Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/11 | Chef, Osztrák konyha, Recept
A BÉCSI KONYHA az egyetlen, melyet nem egy országról, hanem egy városról neveztek el, ami igazán ügyes dolog a szememben. Bécs kíváncsi szakácsainak is köszönhetően, már a monarchia, a k.u.k. ideje alatt egyfajta fúziós konyhaként működött. A Bollito misto, a Tafelspitz, a Pot au feu, kultikus magasságokba emelkedtek, pedig, vagy éppen ezért, igen egyszerű ételek, ami azért nem zárja ki azt az állításunkat, hogy meglepően kevés helyen készítik – valóban jól.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/10 | Amerikai konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept
A KETCHUP amerikai piacán a Heinz lett a piacvezető. Világszerte ismert termékükből évente 650 millió darabot adnak el. A család konyhában összeállított, s évente milliók asztalára kerülő ketchup receptje az amerikai álom beteljesülését hozta magával. A családjában csak „Harry” néven nevezett Henry John Heinz (1844-1919) szülei a németországi Kallstadt városából vándoroltak ki Amerikába.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/07 | Amerikai konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept
A KETCHUP – Az amerikai háztartások 97 százalékában megtalálható. 30 másodperc alatt 3-7 centimétert folyik, zsírmentes, és evőkanalanként alig 16 kalória energiát tartalmaz. Ez a halszószból paradicsomszósszá átlényegült ketchup, amit a déli államokban a selypítős catsup szóval is jelölnek. Általános elfogadott vélekedés szerint, a ketchup szó a halszósz kínai nevéből eredhet és maláj közvetítéssel került az angolba.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/31 | magyar konyha, Recept
BURGONYALEVES – A válság gyermekeiről és Clararól is írtam már. Most egy paprikás, paradicsomos, babérleveles, rozmaringos, majoránnás, csipetkés válság burgonyalevest készítettem. Finom is, laktató is, és nyáron még olcsó is. Ugyanennek a rövid levű változata egy paprikás, paradicsomos, babérleveles, rozmaringos, majoránnás paprikás krumpli lenne, ahogy ezek a dolgok a magyar konyhában már megszokottak.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/27 | Chef, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept, Sör
FISH & CHIPS – A Fish&Chips kultikus étel, már-már felénk is. Titka a friss alapanyagokban és a ropogós, kiváló sörtésztában rejlik. Készíthető tengeri halból, de édesvíziből is. A fővárosban is akadnak már próbálkozások, de maradéktalanul még egyik sem tetszett, pedig nem ördöngösség, nem űrkutatás, sörtészta csupán, amit minden szakács iskolában tanítanak, de láthatólag, vagy nem elég jól, vagy nem elég alaposan.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/17 | magyar konyha, Recept
A SÓS VÍZNEK IS VAN receptje. M. Tótfalusi K. Miklós, vagyis Misztófalusi Kis Miklós a „Szakáts mesterségnek könyvetsékéje…” című könyvének (1695) IV. részében „Sós víz” névvel ad közre egy receptet a szigorúan böjtölni kívánóknak. A „Sós víz” receptje lényegében egy egyszerűsített vízleves, vagy kenyérleves. A „kenyéren és vízen” receptje ez:
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!