Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/17 | Bor és étel párosítás, magyar konyha
A KACSAZÚZA különösen ízletes része a kacsának. A zúzát, pontosabban a zúzógyomrot, valamennyien ismerjük. A táplálék mechanikai feldolgozását végzi, hasonlóan ahhoz, mint amikor mi a falatot megrágjuk. Leginkább a magevőkben fordul elő. A ragadozó madarakban nem találkozunk velük, illetve csak meglehetősen csökevényes formában. Belsejét keratinszerű, vastag szövet borítja, melyet a zúza tisztításakor eltávolítunk. A megmaradó rész a vastag és gyakorlatilag színtiszta izomszövet, hús, némi kötőszövettel, amitől még finomabb lesz.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/16 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Molekuláris gasztronómia
A BUDAI GOURMET 2011 egyesek szerint nagyon jó volt, mások szerint pocsék. Volt, aki semmi érdemlegeset nem talált, mások viszont jól érezték magukat. A látogatottságra nézve is sokféle számot hallottam. Én csütörtökön, a szakmai napon mentem ki a Millenárisra. Amíg a kora délutáni, semmi jóval nem kecsegtető zápor áztatta a területet, addig a Millenáris épületében voltam, majd, ahogy az eső elvonult és a nap is lassan előbújt bementem a kiállítóterületre.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/15 | bor, borász, FOOD & WINE, Hírek
A VILÁG MINDEN tájáról érkeztek a minták Magyarország legnagyobb, és egyben egyetlen nemzetközi borversenyére, a VinAgorára. Közép-Európa bor-iránytűjének tartott 12. VinAgora Nemzetközi Borverseny, 2011. június 16-19. között kerül megrendezésre Pécsett, a Corso Hotelben. A borversenyt a világ legelismertebb borversenyei között tartják számon. Olyan nagy nemzetközi szervezetek védnökségét élvezi, mint a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet és a Borászok Nemzetközi Szövetsége, továbbá a verseny évek óta aktív tagja a Nagy Nemzetközi Borversenyek Szövetségének.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/15 | Hírek, Molekuláris gasztronómia
A TV PAPRIKA adásaiból mindeddig hiányoltam azokat a hazai gyártású műsorokat, amelyek többet képesek adni a „végy egy…” típusú recepteknél, amelyekből egy nap egy tucatnyit vesznek fel. Most úgy adódott, hogy a hóhért akasztják. Bajor Zsófi keresett meg azzal, hogy részt vennék-e egy 24 perces „konyhakémia” rész forgatásán. Bede Róbert főz egy megbeszélt menüt, én pedig, lehetőleg egyszerűen, elmondom, hogy mi is történik. Testhezálló feladatnak éreztem, így igent is mondtam. A képek a forgatás szünetében készültek.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/14 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Vélemény
A VÖRÖSHAGYMA (Allium cepa L.) nemzeti büszkeségünk tárgya, miközben már sokan tudjuk, és naponta tapasztaljuk, hogy a magyar hagyma körül, legalábbis a hazánkban megvásárolható magyar hagyma körül, nagyon nincs minden rendben. A magyar hagymatermelők vagy a hagymát, vagy bennünket, fogyasztókat, nem vesznek komolyan. Az utóbbi hónapokban különösen feltűnővé vált, hogy a hagymák laza szerkezetűek, vágáskor szétesnek, jellegtelen ízűek, hamar penészednek és cseppet sem felelnek meg
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!