SÓSKA, SPENÓT, REBARBARA – és az oxalátok

Szerző: | 2011/07/06 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

feature3AZ OXALÁTOK az oxálsav sói, s a növényi anyagcsere melléktermékei. Számos növényben jelentős mennyiségben fordulnak elő, mint a spenót, a sóska, a rebarbara, a póréhagyma, a mángold, a cékla zöldje, vagy akár a petrezselyem. Nátrium és kálium sói vízben oldhatók, míg a kalcium (nyelvújítás kori szóval „mészeny”) sója már nem. A vesekőként is gyakori kalcium-oxalát kristályok nem oldódnak fel, s ezért irritálják a száj és a bél nyálkahártyáját. A oxálsav a spenót vastartalmával vas-oxalátot képez.

(tovább…)

SÓSKA, SPENÓT – sóska és spenót pótlók a világban

Szerző: | 2011/07/04 | magyar konyha, nemzetközi konyha

spinachA SPENÓT és SÓSKA sokfelé kedvelt főzeléknövény. Amikor Kenyában a mikrobusz sofőrjét arról kérdeztem, hogy melyek a kenyai konyha népszerű ételei és alapanyagai, akkor, legnagyobb meglepetésemre, első helyen a spenótot említette. A felmérés nem volt reprezentatív, s nem is jártam utána, hogy statisztikailag valóban így van-e, ám a mai napig emlékszem a nem várt válaszra. A spenót gyermekkorban több elutasítással találkozik, mint később, s ebben a Popeye című rajzfilm sem ért el áttörést.

(tovább…)

SZÁNDÉKNYILATKOZAT – a magyar borról (eu2011)

Szerző: | 2011/07/03 | bor, borász, EU Elnökség 2011, Hírek

Másolat 20110615 115637 7049 AIIA MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Külügyminisztériuma és a Lengyel Köztársaság Külügyminisztériuma között az EU Tanácsában betöltött lengyel elnökség alatti magyar bort népszerűsítő együttműködésről 2011. június 20-án Martonyi János magyar és Radoslaw Sikorski lengyel külügyminiszter írt alá szándéknyilatkozatot. E szándéknyilatkozat szerint:

(tovább…)

ISTEN SAJÁT ORSZÁGA – Kerala, India

Szerző: | 2011/07/01 | indiai konyha

parasurama jpgAZ ISTEN saját országa szlogen többek között a dél-indiai Kerala állam turisztikai kampányainak egyik jelmondata. Angolul „God’s own country”, rövidített formájában „Godzone”, ritkábban „Godzown”. Kerala gasztronómiailag is különösen érdekes és izgalmas hely és egy nagyszerű filmet is találtam hozzá. Ez adja a poszt aktualitását, azzal, hogy a „God’s own country” (Isten saját országa) eredetileg az új-zélandi telepesek mondata volt. Aztán a méltató mondatot, saját országukra, már az ausztrálok is átvették, de az USA-ban, Angliában, Írországban és Afrikában is találkozhatunk vele.

(tovább…)

VOLT FESZTIVÁL – Magyar Konyha magazin (eu2011.hu)

Szerző: | 2011/06/30 | Hírek, magyar konyha

images 3VOLT FESZTIVÁL – MAGYAR KONYHA 2011. június 30., július 1., 2. 13.00–15.00. Idézet a programfüzetből:

„Amitől a szellem is jóllakik: bográcsozás és beszélgetés Vinkó Józseffel és Csíki Sándorral. Vinkó József, a megújult külsővel és tartalommal újraindult Magyar Konyha magazin főszerkesztője és munkatársa, Csíki Sándor, a Food&Wine bloggere együtt főz és beszélget az érdeklődőkkel. Mialatt a szürkemarhából és mangalicából készült ételek a bográcsban rotyognak, szó esik étkezési kultúráról,

(tovább…)

Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.