Blog
BORJÚAGY – paprikás szószban
A BORJÚAGY mifelénk már nem igazán számít mindennapi eledelnek. A borjú, pláne aztán az agya, egyáltalán nem megszokott étel. A marokkói francia pied noir (ejtsd: pienoir) konyhában azonban előfordult paprikás szósszal is, ami persze semmiféle magyar vonatkozásra nem...
A FŰSZERHASZNÁLATRÓL – a szentháromságok mágiája
EGY FŰSZER, NEM FŰSZER, pláne nem "fűszerezés". Két fűszer sem sok fűszer, ám mégiscsak az első lépés a fűszerezés felé. Három fűszer? Igen, az már fűszerezés! Három fűszerező komponens már kiegyensúlyottságot és biztonságot kelt. Stabil, akár egy háromlábú szék, vagy...
KOCSMA A BAOBAB FÁBAN – 6000 éves baobab
KOCSMA EGY VÉN BAOBAB FÁBAN? Johannesburgtól négyórányi autóútra található egy, a Gizai piramisoknál is öregebb, 6000 esztendős fa, a Sunland Big Baobab. A világ legnagyobbjának tartott, ma 22 m magas, 47 m törzskerületű fában már sok ezer esztendővel ezelőtt...
GASZTRONÓMIAI TRENDEK – magyar konyha 2013
GASZTRONÓMIAI TRENDEK - Magyar konyha címmel immár ötödik esztendeje, hogy minden év januárjának első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE az évre szóló trend-előrejelzése. Ezeknek az írásoknak a nemzetközi alapját, leginkább az amerikai National Restaurant...
AZ ÉHES EMBER, DÜHÖS EMBER – gabonahiány (2013)
AZ ÉHES EMBER, dühös ember, vagy, ahogy az angol, magától érkező szójátékkal, mondja: "Hungry people are ungry people." David Frum a CNN, a hajdani Newsweek és The Daily Beast kanadai-amerikai szerkesztője, másokhoz hasonlóan, meglehetősen borús jóslatokkal állt elő a...
A VÍZI KÍGYÓ ÉVE (2013)
BOLDOG ÚJ ÉVET! Idén (2013) a vízi kígyó évébe lépünk, legalábbis a kínai horoszkóp szerint. Az elmúlt alig száz évben a következő esztendők tartoztak a kígyó évébe: 1929, 1941, 1953, 1965, 1977, 1989, 2001, 2013. Nos, 1929-et nem kell különösebben dicsérnünk,...
BOXTY – kemencés ír burgonyalángos, tócsni
AZ ÍR KONYHA leginkább a burgonyáról ismert. Olyan közhely ez, mint a magyar konyha esetében az őrölt pirospaprika. Pedig az írek is mondják, hogy róluk ne a burgonya jusson eszünkbe, hanem a halak, a tenger gyümölcsei, a birka és marha ételek. De ez már csak ilyen,...
KÖZÉP-EURÓPA 20 LEGJOBB ÉTTERME – Csalogány 26, Speiz, …
EURÓPA 101 LEGJOBB ÉTTERME 2012 között külön csoportban szerepelnek Közép-Európa legjobb éttermei, szám szerint 20. A The Daily Meal is összeállította a saját, európai listáját azok után, hogy az Amerika 101 Legjobb Étterme és a Világ 101 Legjobb Hotel Étterme listát...
AMBRUS LAJOS: Matuzsálemek
ELŐBB EGYIK OLDALA, aztán a többi kezdett pusztulni – állva hal majd meg, mint az igazi, patétikus és magányos fák. Közben mindent megpróbált: apró vízhajtásokat küldött a tavaszi fagykor megsérült és itt-ott szétnyílott törzse fölé, viszont ezek már vészjelzések...
BOLDOG KARÁCSONYI ÜNNEPEKET KÍVÁNUNK! – FOOD&WINE
"…a keresztényeknek nemcsak azok a helyek voltak birtokukban, ahol össze szoktak gyülekezni, hanem más helyek tulajdonosaiként is ismeretesek, melyek nem egyenként voltak az övék, hanem testületileg, vagyis a keresztények testületéé voltak, parancsold meg, hogy...
TITANIC – az utolsó vacsora menüje (1912)
A TITANIC KATASZTRÓFÁJA a mai napig része az emberiség kollektív emlékezetének. Az "elsüllyeszthetetlen" hajó 2.200 főnyi utasa és személyzete közül alig többen, mint hétszázan élték túl a nem várt katasztrófát. Száz esztendeje már, hogy 1912. április 14. estéjén a...
SPÍLER – a Gozsdu udvar Spílerje (romkocsma up grade)
A SPÍLER német eredetű szó, eredeti jelentése "játékos", de a szlengben a Spíler nem más, mint a "nagymenő". Emlegetett Spíler a Guzsdu udvarban nyílt meg. Amerikanizáltan nagyvárosi, kozmopolitán módon magyar, 2.0 romkocsma, a 90'-es évek elszórt előzményeinek...
