SZOTÍROZÁS, VELUTÉ – Volt már szó a blansírozásról, emulziókról, zsü-ről (jus), konfitálásról, krutonról, marinádokról, posírozásról, redukcióról, terrinről. Ezúttal a szotírozásról és velutéról lesz szó. Kezdjük hát! SZOTÍROZÁS (fr. sauter: az alapanyagok sercegésére utaló „ugrálás”) – A szotírozás az a konyhai művelet, amelynek során a felaprított nyers, vagy
MÉRGEZŐ NORVÉG LAZAC – Meglepett, de az a nagyjából egy évtizede ismert aggasztó tény, miszerint a tenyésztett norvég lazac fogyasztása meglehetősen aggályos, mi több veszélyes, Magyarországon gyakorlatilag nem lett hír. Pedig lehetne! És, hogy miért éppen a norvég tenyésztett lazacról beszélünk? Leginkább azért, mert Norvégia a legnagyobb lazactenyésztő és exportőr a világon. Ez teszi ki a norvég halexport legnagyobb részét és a kőolajipar mellett ez a legjelentősebb norvég ágazat. Nem véletlen hát, hogy a kormányzat és haltenyésztők szoros szövetségben építették a piacot és alakították ki még a lazachúsban
ÍGY FŐZ EURÓPA – Violettel és Gábriellel az „Így főznek a borászok” című könyvük kóstoló fesztivállal egybekötött bemutatóján találkoztam először. Akkor, azon a mai napig is egyedülálló, kétnapos budapesti eseményen, a Symbolban 82 neves magyar borász mutatta be a közönségnek a kedvenc ételeit, és az ételhez választott borát. Az azóta eltelt hét esztendőben számos könyvük bemutatójára voltam hivatalos. A Budapesten élő házaspár első könyve
WILD FOOD ZALAKAROS – Zalakaros keresi Magyarország első WILD FOOD ételét! Zalakaros a város, amely minden érzékszervünkre hat, ezért a Zalakarosi Turisztikai Nonprofit Kft folytatva Élménnyel Teli Ízek Zalakaroson gasztro programját, a Zalaerdő Zrt-vel karöltve keresi Zalakaros kedvenc vadételét, valamint egy külön kategóriában az ország első WILD FOOD ételét! Mitől Klasszik? Ebben a kategóriában elsősorban a hagyományokon alapuló, szülőktől,
INT. CATERING CUP – Mint arról a Vendéglátás Magazin beszámolt: „Az Albatros Catering csapata nyerte az első alkalommal rendezett International Catering Cup hazai döntőjét, amelyet a Sirha Budapest nyitónapján rendeztek a Hungexpo Vásárközpontban, így ők képviselik Magyarországot jövő januárban, a lyoni Sirha-n szervezett nemzetközi
BUDAPESTRE JÖN A MICHELIN – A Michelin és a Magyar Turisztikai Ügynökség együttműködésében 2018. március 26-án Budapesten rendezik meg a Michelin Guide európai éttermei friss listájának bemutatóját – mondta Guller Zoltán a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója azon a sajtótájékoztatón, amelyet egyébként a MTÜ január 15-én elindított új téli kampányáról tartottak, s amelyhez eddig országszerte több mint 200 partner csatlakozott. Mindez remek dolog, azonban sokakat vélhetőleg mégis a Michelin-hez
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!