Szerző: Csíki Sándor | 2023/04/15 | levesek, Recept, Receptek
CHURUT (HURUT) KÉSZÍTÉSE – Az erdélyi konyha egyik legtöbbet magasztalt, romantikus fénnyel övezett étele az erdélyi örmények ángádzsábur (Angads Abur) levese, amelynek az elkészítéséhez elengedhetetlen a churut (hurut), egy savanyított, természetes körülmények között szárított, formázott tejtermék. Ez, mivel igen nagy területen elterjedt, számtalan néven – khask (perzsa: kašk, kurd: keşk), qurut (kirgiz: курут, kazah: құрт, türkmén: gurt, üzbég: қурт, azeri: qurut, pastu: قروت, török: kurut), chortan (örmény: չորթան chort’an), aaruul és khuruud (mongol: ааруул or хурууд) – és alakban fordul elő.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/04/14 | levesek, Recept, Receptek
KASZNÁRNÉ LEVES – Írtam már a Jóasszony módra készült ételekről, a Dubarry, Imperial, és Kassai módra készült sertésjaváról. A kasznárnéról azonban eddig nem esett szó, ahogy a kasznárné leveséről sem. Könnyen lehet, hogy ez a leves „Kovácsics Mátyás oktató-szakácsmester. Kormányzó Ur őfőméltósága, Zita királyné, a szerb-, bolgár- román- olasz-, török király udvarok, stb. v. ut. főszakácsa” az Új Idők gasztronómiai rovatvezetőjének receptje.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/04/14 | Gasztronómia történet, levesek
FEJESSALÁTA LEVES – „Kovácsics Mátyás oktató-szakácsmester. Kormányzó Ur őfőméltósága, Zita királyné, a szerb-, bolgár- román- olasz-, török király udvarok, stb. v. ut. főszakácsa” az Új Idők gasztronómiai rovatvezetője 1926-ban jelentette meg az itt közreadott fejessaláta leves receptjét. A mára elfeledett szakácsmesterről a Magyar Nemzetben jelent meg írás néhány esztendeje. Jómagam a seberli leves után kutakodva találkoztam először Kovácsics nevével. Az elfeledett seberli levesről a jövőben még írok, ám ezúttal következzen egy Kovácsics-féle fejessaláta leves receptje. Már csak azért is, mert a tavaszi rántott csirke mellé adott ecetes vékonylevelű, szőke fejessaláta mellett a magyar háztartásokban szinte minden lehetséges verzió háttérbe szorul. Pedig akadna lehetőség bőven. Tőlünk nyugatra, a saláta leves leginkább római, vagy jégsalátából készül és
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/03/23 | Fesztivál
GOURMET – ÚJ GASZTRO-GENERÁCIÓ – Több mint 100 kiállító, köztük mintegy 50 étterem, tucatnyi cukrászda, valamint street food ételek, nemzetközi konyhák és különböző italok a söröktől, boroktól, pezsgőkön át a koktélokig – ezt kínálja a legjelentősebb hazai gasztroesemény, a Gourmet Fesztivál. Június 2-4. között ismét a Millenáris ad helyet a rendezvénynek, amelynek idei témája az „Új generáció”. Idén sem konkrét ételre vagy alapanyagra fókuszál a fesztivál: ezúttal a fiatalok kerülnek a középpontba és velük együtt a megújulás, az újdonságok, legyen szó új trendekről, technológiákról, alapanyagokról vagy akár stílusról. “Tavaly az “Örökség” témáját jártuk körül, idén
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/03/23 | Kávé
KávéBár Bazár 2023 – Április első hétvégéjén zajlik a hazai kávé- és bárvilág meghatározó eseménye, a tizenharmadik KávéBár Bazárt, melynek a Millenáris B épülete, a nagycsarnok ad otthont. A látogatók a belépőjegy megvásárlásával korlátlanul kóstolgathatnak közel ötven kiállító termékeiből. Úgy tűnik, a kávé továbbra is a világ egyik legnépszerűbb élvezeticikke, és az elmúlt időszak
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!