KARÁCSONYI SÜTEMÉNYEK – három recept a múltból

Szerző: | 2012/11/13 | Amerikai konyha, Gasztronómia történet, Recept

KARÁCSONYI SÜTEMÉNY ugyan bármikor készíthető (ezért is írok róla már most), de az is igaz, hogy a karácsonyi süteményt éppen a karácsony teszi még nagyszerűbbé. Írtam már az Elzászból Párizsba vándorló Marie-Madeleine csodás kuglófjáról, a klasszikus bejgliről, a fenyőfára is aggatható habcsókról, karácsonykor is finom sajttortáról és a madártejről is, szóba került a truffle, egy fűszeres ünnepi sütemény, az amerikai gingerbread, s mások is a társaságban, vagyis akad bőven recept itt is, másutt is,

(tovább…)

KASUTERA – japán mézes sütemény

Szerző: | 2012/08/03 | Japán konyha, nemzetközi konyha, Recept, Receptek

picA KASUTERA nevű közkedvelt japán mézes süteményt a portugálok ismertették meg a 16. századi Nagaszakival, és ma is a Nagaszakiban készített kasutera örvend a legnagyobb becsületnek Japánban. A portugál konyha hatása egyébként más, ma már nagyon japánnak gondolt, tartott ételeknél is megmutatkozik. Ilyen az ugyancsak portugál gyökerű tempura is.

(tovább…)

LŐNYE – 300 éves mákos guba

Szerző: | 2012/05/23 | Gasztronómia történet, Recept

A MÁKOS GUBA évszázadokkal ezelőtt még lőnye néven volt ismert. A következő recept legalább háromszáz éves, de valószínűbb, hogy jóval régibb annál, már csak azért is, mert az első magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv, a Szakáts mesterségnek könyvetskéje (1695) kéziratos előzményei is régebbiek a 17. század végénél. A nevezetes kolozsvári nyomdász, M. Tótfalusi K. Miklós könyvében a lőnye felismerhetően a ma is népszerű mákos guba.

(tovább…)

SÜLT ALASZKA (Baked Alaska) – még mindig jó

Szerző: | 2012/05/12 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Recept

A SÜLT ALASZKA (Baked Alaska) némi képzavarral élve, maga a lerágott csont. Ámde, bizonyosra veszem, hogy „az ismétlés a tudás anyja” és hasonlók. A Sült Alaszka (Baked Alaska) világsiker volt és a története is meglehetősen jól dokumentált, ami általában is jellemző azokra az ételekre, amelyekhez Amerikának bármi köze is van, és ami sajnos egyáltalán nem jellemző mindahhoz, amihez nekünk bármi közünk van. Az adatok hiányát jól jellemzi, hogy a közelmúltban az ismert séf, Csáky Sándor halálának évét is csak hosszas kutatás után sikerült kiderítenem.

(tovább…)

A TOJÁS – kemény, lágy, tökéletes, pecsétes

Szerző: | 2011/09/13 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

A TYÚKTOJÁS egy gombostűfejnyi méretű fehér korongként kezd növekedni, s hónapok során lesz belőle tojás. A tojássárgája valójában nem is más, mint egy sok tartalék tápanyaggal körülvett, szilárd héjjal, védőrétegekkel is óvott nagyméretű petesejt, nem mellesleg pedig az egyik legízletesebb és legtáplálóbb alapanyag, melyhez konyhai receptek ezrei kötődnek. A tojás (alacsony) kalóriatartalmának mintegy háromnegyede (60kcal) a sárgájában található.

(tovább…)