HALLEVES ANGOLNÁBÓL – angol angolna halleves

Szerző: | 2014/09/09 | Chef, Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept

HALLEVES sokféleképpen készíthető, s majd’mind jó is. A következő változat általános betekintést enged abba a könnyed, zöldséges, halas világba, amit a bouillabaisse (ejtsd: bujabessz) jelent, Marseailles-ben, vagy akár New Orleans városában, ahol egy korai 19. századi változat is fennmaradt. Keith Floyd is jól készítette, de Ramsay stílusa ma már lendületesebbnek hat. Az angolnából készített halleves igazán szép étel. Jól elképzelhető, egyszerűen elkészíthető, elegáns és sejthetően még finom is.

(tovább…)

A SÓZÁS MŰVÉSZETE, TUDOMÁNY – Sósvizes sózás (brining)

Szerző: | 2014/08/16 | Amerikai konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept

saltSÓZÁS, SÓSVIZES SÓZÁS (brining) – A művészet és a tudomány évezredeken át kéz a kézben jártak. Az alkotó célú emberi igyekezet minden korban művészeket teremtett és a mesteremberből művész válhatott, ha a mesterségét magas színvonalon művelte. Ma sincs ez másként, ahogy az sem, hogy a művésszé válás útján a tudomány továbbra is nélkülözhetetlen társ marad. A konyhában is. Feltételezés szerint, emberelődeinknek

(tovább…)

KOLBÁSZ – citromos burgonyával!

Szerző: | 2014/08/04 | olasz konyha, Recept

KOLBÁSZ CITROMOS burgonyával? Na, ja! Kolbász citromos burgonyával. Miért is ne?! Miért jók ezek a receptek? Mert kizökkentenek a napi megszokásból. Kolbászunk van, hagymánk is akad, burgonyának sem vagyunk híján, s a citrom is előfordul már a hazai konyhában néhány száz esztendeje. Vagyis? Főzzünk, süssünk kolbászt citromos burgonyával és fedezzünk fel valami mást is a szürke mindennapok megszokásában őrlődve!

(tovább…)

NYÁRI TÖLTÖTT KÁPOSZTA – kovászolt káposzta és szőlőlevél

Szerző: | 2014/07/20 | magyar konyha, Recept

10365543_747302665336954_8532351510686241207_oNYÁRI TÖLTÖTT KÁPOSZTA – Szeretem a töltött káposztát, ennek ellenére talán egyetlen töltött káposztás poszt sincs a blogon. Így aztán, kapva-kaptam az alkalmon, hogy Szilvásy Dénes facebookon megosztott nyári töltött káposzta képeihez a receptet is elkérjem. Dénes, mint általában, most sem csak egy receptet küldött, amit köszönök. Üzenetét így kezdi:

(tovább…)

ÉDES RIZS (MUHAMMAR) – halhoz, bárányhoz

Szerző: | 2014/07/18 | Arab konyha, Recept

rice (1)A MUHAMMAR rózsavízzel (eau de rose), sáfránnyal (safran) ízesített vajas, édes rizs (riz sucré salé au ghee). Ami eben a rizsben számomra igazán meglepő, az nem más, mint hogy halhoz és bárányhoz szervírozzák a Perzsa-öböl országaiban, különösen a gyöngyhalászatáról, a hajósok számára is fontos édesvízéről nevezetes kis szigetországban, Bahrainban.

(tovább…)