Blog
BOCUSE d’OR (Lyon) – Széll Tamás a döntőben is helytállt!
BOCUSE d'OR (Lyon, 2013) - Széll Tamás chef és Garai Ádám commis a Bocuse d'Or döntőjében, 24 ország kiváló versenyzői közül a 10. helyezett lett. Széll Tamás, az egy Michelin-csillagos Onyx Étterem (Budapest) sous-chef-je nagyszerűen versenyzett és elismerést...
BUDDHA-BAR – pezsgős vacsora a Siddharta Caféban
A BUDDHA-BAR Hotel, Budapest, Taittinger pezsgővacsorájára voltam hivatalos a közelmúltban. A vacsora a Siddharta Café Étteremben volt, abban az étteremben melynek névadója az a Gautama Sziddhárta (i.e. 563- i.e. 483), aki a buddhizmust is alapította, s akinek egy...
BOCUSE d’OR (Lyon) – Széll Tamás versenynapja (2013.01.30.)
BOCUSE d'OR - A nagyvilágból mindösszesen 24 ország lesz 2013. január 29-30-án Lyonban, a Bocuse d'Or szakácsverseny döntőjén. A huszonnégyből 12 ország versenyzője, köztük Széll Tamás, érkezik Európából, 4 Ázsiából, 3 Amerikából. A döntőben lesz még még 3 ország azok...
X. MOMOT KONGRESSZUS – 2013. március 22-23.
A MOMOT (Magyar Obezitológiai és Mozgásterápiás Társaság) március 22-23-án tartja X. Jubileumi Kongresszusát. Mint Prof. Dr. Bedros J. Róbert Ph.D. a MOMOT alapító elnöke a Társaság megújult honlapján írja, "Az elhízás járványszerűen terjed a világban - így...
BÉCSI KONYHA (Wiener Küche) – BUDAPESTI KONYHA
BUDAPESTI KONYHA, BUDAPESTI konyha, mondogatom, s közben ízlelgetem is a szavakat, de nem igazán vagyok velük elégedett. Valahogy, nagyon sután hangzanak, meg aztán, nem is szoktunk az olyan úri huncutságokhoz, mint "budapesti konyha", sogenannte "Budapester Küche"....
ARAB UBORKASALÁTA – mint a görög tzatziki
AZ ARAB UBORKASALÁTA recept kényegében egy, az Arab-öböl országaiban (is) elterjedt mártpgató, "dip" receptje. Tzatziki mondanánk rá egyből, azonban ezt most "Laban bi khiyaar" névvel illetik arrafelé. Más átírás szerint "Khiyar bi-Laban", ahogy Libanonban és...
TÖKÉLETES SÜLT CSIRKE – Heston-féle ropogós sült csirke
A TÖKÉLETES SÜLT CSIRKE következő receptje bizonyára sokakat elbizonytalanít majd. Ők lesznek azok, akik joggal gondolhatják, hogy "minek ez a sok macera, amikor enélkül is nagyszerű csirkét sütök". Még az is lehet, hogy így van, azonban mindenképpen nézzétek meg,...
VÁMOS ATTILA BORVACSORA – a 21 Magyar Étteremben
VÁMOS ATTILA a lapos, napszítta Alföldről, Orosházáról keveredett a hegyes-dombos Egri Borvidékre, ott is a korábban inkább csak fekete cseresznyéjéről ismert Szomolyára. Teltek a hajdani évek, hogy aztán Szomolya már a cseresznyéjéről is csak keveseknek maradjon...
ROVAROK ÉS LÁRVÁK – főzés a MUSIC FM 89.5 rádióban
A MUSIC FM 89.5 rádióban rovarok és lárvák szerepeltek abban a menüben, amit tegnap "főztem", a főzés szót erősen idézőjelbe téve, hiszen, végül is csak sütöttem. A hozzávalók sorában olyan állatok szerepeltek, mint az izmos afrikai vándorsáska, a kövér argentin...
TIGRIS PÉNISZ LEVES – az örök férfiasság kétes itala
TIGRIS PÉNISZ levest Taichung városában (Taiwan) rendelhetünk magunk, potom 300-400 dollárért. No, de mi ez az összeg ahhoz képest, amit érte kapunk, illúzióban?! Taichung éttermei, amúgy, szerencsére nem erről a bizarr ételről, hanem sokkal inkább a csirkelábról, a...
FARSANGI FÁNK – Vízkereszttől Húshagyó keddig
ÓH JAJ, ezekben a napokban hány keresztény ember fordul a kegyelem világosságából a sötétség cselekedeteihez, vagyis a torkossághoz, az iszákossághoz, a bujálkodáshoz. Az efféle emberek a farsangban istenüknek választják az ördögöt, akit álarcos mulatsággal és...
BOR és ÉTEL – sült krumpli és bor párosítás
A SÜLT KRUMPLI, (hasábburgonya) leginkább a gyors éttermek "junk food" ételei közé sorolódik, mivel ez a belga (flamand, vallon) találmány napjainkra azzá vált. Étteremben sem nagyon szeretem, különösen nem a klasszikus vegyes köret alkotóelemeként, amikor is párolt...
