Szerző: Csíki Sándor | 2012/04/21 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Molekuláris gasztronómia, molekuláris mixológia, nemzetközi konyha
HESTON BLUMENTHAL az az ember, akit igazán nem kell bemutatni. Világsiker már egy évtizede. Hasonló, mint Ferrán Adria, de közben mégis teljesen más. (A Food&Wine legelső írása is éppen az ő fotójával kezdődik.) Amíg Ferrán Adria inkább amolyan salvadordalisan, művészként mutattatja magát, Heston Blumenthal a tudományos, racionális, szemüveges vonalat erősíti. Az éttermében 90 napra előre lehet (és kell) foglalni ahhoz, hogy egyszerű vendégként asztalt kaphassunk és ezt is
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/04/18 | bor, borász
A SYMBOL AFTER 6 partija ismét jó volt. Ezúttal Villány borászai vendégeskedtek a Symbolban és én is igen jól éreztem magam a társaságban, különösen, hogy az eredeti, a Symbol által is meghatározott célkitűzésnek megfelelően, sok jó emberrel ismerkedhettem meg. A Symbol After 6 partija jó kezdeményezés, a bor és a társasági élet összekapcsolása. A fotók erről is mesélnek.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/04/17 | magyar konyha, Recept
A KACSAMÁJ leginkább hízott formájában számít megbecsültnek, miközben egyáltalán nem kell, hogy hízott legyen, sőt, még jobb is, ha nem hízott, ráadásul így az ára is kedvezőbb volt (664 Ft/kg). Kacsazsír (libazsír) nem árt, ha akad a háztartásban. Más szavakkal: a kacsazsír (libazsír) minden magára valamit is adó háztartásban előfordul az olajok, vajak, és a zsírsavak egyéb materializálódási formái között. Magam a kacsazsír és libazsír egyaránt nagy kedvelője vagyok.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/04/16 | bor, borász
TOKAJ NYITÁNY címmel a Borjour és a Tokaj Reneszánsz rendezett szakmai és közönségbemutatót az Intercontinental Hotelban. Az aszú bemutatón nyolc borászat 2008-as 5 és 6 puttonyos aszújával ismerkedhettünk meg. Sorrendben, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok, a Tokaj Nobilis, a Dereszla Szőlőbirtok, a Béres Szőlőbirtok, a Disznókő Szőlőbirtok, a Dobogó Pincészet, a Patrícius Borház és a Barta Pince képviselői, borászai mutatták be aszú boraikat.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/04/16 | magyar konyha, Recept
A BIRKAFEJ sokak számára szokatlan és bizarr, ám elegendő lenne a sertésfejre gondolnunk, amely már nem vált ki hasonló érzéseket, s rájönnénk, csupán arról van szó, hogy birkafej, vagy a bárányfej sokkal ritkábban fordul elő az alapanyagaink között, mint a megszokott sertésfej, ezért aztán az idegenkedés is gyakoribb. A csarnokban, Kónya Györgynél bárány és birkafejet vettem, kaptam. Ebből készítettem egyszerű, ám nagyszerű ételt.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!