AMBRUS LAJOS: A magyar óriás nyúl – jó vért csináló

Szerző: | 2016/05/09 | Ambrus Lajos írásai, magyar konyha

955be50b5e9ee9fffa765beae720caf6A MAGYAR ÓRIÁS NYÚL – A nyúl kultusza igen régi – a római császárkori hagyomány egyenesen azt tartotta, hogy a nyúlhús élvezete szépséget kölcsönöz annak, aki állandóan fogyasztja. Martialis jó tanácsként egy hölgynek ajánlotta is egyik epigrammájában. Viszont más régiek, így a magyar Mátyus István orvosdoktor az ő Diaeteticájában (1762) már arról beszél, hogy „nem tudom mi okból, azt is elhitették volt magukkal, hogy a nyúlhús hét napig széppé tenné az evőt.”

(tovább…)

Magyar Kézműves Fagylalt Napja – 2016. május 8.

Szerző: | 2016/05/06 | Fesztivál

IMG_7625 copyFAGYLALT NAPJA 2016 – A magyarországi fagylalttörténet a lekvárok, gyümölcsízek, gyümölcskocsonyák történetével veszi kezdetét. – írtam nem is olyan régen. A főúri házakban készített első hazai proto-fagylaltok még alig többek hideg gyümölcskészítményeknél. A korai gyümölcs fagylaltok alapjául szolgáló liktáriumok (lekvárok, gyümölcsízek) készítése a legelső magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv a „Szakáts mesterségnek könyvetskéje” (1695) toldalékában is helyet kapott.

(tovább…)

SÉFEK VÉLEMÉNYE A BORVACSORÁRÓL – rizlingről, ételekről

Szerző: | 2016/05/04 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef

BorvacsoraSÉFEK VÉLEMÉNYE (2015) – Séfeket kérdeztem a borvacsorákról. Leginkább az érdekelt, hogy ők milyennek látják a borvacsorákat, mit gondolnak róla, szeretik-e, vagy nem, hogyan készülnek fel rá, és egy szép rizlinghez mit főznének. A megkérdezett séfek ismerőseim, barátaim, s többségük nagy kedvvel is válaszolt a kérdéseimre. A válaszok némi rendszerezésre is alkalmat adtak, s kiderült, hogy még ma is a bor a főszereplő.

(tovább…)