Szerző: Csíki Sándor | 2012/03/19 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept
SÜLT CSIRKÉT készítettem a napokban, amiben sok újdonság nem akad, mert a csirke igazán gyakran előfordul a Kárpát-medencében, különösen most, a tavasz közeledtével, amikor is rántott csirke formájában újra kulináris élvezeteink középpontjába kerülhet petrezselymes újburgonyával, szigorúan vajjal, esetleg libazsírral készítve és a fejes salátáról sem elfeledkezve, esetleg ugorkasalátával tálalva, amihez a bátrabbak még akár uborka martinivel is megpróbálkozhatnak.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/03/16 | nemzetközi konyha, Recept
A GRÖNLANDI BÁLNA (Balaena mysticetus) régóta szerepel már Alaszka őslakóinak étrendjén. Lehet ugyan kárhoztatni őket, azonban aligha várhatjuk el tőlük, hogy búzát termesszenek, narancsfákat ültessenek és a bálnazsír helyett inkább az alaszkai olajfák extra szűz olívaolajával főzzenek. Ők a tökéletes húsevők, vagy legalábbis valamikor még azok voltak. Időnként elejthetnek egy-egy bálnát, ami érthetően nagy eseménynek számít.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/03/14 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept
A BÁRÁNYVESE nem a mindennapok eledele, legalábbis nálam biztosan nem az, ezért aztán amikor a Vámház Körúti Vásárcsarnokban megláttam, vettem is belőle egy kilogrammot 500Ft/kg áron. A vesétől sajátságos szaga miatt sokan ódzkodnak, s joggal, azonban ezúttal különösebben sok gond a vese szagával, előkészítésével nem adódott, mivel a bárányvesének szagossá válni ideje sem akadt.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/03/13 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
AZ ELMÚLT KÉTSZÁZ esztendő gasztronómiatörténete eddig is azt bizonyította, hogy a kiemelkedő séfek legfontosabb jellemzője éppen az, hogy képesek sikeres és viszonylag tartós divatot teremteni, mint Carême, Soyer, Escoffier, Nignon, vagy éppen Fernand Point. A molekuláris gasztronómia legismertebb képviselői, Ferran Adriá, Heston Blumenthal, Pierre Gagniere, Homaru Cantu, Wylie Dufresne, Grant Achatz, Emmanuel Stroobant, Ettore Boccha és mások, mindeddig nem voltak képesek erre.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/03/12 | molekuláris mixológia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
A MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA történetében, s napjaink táplálkozással kapcsolatos egyéb trendjeiben is meghatározó, hogy a 19. századi iparosodással és népességnövekedéssel az élelmiszeripar és élelmiszer-tudomány is gyors fejlődésnek indult. Az élelmiszeriparban felhalmozódott elméleti és gyakorlati tudás és tapasztalat azonban csak az 1969-es fordulópontot követő évtizedekben jut el az éttermekig, amelyek, a kor lehetőségeihez képest, évszázadokkal korábbi színvonalat tükröznek vissza.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/03/11 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
A MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA „új” szemléletet is jelentett, azonban, mint lenni szokott, korántsem számított előzmény nélkülinek. A 15. században Martino da Como mester, az első, mai szemmel is modernnek számító szakácskönyv, a „Libro de arte coquinaria” szerzője, és a könyvet az ismertebb „De honesta voluptate et valetudine” megírásához nagymértékben átvevő Bartholomeo Sacchi (1421-1481), írói nevén Platina, még alig tesz különbséget az orvostudomány, a kémia és a főzés között.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!