TÖKÉLETES SÜLT KRUMPLI – Heston-féle hasábburgonya
A TÖKÉLETES SÜLT KRUMPLI ismert lelemény, s egy BBC sorozat révén, leginkább Heston Blumenthal nevéhez kötődik, azonban sokfelé elterjedt, korábbi technológiáról beszélhetünk ebben az esetben is. A tökéletes sült krumpli "tudományos" valami és persze jó is, de, ha a...
EGRI BOROK BÁLJA 2013 – január 26., Eger
EGRI BOROK BÁLJA 2013. január 26-án ismét lesz Egerben, köszönhetően a 2002-ben alakult Egri Borbarát Hölgyek Egyesületének. Ők azok, aki már esztendők sora óta szervezik ezt a jeles eseményt. Feladatuknak az egri borvidék és borainak népszerűsítését, a magyar és...
AMBRUS LAJOS: Mi van még egy üveg magyar borban?
JÁSDI ISTVÁN kiváló borász barátom az általa feltett kérdésre még 2009-ben adott választ. Tette az ő higgadt, tárgyilagos modorában. Nem dühöngött, nem panaszkodott, nem írt kritizáló mondatokat. Csupán felsorolta: ha netán felnyitunk egy hazai palackot, mi mindent...
BORJÚ AGY – paprikás szószban
A BORJÚ AGY mifelénk már nem igazán számít mindennapi eledelnek. A borjú, pláne aztán az agya, egyáltalán nem megszokott étel. A marokkói francia pied noir (ejtsd: pienoir) konyhában azonban előfordult paprikás szósszal is, ami persze semmiféle magyar vonatkozásra...
A FŰSZERHASZNÁLATRÓL – a szentháromságok mágiája
EGY FŰSZER, NEM FŰSZER, pláne nem "fűszerezés". Két fűszer sem sok fűszer, ám mégiscsak az első lépés a fűszerezés felé. Három fűszer? Igen, az már fűszerezés! Három fűszerező komponens már kiegyensúlyottságot és biztonságot kelt. Stabil, akár egy háromlábú szék, vagy...
KOCSMA A BAOBAB FÁBAN – 6000 éves baobab
KOCSMA EGY VÉN BAOBAB FÁBAN? Johannesburgtól négyórányi autóútra található egy, a Gizai piramisoknál is öregebb, 6000 esztendős fa, a Sunland Big Baobab. A világ legnagyobbjának tartott, ma 22 m magas, 47 m törzskerületű fában már sok ezer esztendővel ezelőtt...
GASZTRONÓMIAI TRENDEK – magyar konyha 2013
GASZTRONÓMIAI TRENDEK - Magyar konyha címmel immár ötödik esztendeje, hogy minden év januárjának első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE az évre szóló trend-előrejelzése. Ezeknek az írásoknak a nemzetközi alapját, leginkább az amerikai National Restaurant...
AZ ÉHES EMBER, DÜHÖS EMBER – gabonahiány (2013)
AZ ÉHES EMBER, dühös ember, vagy, ahogy az angol, magától érkező szójátékkal, mondja: "Hungry people are ungry people." David Frum a CNN, a hajdani Newsweek és The Daily Beast kanadai-amerikai szerkesztője, másokhoz hasonlóan, meglehetősen borús jóslatokkal állt elő a...
A VÍZI KÍGYÓ ÉVE (2013)
BOLDOG ÚJ ÉVET! Idén (2013) a vízi kígyó évébe lépünk, legalábbis a kínai horoszkóp szerint. Az elmúlt alig száz évben a következő esztendők tartoztak a kígyó évébe: 1929, 1941, 1953, 1965, 1977, 1989, 2001, 2013. Nos, 1929-et nem kell különösebben dicsérnünk,...
BOXTY – kemencés ír burgonyalángos, tócsni
AZ ÍR KONYHA leginkább a burgonyáról ismert. Olyan közhely ez, mint a magyar konyha esetében az őrölt pirospaprika. Pedig az írek is mondják, hogy róluk ne a burgonya jusson eszünkbe, hanem a halak, a tenger gyümölcsei, a birka és marha ételek. De ez már csak ilyen,...
KÖZÉP-EURÓPA 20 LEGJOBB ÉTTERME – Csalogány 26, Speiz, …
EURÓPA 101 LEGJOBB ÉTTERME 2012 között külön csoportban szerepelnek Közép-Európa legjobb éttermei, szám szerint 20. A The Daily Meal is összeállította a saját, európai listáját azok után, hogy az Amerika 101 Legjobb Étterme és a Világ 101 Legjobb Hotel Étterme listát...
AMBRUS LAJOS: Matuzsálemek
ELŐBB EGYIK OLDALA, aztán a többi kezdett pusztulni – állva hal majd meg, mint az igazi, patétikus és magányos fák. Közben mindent megpróbált: apró vízhajtásokat küldött a tavaszi fagykor megsérült és itt-ott szétnyílott törzse fölé, viszont ezek már vészjelzések...
A FOOD&WINE 2008 ÓTA FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!