Blog
A TÖKÉLETES TAFELSPITZ – A táfelspicc (tányérhús) receptje
TAFELSPITZ (ejtsd: táfelspicc; magyar megfelelője: tányérhús) - A Tafelspitz ugyan egyszerű étel, ennek ellenére meglepően kevés helyen készül valóban jól, ami már azért sem meglepő, mert jó marhahúslevessel is csak kevés helyen találkozhatunk. Hogy ne így legyen, egy...
TÁFELSPICC – A Bécsi Konyha és a tányérhús története
TAFELSPITZ (ejtsd: táfelspicc; magyar megfelelője: tányérhús) - A táfelspicc, vagyis a tányérhús mifelénk is jól ismert, az ínyencek körében pedig valósággal szent fogalom. Krúdy Gyulának a nagy gazdasági világválság (1933) alatt kelt sorai szerint „A tányérhús nem...
SOUS-VIDE (SZUVID) – SousVide a modern háztartásban 1/10
SOUS-VIDE - A sous-vide (ejtsd: szuvid, jelentése: vákuum alatt) napjainkra a modern háztartásoknak éppúgy részévé válik, mint amennyire már része a professzionális konyháknak is. Azt követően, hogy a szuvid meghódította a világ catering és éttermi konyháinak...
ÉLELMISZER és EGÉSZSÉG – az élelmiszerbiztonság története
ÉLELMISZERBIZTONSÁG - Az emberiséget fenyegető legelterjedtebb egészségügyi veszélyforrás neve: élelmiszer. Ennek a veszélynek nap, mint nap, és kivétel nélkül, valamennyien ki vagyunk téve, ezért a rendelkezésre álló táplálék egészségessége továbbra is kulcskérdés....
ALKOHOL ÉS EGÉSZSÉG – Az alkoholfogyasztás titkos hasznai?
ALKOHOL és EGÉSZSÉG - A forráspontkülönbségen alapuló lepárlás legalább ötezer éve ismert eljárás. Az első évezredekben, leginkább csak drága illóolajok előállítására alkalmazták. Kétezer esztendővel ezelőtt, az ókori Kína lehetett az első hely, ahol az erjesztett...
OPERA CAFÉ – az Opera és a Zsidai Csoport (2015)
OPERA CAFÉ - A Magyar Állami Operaház idén elhatározta, hogy gasztronómiai programját és kínálatát alapvetően kívánja megújítani, melyre nyílt pályázatot írt ki. Az Operaház egy idén (2015) 33 éves családi céget, a Zsidai Gasztronómiai Csoportot választotta ki, és...
DÚZSI TAMÁS ELŐADÁSÁBAN – Jónás könyve a Szerb Színházban
DÚZSI TAMÁS - Dúzsi Tamás szekszárdi borász, ma már egyre inkább arról is neves, hogy nem csupán borász, hanem ő az a borász, aki a Szerb Színházban is rendszeresen fellép Babits Mihály Jónás könyve című művével. Ráadásul sikerrel, amit az is mutat, hogy a 2015....
AMBRUS LAJOS: A tavasz íze – turbolya
TURBOLYA - A régi nyelv az ormánka, esztergamag, turbulya, torbolya, olasz saláta, tüdőfű, kereknádrafű néven ismeri az ánizsra emlékeztető illatú levélfűszert, az ernyősvirágú turbolyát (Anthriscus cerefolium). A tavasz ízét – amelyet a régi konyhák oly gyakran...
CUKROZOTT PETESEJT – tojás, angolkrém, sárgakrém, vauquelin
TOJÁSHAB, ANGOLKRÉM - 2010-ben egy négy héten és négy napon át tartó internetes felmérésen közel hetvenhétezren szavaztak Magyarország kedvenc ételeiről. A szavazás eredményeként az ország legnépszerűbb menüje az Újházy Edéről elnevezett polgári tyúkhúsleves, a...
THE MARTIAN – Mentőexpedíció (film)
MENTŐEXPEDÍCIÓ (The Martian) - 2015. októberében a mozikba került a "The Martian" - Mentőexpedíció című új Ridley Scott film, Matt Damon főszereplésével A film előzetesét azért is osztom meg, mert én voltam a film foodstylistja, amiért köszönet azoknak, akik ezúttal...
BRASSÓI APRÓPECSENYE – a brassói aprópecsenye története
BRASSÓI APRÓPECSENYE - Ételeink elnevezésében mindig is közkedveltek voltak a földrajzi nevek. Megragadják a képzeletünket, és a szűkebb, vagy tágabb környezetre utalva azt sugallják, hogy az étel azon a helyen született, ott őshonos. A szavak azonban, mint oly...
OLASZRIZLING OKTÓBER – 2015. október 10., Sofitel, Budapest
OLASZRIZLING OKTÓBER - Az olaszrizling hazánk legnagyobb területen termesztett fehér szőlője. Nem csoda, hogy egyre többen szeretjük, hiszen bora az év 365 napján megállja a helyét: készíthető belőle kiváló könnyű, reduktív tétel és hordós érlelésű, vagy késői...
