Blog
AMBRUS LAJOS – Jegenyefa leszek! (#ültessjegenyét)
JEGENYEFA - Hányszor terveztem már „jegenye-kör” létrehozását, mely zászlajára a Populus nigra ’italica’ újra felfedezését tűzné! Hogy telepítenénk nagy számban karcsú jegenyenyárfát! Éspedig mindenfelé; városban, falun, alföldön, domboldalakon, kert szélére,...
SZARVASGOMBÁS MACESZGOMBÓC (recept)
A MACESZ a keletlen lepénykenyerek nagy családjába tartozik, akárcsak az indiai chapati, az örmény lavash, a skót bannock, vagy a mexikói tortilla. Az európai népek többségénél a Húsvét szó a zsidó húsvét, a Pészah alatt fogyasztott kovásztalan kenyérre, a pászkára,...
MILYEN AZ IDEÁLIS SZILVESZTER? – Gianni Annoni, Kegyes Péter, Jászai Tibor, Nicholas Göndöcs és Takács Lajos
SZILVESZTER - A kaviár és a pezsgő szilveszterkor, újévkor is az arisztokratikus luxus megtestesítői, szimbólumai. A legelegánsabb éttermekben a belugához és más tokhal kaviárokhoz a Dom Perignon a leggyakrabban rendelt pezsgőmárka, azonban a pezsgők és ételek, a...
AMBRUS LAJOS: A kolozsvári Mámi híres főztje
AMBRUS LAJOS - Olvasom a „kockás báró”, Podmaniczky Frigyes naplótöredékeiben, hogy az 1846-os erdélyi országgyűlés megnyitásakor Kolozsvárt a „Máminál” érezte magát a legjobban. Egy híres kimérésben, egy korcsmában, a Külső-Monostor utcában, a „napsoron” – ahová...
MAGYAR CSIGAKAVIÁR – Mi történik a csigákkal Bátonyterenyén?
CSIGAKAVIÁR - A csigakaviárról öt esztendeje írtam először, többek között azzal a gondolattal, hogy felhívjam rá az éttermek figyelmét, s azzal, hogy hátha akad valaki Magyarországon is, aki belevág a készítésébe. Cider és fekete fokhagyma témában, az okonomiyaki...
I. PINCESZER – Határon túli magyar borászok találkozója, 2019
I. PINCESZER - Külhoni Magyar Borászok Találkozója, 2019 A Külhoni Magyar Borászok Egyesülete 2019-ben a Magyarság Háza támogatásával (1051 Budapest, Zrínyi utca 5. - Duna Palota) rendezi meg nagyszabású, a Kárpát-medence legjobb magyar borászait felvonultató...
AMBRUS LAJOS – Mezei szorgalom, a bivaly
A BIVALY - Képzeljünk el egy bizarr jelenetet, vadregényes díszletek közt. A kies Badacsony tetején járunk, a legszebb sziklák tetején, melyeket sajtkorongokhoz szokás hasonlítani – ahol a hegy délnyugati oldalán szép kőkereszt, a Ranolder-kereszt áll. 1857-et...
A DÓZER – Bock József borász a kis és a nagy dózerről mesél
Gere Tamás és Bock József neves villányi borászok társaságában ülve végre megtudhattam, hogy mi is az a "kis dózer" és "nagy dózer". Bock József elmeséli, hogy mi is a dózer. Mennyi borhoz mennyi szódavíz szükségeltetik. Bepillantást kaphatunk a dolgos villányi...
HALÁSZLÉ EVOLÚCIÓ – amit a magyar halászlevekről tudni érdemes
MAGYAR HALÁSZLÉ-EVOLÚCIÓ - „Halászaton, úgy a bokorban járó, mint a kishalász is, kizárólag hallal él; otthonról csak kenyeret, hagymát, sót és paprikát viszen, […] a többi a halász-szerencse dolga. Ilyenkor kétféle készítési mód járja: a "halászlé" - sok helyen...
I. PINCESZER – Külhoni Magyar Borászok Találkozója, 2019
I. PINCESZER 2019 - A Külhoni Magyar Borászok Egyesülete 2019-ben a Magyarság Háza támogatásával (1051 Budapest, Zrínyi utca 5. - Duna Palota) rendezi meg nagyszabású, a Kárpát-medence legjobb magyar borászait felvonultató találkozóját. A "PINCESZER" - Külhoni Magyar...
KEMPINSKI CORVINUS – Dhanpal Singh Negi az új indiai séf
KEMPINSKI CORVINUS - A sajhtóhír szerint: "A Kempinski Hotel Corvinus Budapest örömmel jelenti be, hogy Dhanpal Singh Negi indiai szakács nemrégiben csatlakozott a szálloda csapatához. A Kempinski Corvinus munkatársai egy évvel ezelőtt egy indiai cég által rendelt...
AMBRUS LAJOS – A régi tabáni szeder
A TABÁNI SZEDER - A savanyú, másképpen török, vagy bécsi, vagy borszeder (Morus nigra) rejtélyes fafaj. Írtam róla korábban, mert már akkor is bizonyosnak látszott, hogy komoly a zavar körülte. Először is: szederfa vagy eperfa? Aztán: savanyú eperfa vagy édes eperfa?...
TORNAI ENDRE EMLÉKDÍJ – Ambrus Lajos a nevezettek között!
