Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/12 | bor, borász, Vélemény
LEGUTÓBB Vincze Béla több borát is kóstoltuk. Volt közte Pinot noir, Kékfrankos és egy izgalmasan vadóc Syrah. Szép borok voltak azok is, messze felette az átlagnak azonban Vincze Béla esetében az Év borászáról beszélgetünk, így nem lehet meglepő, hogy nála más a mérce. Magasabb jóval, mint az egyszerű borászoknál. Vincze Bélától többet várok, mint sok más egri borásztól, pedig akad közöttük szép számmal, akit becsülök. Vincze Bélától azt várom, hogy mutassa meg, hogy ő Év borásza volt. Nos, a képen is látható két bor olyan, amit Vincze Béla bátran tehet a fanyalgó ítészek elé. Ünnepi borok ezek. Karácsonyra készítettek, s így, ősz táján nem is jutott eszembe más, mint
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/09 | nemzetközi konyha, Recept
EZ EGY egyszerűen készített zöldségétel, ami a vegáknak is tetszhet, de a húsevőket sem hagyja hidegen, különösen ha némi kolbásszal, szalonnával van bolondítva, vagyis mindenkinek szóló, univerzális étel, ha egyáltalán létezik ilyen a mannán, s ambrózián kivűl. A sütés, főzés, dinsztelés régóta űzött, újra felfedezett hármasa, a „braising” kivételesen kellemes, édes, jó textúrájú ételt varázsol az egyszerű, és közönséges növényi alapanyagokból, a káposztából, sárgarépából, s hagymából.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/07 | magyar konyha, olasz konyha, Recept
A RIZIKE EGY REMEK ERDEI gomba, több ehető fajjal és Zoltán éppen ilyet hozott. Friss szedés, és megnyugtatott, hogy ezt a gombát nem igazán lehet más, mérgező gombákkal összekeverni, amit készséggel elhittem, s a továbbiakban, bár az egyetemi tantárgyaim között akadt növényrendszertan is, így meglehetősen sok gombát kellet megtanulnom és felismernem, nem álltam neki kutakodni sem az emlékeimben, sem az interneten, hogy így van-e. (A szőrgombával ugyan valamennyire összetéveszthetők, ám az a csípős íze miatt egyébként sem ízletes.)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/05 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept
A WIENER SCHNITZEL, vagyis a bécsi szelet törvényben rögzítetten mindig borjúból kell, hogy készüljön. A 19. század végétől azonban Magyarországon is terjedni kezdett a polgári konyhában a sertéshúsból készített rántott szelet, amit Ausztriában „Wiener Schnitzel vom Scwein”, más német nyelvű területeken többnyire „Schnitzel Wiener Art” névvel különböztetnek meg a borjúból készített rántott szelettől. Bármilyen húsból is készítsük rántott szeletünket, az eljárás mindig ugyanaz.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/03 | magyar konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Történelem, zsidó konyha
HA VASÁRNAP, AKKOR rántott hús. Generációk számára a vasárnap egyet jelentett (s sokaknak egyet jelent ma is) a jobb ételek asztalra kerülésével. A jobb ételek a világnak ezen a részén a húst jelentik. Ha vasárnap, akkor a húslevest, s a rántott húst. A rántott hús sertésből, baromfiból, többnyire csirkéből, kevésbé pulykából, s még ritkábban borjúból készül, Pedig az igazi, a példaként szolgáló rántott hús, a Wiener Schnitzel kizárólag borjúból készülhet.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!