A PÖRKÖLT SZAFTJA – Mitől sűrű, mennyi hagyma kell bele?

birkapörköltA PÖRKÖLT SZAFTJA – August Ellrich, aki a „Die Ungarn wie sie sind” (Berlin, 1831) című útleírásában a bárányból főzött „ördögi paprika leves”, a „diabolischen Paprika-Brühe” magyarázatául lábjegyzetben a következőket mondja: “A spanyol borsot, Capsicum annuum, Magyarországon paprikának nevezik és a magyarok legkedvesebb fűszere.

(tovább…)

BOGRÁCS, KATLAN, ÜST, FAZÉK – Főzz a szabadban!

BOGRÁCSOZÁS – A tűz fölé állítható, vagy akasztható főzőedény leggyakoribb elnevezése: bogrács, katlan, üst, vagy fazék. Ezek az elnevezések aztán, az edény mérete, jellegzetes alakja, anyaga, vagy éppen rendeltetése szerint, tájegységenként is sokféleképpen változhatnak. Miközben a bográcsokban minden megfőzhető, megsüthető, ami egy konyhai tűzhelyen is, leginkább

(tovább…)

JAMIE OLIVER – szaftos, zamatos marhafarok pörkölt (videó)

maxresdefaultJAMIE OLIVER – A Jamie Oliver módra készülő marhapörkölt (beef stew) klasszikus mediterrán zöldség alappal indul, amihez sütőben lassan sütött marhafarkat ad, majd azt a zöldségekkel még összefőzi, brézeli, s általában is roppant elegánsan kezeli, keveri a technikákat, hogy a végén pappardellével gazdagítva, s parmezán sajttal megszórva

(tovább…)

GOURMET FESZTIVÁL 2012 – birkapörkölt, s más képek

A GOURMET FESZTIVÁL 2012 szombati napja megszülte a minden ízében vállalható, gourmet birkapörköltet is. Ez a birkapörkölt a birka minden ehető, s ízt adó részeivel, gyomrával (pacal), tüdejével, májával, fejével, agyával együtt főzve, selymes szafttal készült, ahogy bármikor megenném. Lám, így is lehet készíteni, s Csontos György karcagi birkapörköltfőző pásztor (a képen), s társa a Magyar Gasztronómiai Egyesület kérésére a birkapörköltet így is készítette az MGE tagjainak és támogatóinak.

(tovább…)