HALÁSZBÁSTYA ÉTTEREM – étlapbemutató 2012
A HALÁSZBÁSTYA ÉTTEREM kivételes helyen áll - hol másutt, persze, mint éppen a Halászbástyán. Ez a felvezető kijelentés ugyan meglehetősen banálisnak tűnhet, azonban mégsem az, különösen, ha helyszín adta kihívásokat is figyelembe vesszük. Ezen a helyen ugyanis jóval...
VIATOR APÁTSÁGI ÉTTEREM – Pannonhalma
A VIATOR APÁTSÁGI Étterem kóstolója az idei év emlékezetes élménye marad. Történt, hogy meghívást kaptam, így aztán Pannonhalmára autóztam, hogy megkóstoljam az őszi-téli étlap ételeit. Tetszettek, s bár a facebook-on közzé is tettem az ételek fotóit, mostanáig nem...
AMBRUS LAJOS: Bibo, ergo sum (Roger Scruton könyve)
EGY NAGYSZERŰ KÖNYV címe ez. Iszom, tehát vagyok – így, magyarul. Roger Scruton angol filozófus műve. Alcíme szerint: Egy filozófus borkalauza. Borfilozófiát írni nagy és régi hívás – sokan, sokféleképp próbálták. Nekünk legemlékezetesebben Hamvas könyvecskéje, A bor...
NIGELLA KARÁCSONYI TORTÁJA – recept
NIGELLA LAWSON (52) sokak kedvence. Az elmúlt évtizedekben számos könyve jelent meg és a vele készült filmek is népszerűek. Karácsonyi gyümölcsös torta receptje csokoládéval, viszonylag egyszerű, s nem is lehet nagyon más, mint finom. Aszalt szilva, kétféle mazsola...
Bányai-Ercsey-Mészáros-Tompa: BORATLASZ (könyv)
A NAGY MAGYAR BORATLASZ jelentős teljesítmény. Kiadója a Borigo Magazin, szerzői, a Magazin főszerkesztője, Bányai Gábor Botond, és közeli munkatársai, Ercsey Dániel, Mészáros Gabriella és Tompa Imre. Személyes jó ismerőseim ők, így aztán külön öröm érdeme szerint...
PRESTIGE DÍJAK – Takler, Kistücsök, DiVino, Bortársaság
AZ ÉV VÉGI BOROS események sorában rangos helyet foglalt el a Prestige Reserve díjosztó ünnepsége, melyre december 13-án a Kárpátia Étteremben került sor. A díjátadó első részében Doszpod László sorra vette azokat a változásokat, amelyekhez a borászatoknak...
PALACSINTA – New York, Párizs, Tokió, Peking
A PALACSINTA mindenki kedvence. Édesen, sósan, vékonyan, vastagon, hajtogatva, tekerve, cukrozva, leöntve, kelesztve és nem, sokféleképpen, de világszerte működik. A lisztből, tojásból, tejjel készített, vékony francia "crépe" világszerte elterjedt. Édes és...
FŰSZERES RIZSES CSIRKE (biryani) – indiai éttermi stílusban
A BIRYANI egy remek rizs étel, aminek a neve arra emlékeztet, hogy az étel 'pörkölt", perzsául "beryā". Emlékeztet a paella nevű spanyol ételre, az arabok "machbous ala dajaj" nevű fűszeres rizses csirkéjére, de a piláfok egyéb nemzetségeivel is rokon, vagyis aligha...
BORÁSZOK BORÁSZA 2013 – a menetrend
BORÁSZOK BORÁSZA - "December 13-án a Corinthia Hotelben gyűlt össze a 2012-es Borászok Borásza díj jelöltjeinek java, a díjat felügyelő Vinum Praemium Alapítvány kuratóriuma és az alapító már hagyományosnak mondható év végi koccintásukon, amelynek keretein belül már a...
AMBRUS LAJOS – Kesselyák Rita: Kis magyar pomológia (könyv)
KIS MAGYAR POMOLÓGIA - "Az Agárdi Pálinkafőzde a megalakulása óta eltelt tíz esztendőben mindig lázasan kutatta a különböző magyarországi gyümölcsökben rejlő egyedi ízeket és ezt a maga módján, „koncentrált” formában meg is próbálta a pálinka szerető közönséghez...
KARÁCSONY – Isteni horror történetek (Zagreusz és Dionüszosz)
A KARÁCSONY ünneplésével távoli őseink homályba vesző szokásait követjük, akik az évnek ebben a szakában már a kereszténység előtt évezredekkel is összegyűltek, hogy az ünnepléssel félelmeiket is legyőzzék, reményeiket is megerősítsék. Karácsony táján újra feltehetjük...
MACARON – Hogyan készítsünk magyar macaront?
A MACARON finom, ez nem kétséges, de a bonyolultságát körbelengő mítosz még többé tette, mint egy kivételesen finom és változatosan készíthető mandulalisztes habcsók. De tényleg olyan bonyolult-e a macaron, mint azt hirdetik? Igen is meg nem is, de ha engem kérdeztek,...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!