TORNAI ENDRE EMLÉKDÍJ 2019 - A FOOD&WINE állandó vendégszerzője, a József Attila-díjas író, Ambrus Lajos a Somlóért - Tormai Endre emlékdíj nevezettje. Mint az a borászat honlapján is áll: "Alapításának 70. és alapítója, Tornai Endre születésének 95. évfordulója...
BOCUSE D’OR – Veres István, Palágyi Eszter és Haraszti Zsolt az élen
BOCUSE D'OR - 2019. október 23-án, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia által rendezett selejtezőn eldőlt, hogy kik lesznek azok, akik majd a SIRHA-n, 2020. február 5-én megmérkőznek. A Hungexpon megrendezett selejtező húsételének fő eleme a nyúl, a halételé a harcsa volt. A...
AZ ÉV PINCÉSZETE MAGYARORSZÁGON 2019 – Günzer Tamás Pincészete
AZ ÉV PINCÉSZETE 2019 - Az Év Pincészete Magyarországon 2019-ben” díj idei nyertese, a villányi Günzer Tamás Pincészete lett. A magyar borászatban irány- és mértékadó pincészetek munkájának értékelésére és elismerésére a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa, a Magyar Bor...
CHAMPAGNE DAY – 2019. október 18. – Sofitel, InterContinental, Marriott
CHAMPAGNE DAY - 2019. október 18-án pezsdítően izgalmas kezdeményezés valósul meg Budapest belvárosában. A Champagne Világnapján 3 patinás, egymástól mindössze pár perc sétára elhelyezkedő Duna-parti szálloda úgy döntött, hogy a saját exkluzív, pezsgős...
A HORTOBÁGYI PALACSINTA TÖRTÉNETE – a paprikás csirkével kezdődött
A HORTOBÁGYI PALACSINTA TÖRTÉNETE - Annyian és annyit szidták már a magyar gasztronómia 1945 utáni korszakát, s benne a hortobágyi palacsintát, hogy végül mindenki, akit a téma kicsit is érdekelt, nagyszerűen megtanulta, elhitte és továbbadta, hogy a hortobágyi...
AZ UMAMI ÉS A FÜST – Miért szeretjük a hagymát és a füstös húst?
UMAMI ÉS FÜST - Fordítják isteni íznek, mennyei íznek, ízletességnek, finomnak, a hús, a leves ízének és sok minden másnak is, ám, tanulás nélkül többnyire még azonosítani sem tudjuk, miközben éppen ez az íz teremti meg azt az egyensúlyt és harmóniát, amelyet aztán...
AGÁRDI PÁLINKAFŐZDE – arany- és ezüstérmek a londoni IWSC versenyen
AGÁRDI PÁLINKAFŐZDE - Új termékportfóliójával is a világ élvonalában az Agárdi Pálinkafőzde, amely arany- és ezüstérmeket nyert a jubileumi londoni IWSC versenyen. Az Agárdi Pálinkafőzde első alkalommal vett részt a világ egyik legrangosabb nemzetközi bor- és...
ICA MAMA IZSÁKI TÉSZTÁI – a jó izsáki tészta készítése, főzése és hasznai
IZSÁKI HÁZITÉSZTA - "Ugyebár mit tesz egy laikus: beleteszi a tésztát a lobogó ízbe, majd főzi, kóstolgatja, aztán amikor úgy értékeli, kellően puha, leveszi a lángról, sokkolja hideg vízzel és feltálalja. Ez a legrosszabb, amit csak tehetünk, hiszen a hosszas...
BUDAPEST BORFESZTIVÁL – Budai Vár, 2019. szeptember 5-8.
BUDAPEST BORFESZTIVÁL 2019 - Budapest Borfesztivál szeptember 5-8. között a Budai Vár teraszain. A Budapest Borfesztivál 28. alkalommal várja a borozni, kikapcsolódni, szórakozni vágyókat a főváros egyik legimpozánsabb helyszínén, a megújuló Budai Várban. A vendégek...
A MONARCHIA SÖRTÉRKÉPE – egyértelmű osztrák, cseh dominancia
A MONARCHIA SÖRTÉRKÉPE - Az előzetesen vártnak megfelelően, a Monarchia 19. század végi sörgyártásának statisztikái Csehország és Ausztria egyértelmű dominanciáját mutatják. A századfordulón, az akkor már negyvenötmilliós lakosságú Monarchiában világviszonylatban is...
STÍLUSOS VIDÉKI TALÁLKOZÁS (SVÉT 11.0) – 2019. szeptember 8. Rácalmás
SVÉT 2019 - Most valami nagyon komoly készül a SVÉT (Stílusos Vidéki Találkozó) háza táján! Minden eddiginél különlegesebb helyszín, a Stílusos Vidéki Szállodák vendégeskedése, illetve az ő jóvoltukból a reggelizés lehetősége, gasztroszínpad, megannyi workshop,...
KAKAÓ ÉS CSOKOLÁDÉ – az első európai üzemek és csokoládék
KAKAÓ ÉS CSOKOLÁDÉ - Az indiánok az európai civilizáció nélkül is egészen jól elboldogultak. Örültek és szomorkodtak, áldoztak isteneiknek, ettek, ittak, ám legnagyobb szerencsétlenségükre, „felfedezték” őket, s velük a kakaót is. A kakaóbab felfedezése hűen követte a...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!