy ki lesz...
BARLANG KOCSMA – Menorca szigetén
MENORCA SZIGETÉN is akad egy igazán "kúl" kocsma, egy barlangkocsma. A Spanyolországhoz tartozó Menorca (Minorca) egyébként már csak azért is érdekes, mert egy jól ismert emulzió, a majonéz őstörténete is ide kötődik, de most nem erről lesz szó. Mallorca szomszédján,...
LIBA és LIBAMÁJ – a libahizlalás és a hízott máj
A HÍZOTT LIBAMÁJ a klasszikus francia konyha kultikus alapanyaga, a luxus szimbóluma, melyet egy sorban emlegetnek a krémes beluga kaviárral, az illatos Alba madonna szarvasgombával, a Colville öbölben gyűjtött osztrigával. A lúd háziasítása, mint azt már Charles...
JAPÁN HAL – bontás, filézés, készítés mesterfokon
A JAPÁN gasztronómia kifinomultsága, mesteri kézművessége képes csodákat produkálni, így aztán nem véletlen, hogy a legjobb japán hagyományok követői példát mutatnak a gasztronómia csúcsán lévő fine-dining éttermeknek. (Zárójelben azért érdemes azt is megjegyezni,...
JAPÁN OMLETT – a tojáskészítés japán művészete
A JAPÁN OMLETT ismét csak arra példa, mint a japán mézes piskóta, a kasutera, a sushi, a japán "pizza" (okonomiyaki) és a példákat még lehetne sorolni. Ez pedig nem más, mint az eredeti elképzelés továbbfejlesztése, mívessé tétele. A tojásételek, rántotta, omlett, és...
PALEOLIT DIÉTA – Hogy is van ez?
A PALEOLIT DIÉTA Amerikából indulva, széles körben sikeres lett. Elfogult híveivel, hazai "apostolával" is módom volt beszélgetni, azonban meggyőzetve mégsem lettem. Már csak azért sem, mert a paleolit diétában is akadnak olyan elemek, amelyeket nem láttam...
HALLOWEEN – Michael Jackson és zombi smink (+16)
HALLOWEEN igencsak megmozgatja innovatív emberi elménket, hogy lehetőleg minél több hülyeséget találjunk ki embertársaink (és a halál) riogatására, magunk és barátaink szórakoztatására. A korábbi évek sütőtökös Halloween megemlékezései után álljon itt egy igazán ütős...
A FOOD&WINE 2008 ÓTA FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!