NÉGYTOJÁSOS, NYOLCTOJÁSOS – 13 tojásból készülő házi tészta

négytojásos, nyolctojásos tésztaTOJÁSOS TÉSZTA – A 4 tojásos levestészta a menzák tésztája, s általában nem is sokra tartom. 4 tojás alatt már nem is beszélhetünk becsületese tésztáról, legalábbis a fehér asztalnál, miközben teljesen logikus a szabvány meghatározása, s fogalmilag az egytojásos tészta is tojásos tésztának számít, de mégis, ki az az elvetemült, aki a vendégeit ilyennel akarja etetni? A Magyar Élelmiszerkönyv megfogalmazásában a tojásos tészta definíciója:

(tovább…)

MARCO POLO ÉS A TÉSZTA – Tényleg a kínai tészta volt a minta?

Marco Polo és a tésztaMARCO POLO ÉS A TÉSZTA – Ha nem szeretsz olvasni, most kivételesen megkönnyítem a dolgod, s mindjárt meg is válaszolom a címben feltett kérdést: NEM, nem a kínai tészta volt a minta. Ja, hogy azt olvastad másutt, hogy a kínai tészta volt a minta és Marco Polo hozta el Európába? Felejtsd el! Nem igaz, ahogy sok más sem, amiről azt gondolod, hogy tudod. A tészta kétségtelenül fontos szerepet tölt be a kínai kultúrában: a hosszú élet szimbóluma, ami nagyszerű dolog, akárcsak egy nagy adag frissen főzött, gőzölgő tészta.

(tovább…)

WONTON – Hogyan készítsünk, hajtogassunk kínai wontont?

A KÍNAI WONTON bonyolultnak tűnő hajtogatással készül, akárcsak a vele rokon olasz társai. A szó maga, két kínai szó, a “kis gombóc” anglicizált összevonásából terjedt el nyugaton. A wontont főzhetjük, gőzölhetjük és süthetjük is. Sokoldalú és ízletes, emellett biztos siker. A tészta a szokásos: tojás, só, víz, liszt, rövid ideig gyúrás, pihentetés, nagyon vékonyra nyújtás. Ennyi.

(tovább…)

ÉSZAK-KOREA KONYHÁJA – ilyen is van, s nem is rossz…

ÉSZAK-KOREA hallatán előbb ugrik be minden más, mint az, hogy létezik Észak-koreai konyha is. Pedig ilyen is van, miért is ne lenne, s egészen kiváló – már ha a diktatúra sanyarúságában akad miből főzni. A délen még élő, híres “koreai templom konyha” északon templomok híján is, de lényegében kiveszett, vagy csak nyomokban él, bár egy koreai fűszerezett

(tovább…)

A TÖKÉLETES TÉSZTA – olasz tészták titkai

A TÖKÉLETES TÉSZTA csupán egy, a legendák világában létező gyönyörűségek közül, ám érdemes próbálkozni vele, már csak azért is, mert a világnak akad nem egy része, Olaszországtól Kínáig, vagy inkább, fordítva, Kínától Olaszországig, ahol bizony bitang jó tésztákat készítenek. Steve Samson és Zach Pollack, az Esquire Magazin listáján 2011 Legjobb Új Amerikai Éttermének nevezett Sotto (LA, USA) étterem tulajdonosai, a tésztakészítés titkairól mesélnek.

(tovább…)