NÉHÁNY JÓL ISMERT kivételtől eltekintve, mint amilyen a konzerv, vagy a héjas tojás, gyakorlatilag bármely étel fagyasztható, ám a fagyaszthatóság önmagában még nem jelenti, hogy az étel a felengedés után is elfogadható minőségű lesz. Az élelmiszerek egy része, mint a majonéz, a tejszínes szószok, vagy akár a saláta, éppen emiatt nem fagyaszthatók jól. Fagyasztva az egészben hagyott nyers húsok is jobban megőrzik értéküket, mint a daráltak, vagy a csekélyebb víztartalmú főtt, vagy sült húsok.
Táblázat: Mélyhűtött élelmiszerek minőség-megőrzési táblázata (-18°C):
| Élelmiszer | Hónap |
| Bacon és kolbász | 1 – 2 |
| Húsos ételek | 2 – 3 |
| Tojásfehérje és tojástermékek | 12 |
| Készételek, előételek | 3 – 4 |
| Mártások, húsok és baromfi | 2 – 3 |
| Sonka, virsli és löncshúsok | 1 – 2 |
| Nyers rostélyos | 4 – 12 |
| Nyers bélszín, vagy karaj | 4 – 12 |
| Nyers darált hús | 3 – 4 |
| Sült, főtt hús | 2 – 3 |
| Nyers egész baromfi | 12 |
| Nyers baromfi darabolva | 9 |
| Nyers baromfi aprólék | 3 – 4 |
| Sült, főtt baromfi | 4 |
| Levesek és pörköltek | 2 – 3 |
| Nyers vadhúsok | 8 – 12 |
(Forrás: USDA)
Meddig biztonságos?
A mélyhűtött élelmiszerek különböző táblázatai kizárólag a minőség-megőrzési időkről tájékoztatnak, és nem a biztonságos fogyaszthatóságról. -18°C fokon ugyanis az élelmiszerek gyakorlatilag a végtelenségig biztonságosak maradnak. Ennek az egyik oka, hogy ezen a hőmérsékleten a mikroorganizmus szaporodása már teljesen leáll. Amíg az alacsony hőmérséklet a mikroorganizmusok életműködését csak átmenetileg, a hőmérséklet emelkedéséig állítja le, néhány magasabb rendű parazitát, mint a fonalféreg (Trichina sp.), már képes elpusztítani. Felolvasztás után az életre kelő mikroorganizmusok újra szaporodni kezdenek, és ezért sem ajánlott az ételek újrafagyasztása.
Friss, vagy mélyhűtött?
A friss, érett növényi alapanyagokat a betakarítás után a lehető legrövidebb időn belül lefagyasztják, ahogy azt valamennyi gyártó hangsúlyozza. Ez a friss állapot, a szín, íz, textúra, vitamintartalom konzerválását jelenti. A fagyasztva tárolt élelmiszerek tápanyagtartalmában csak elenyésző változásokat tapasztalhatunk, amit nem mondhatunk el a betakarítás után akár napokig szállított, melegben tárolt zöldségekről, gyümölcsökről.
Mindezek mellett tanácsolható, hogy szezonban lehetőleg a helyben termesztett, friss és érett zöldségeket, gyümölcsöket részesítsük előnyben. A korszerű technológiáknak köszönhetően azonban a fagyasztott alapanyagok szezonon kívül is hasonló értéket képviselnek, mint a friss termékek, ezért fogyasztásuk valóban kényelmes és egészséges.
A tökéletes fagyasztás
A folyékony nitrogént a molekuláris gasztronómia világszerte ismert képviselői, Heston Blumenthal, Ferrán Adria, Grant Achatz és mások, tették népszerűvé a 21. század elején. A -195,8 °C fokon történő pillanatszerű fagyasztás során a megszokott jégkristályok nem alakulhatnak ki, így a folyékony nitrogénben készített fagylaltok, habok, s más kulináris érdekességek a különlegesen krémes textúra élményét kínálják.
- Ezek is ide tartoznak: Eszkimók és halak, Hűtőszekrény és micro.
A csirkemellet és karajt kiklopfolva lefagyaszthatom-e?
It’s remarkable for me to have a web page, which is useful in support of my know-how.
thanks admin
Hello there! I could have sworn I’ve visited this
site before but after going through a few of the posts I realized
it’s new to me. Anyhow, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking it and checking back frequently!
Hello, I think your site might be having browser compatibility issues.
When I look at your blog in Firefox, it looks fine
but when opening in Internet Explorer, it has some overlapping.
I just wanted to give you a quick heads up! Other then that, superb blog!
I am regular visitor, how are you everybody? This article posted at this
site is really nice.
Hi there, just became alert to your blog through Google, and found
that it’s really informative. I’m gonna watch out for brussels.
I will appreciate if you continue this in future. A lot of people will be benefited from your writing.
Cheers!