FŰSZERES LIBASÜLT – Gordon Ramsay

Szerző: | 2012/11/10 | magyar konyha, nemzetközi konyha

FŰSZERES LIBASÜLT Gordon Ramsay stílusában. Libáról, Mártonról akad szó bőven a blogon, ám ez a szép madár megérdemli a figyelmet, ha máskor nem, hát ilyenkor biztosan. Korábban már írtam arról, hogy Heston Blumenthal és Gordon Ramsay miképpen is készíti karácsonyi libáját. Készült videó is arról, hogy én hogyan készítettem Márton napra a libasültet. A libamáj úgyszintén téma volt már többször, de most a libasütés eleganciájának egy újabb oldalával ismerkedhetünk meg Ramsay jóvoltából.

(tovább…)

KARÁCSONYI SÜLT PULYKA – szarvasgombával

Szerző: | 2011/12/20 | Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept

KARÁCSONYRA a nagy klasszikus, a szarvasgombás jérce mellett, vagy helyett, akár szarvasgombás pulyka is készülhet. Eugènie Brazier, ismertebb nevén Mère Brazier (1895–1977) a legismertebb lyoni női szakács. Nála minden étkezés egy tányér helyi kolbásszal kezdődött, a hagyományos halétellel, a csuka gombóccal (quenelles de brochet) folytatódott, amit a szarvasgombás jérce (poularde en demi-deuil) követett, majd a hízott májjal töltött articsóka szív (fonds d’artichauts au foie gras). Mindehhez rendszerint Beaujolais társult.

(tovább…)

KARÁCSONY – a sült pulyka jó, a liba is

Szerző: | 2011/12/15 | Gasztronómia történet, Recept, ünnep

MA MÁR NEHÉZ elképzelni, hogy milyenek is lehetettek Európa, Ázsia, Afrika konyhái az újvilági fajok megjelenése előtt. Az új alapanyagok új ételek, ízek, illatok és élmények sokaságának teremtettek alapot világszerte. A különböző újvilági fajok – leginkább növények – gyakran csak lassan és hatalmi nyomásra váltak elfogadottá.  Nem úgy a pulyka. A Kolumbusz utáni kor európai húsfogyasztásában az egyetlen valódi innovációt éppen a pulyka jelentette.

(tovább…)

LAKKOZOTT PULYKA – Halloween és karácsony

Szerző: | 2011/10/28 | Hírek, ünnep

AZ ESSLACK nem más, mint egy élelmiszeripari festékekkel, aromákkal teli spray, amivel arany színűre, vagy akár ezüstre, kékre, vagy vörösre is festhetjük Halloween-re készített pulykánkat, ha éppen ahhoz lenne kedvünk és persze akad 25 eurónk is erre a célra. A pisztrángunkat „krómozhatjuk”, pulykánkat, libánkat „aranyozhatjuk”, a zöldborsóból „piros borsót” varázsolhatunk, vagyis számos olyan dolgot művelhetünk, amit egyébként egy normális konyhában eszünkbe sem jutna megtenni.

(tovább…)

KONFITÁLT LIBABŐR – melegen ajánlva

Szerző: | 2011/10/03 | magyar konyha

A KONFITÁLT LIBABŐR egyike a legkedveltebb ételnek. Esszük reggelire, fogyasztjuk előételként. Jó melegen, jó hidegen. Elsőként fogy el sózva, csípős-édes lila hagymával, zöldpaprikával, kézzel tépett, falatnyi fehér kenyérdarabokra gondosan helyezve. Egy jó pálinka, előtte, csak növeli a kedvet, hogy konfitált libabőrt együnk. Az igazi szezonja az ősz, a tél, de nyáron sem vetjük meg, amikor jófajta fröccs társulhat hozzá. lehetőleg hideg, 6-8 fokos, és sava is legyen a bornak, mert a konfitált libabőr azt erősen kívánja.

(tovább…)