Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/01 | Molekuláris gasztronómia, Recept, Spanyol konyha, Vélemény
PEDRO SUBIJANA FILOZÓFIÁJA: „Az a legfontosabb, hogy nap, mint nap ugyanazzal a lelkesedéssel és érdeklődéssel kell a munkát végezni.” Pedro Subijana 1948-ban született San Sebastianban (Baszkföld, Spanyolország). Szakács pályafutása cserkész korában, a “Marinaistas” gimnáziumban kezdődött. A gimnázium rendelkezésükre bocsájtott egy helyiséget, ahol kisebb konyhákat rendeztek be, s itt készítette el első falatkáit a barátainak azokon az alapokon, amiket szüleitől tanult. A gimnázium elvégzése után elhatározta, hogy Madridba megy, hogy az “Escuela de Hostelería” (Vendéglátó Iskola) tanulója legyen. Itt azonban nem sokáig időzött, mivel Zarautzban, a szülőföldjén
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/23 | olasz konyha, Recept
NARANCS HAGYMÁVAL ÉS SÓVAL? Olívaolajjal, borssal? Igen, ez a narancssaláta szicíliai (itáliai, arab) módra. Ha valaki nem akar lilahagymát enni, nélküle is elkészítheti. Nagyon egyszerű saláta, s talán a gerezdek tisztítása számít a legbonyolultabb műveletnek. Ez a saláta már csak azért is izgalmas és szemléletformáló, mert ráirányítja a figyelmet arra, hogy alig használjuk gyümölcseinket hasonló célból. Persze mindenki ismerheti az ecetes szilvát (amivel egyre ritkábban találkozom), ám nagyon sokkal több most nem is jut eszembe, mivel leginkább a középkorból itt maradt édes-fűszeres formában találkozunk a tányéron
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/20 | magyar konyha, Recept
KAKASPÖRKÖLT VOLT ISMÉT, mert Gábor négy kilós tisztított kakasának elkészítéséhez és elfogyasztásához mostanra tudtunk időpontot egyeztetni, így most érett meg idő az elkészítésre. Így hozta a sors. A kakas sorsa és a mi sorsunk, hatunké, akik az első nap nekiveselkedtünk, s másnap még négyünkké, akiknek még jutott a délceg madárból. Első nap frissen készített galuskával, másnap szépiás tésztával ettük.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/13 | nemzetközi konyha, olasz konyha, Recept
A SCIUSCEDDU egy hagyományos szicíliai levesféle, amit eredetileg borjúhúsból készített húshombócokkkal, és juhtúróval, sajttal főznek. Elkészítése egyszerű, íze egzotikus, azonban a tartalmas levesekhez szokott gyomrunk számára mégis ismerős. Darált marhahúsból is készíthető és a juhtúró helyett tehéntúróval is ízletes. Többféle változata is elterjedt. Eredeti formájában Messina városából származik, ahol hagyományos húsvéti ételként fogyasztják. Az olaszok úgy tartják, hogy a húsgombócot a katonák élelmezésére egy itáliai orvos találta fel Dzsingisz kán udvarában. Az ismerősen csengő történet szerint a nagy távolságokat bejáró mongol csapatok katonáinak egységnyi mennyiségű,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/08 | magyar konyha, Recept, Szeonális élelmiszerek
EGÉSZEN MOSTANÁIG leginkább Wunderlich „Lojzi” Alajos (Villány) kakaspörköltjét emlegettem, amikor ez a délceg madár szóba került. Többször is úgy dicsértem Lojzit, mint a nagy kakaspörkölt főzőt, amit ő jó néven is vett, de azért megjegyezte, hogy a borairól is írjak, ne csak a kakaspörköltjét dicsérjem. A hétvégén aztán történt valami, ami megváltoztatta a kakaspörköltről kialakul világképemet és visszaadta e téren is az optimizmusomat. Kerepesen, az út szélén álló mozgó húsárusnál vásároltam egy fél kakast. Az áruházláncokban időnként kapható, „kakas”-nak nevezett két kilós énekes
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/08/03 | Egészség a konyhában, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept, Török konyha, Vélemény
A JOGHURT (yogurt) szó török eredetű és a fermentált, sűrűvé váló tejre utal, amit évezredek óta fogyasztottak, azonban Európában egészen a 20. század elejéig ritkaságnak számított. A joghurt igazán népszerűvé akkor kezdett válni, amikor a Nobel-díjas tudós, Ilja Mecsnyikov a Bulgáriában, s másutt, mint Oroszországban, Franciaországban, és az Egyesült Államokban élő hosszú életű csoportok életkorát a fermentált tejtermékek fogyasztásával hozta összefüggésbe.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!