JOLANDA de COLO – minőségi alapanyagok Olaszországból
OLASZ ALAPANYAGOK (Jolanda de Colo) - Az olasz Jolanda de Colo nem ismeretlen Magyarországon, már csak azért sem, mert a családi vállalkozás magyar libával kezdte, és nagy mennyiségben vásárol mangalicát is, amiből kiváló termékeket, egyebek mellett azt az új,...
DISZNÓKŐ KAPI VINEYARD 2011 – Tokaji 6 puttonyos aszú
DISZNÓKŐ KAPI 2011 - A Disznókő Kapi Vineyard 2011 "egy különleges termőterület legtisztább kifejeződése, kivételes évekből." - áll a honlapon. A Disznókő Kapi 6 puttonyos aszú 2011 eddig a harmadik évjárat csupán. Három évben, 1999-ben, 2005-ben és 2011-ben...
SZENTEK A SZŐLŐBEN – védőszentek Vincétől Jánosig
VÉDŐSZENTEK - „Szépen magyarázza a bölcs a borital hasznát: A bor nem részegségre teremtetett, hanem hogy embert vigasztalja. A mértékletes borital léleknek és szűnek vidámsága: léleknek és testnek egészsége a józan ital.” (Pázmány Péter) Az öt világvallás közül...
JAMIE OLIVER ÉTTERME BUDAPESTEN – Jamie a Budai Várban
JAMIE OLIVER, BUDAPEST - Jamie Oliver Budapesten nyitja első közép-európai éttermét. A magyarországi partner a Zsidai Gasztronómiai Csoport. Jamie Oliver és a Zsidai Gasztronómiai Csoport büszke arra, hogy a nemzetközi terjeszkedés következő állomásaként...
EGY SOFITEL SZÜRET KÉPEI – Sofitel Ries-Link 2015
SOFITEL SZÜRET & DEFF HAUPT - Az eső hajnal óta reménytelenül zuhogott. Küldtem is egy sms-t, hogy tényleg lesz-e Sofitel szüret. Lett, s nem is bántam meg, hogy elmentem. Ismét jól sikerült, mint az előző évben, amikor sütött a nap. Most esett, de akadt...
BERECZ STEPHANIE – interjú Berecz Stephanie tokaji borásszal
BERECZ STÉPHANIE - Berecz Stéphanie-nak aznap délután a Blaha Lujza tér környékén volt dolga, ezért beszélgetésünk helyszínéül a Boscolot javasoltam. Ennek azért is örült, mert jó ideje készült már arra, hogy ellátogat a Salon Restaurantba, bár ezt akkor nem mondta....
VÉRES HOLDFOGYATKOZÁS – 2015. szeptember 28. 04:11
TELJES HOLDFOGYATKOZÁS 2015 - Teljes holdfogyatkozás (Véres Hold) lesz 2015. szeptember 28-án. A holdfogyatkozás éjjel, 02:11-kor kezdődik és 07:22-ig tart. A holdkorong 4:11-re merül teljesen a Föld árnyékába, amiből 5:23-kor kezd kilépni. "A fogyatkozás...
AMBRUS LAJOS: Végy egy kappant!
A KAPPAN - Ha egy valamirevaló régi szakácskönyvet felütsz, konstatálta Gazda beszélyíró, rögtön föltűnik az ott olvasott sok-sok ’végy’ kezdetű felszólítás. (A szakácskönyvekben egyébként is dúl a beszélyíró számára alig indokolható tegeződés.) Végy ezt-azt, olvasod,...
DEBRECENI PÁROS KOLBÁSZ – debreceni, Zamat és Maszek
DEBRECENI PÁROS KOLBÁSZ - A Debreceni Értéktár Bizottság (DÉB) még tavaly (2014) döntött a röviden csak debreceninek ismert páros kolbász nemzeti értékké nyilvánításáról, s kezdeményezte is felvételét a megyei értéktárba. A debreceni párost idén április végén...
MADZAGFALVA (BÉKÉS) ÍZEI – Madzagfalvi Napok 2015
BÉKÉS ÍZEI - Nem, ezúttal nem Békés megye ízeiről lesz szó, hanem Békés város, "Madzagfalva" ízeiről. Arról a városról beszélünk, melynek a vára a kor szokásai szerint első ispánjáról, Békésről kapta a nevét, ahogy a város és a megye is. Mindebből az is sejthető, hogy...
BOCUSE d’OR SELEJTEZŐ- a magyar selejtező résztvevői
BOCUSE d'OR, 2015 - Lezárult a Magyar Bocuse d’Or Akadémia pályázata, a mai napon a neves szakemberekből álló zsűri értékelte a pályázatokat és döntött arról, hogy a világ leghíresebb szakácsversenyének decemberben esedékes magyar selejtezőjén kik mérhetik össze...
SZÉKELYKÁPOSZTA – a székelykáposzta székely káposzta
SZÉKELYKÁPOSZTA - Amikor elégedetten hátradőlve már-már azt gondolhatnánk, hogy gasztronómiánknak mégis csak akadnak megingathatatlan és igaz történetei, rá kell jönnünk, hogy ilyennel még a Székely József nevével szorosan összekapcsolt káposzta esetében sem...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!