Szerző: Csíki Sándor | 2011/07/08 | Fesztivál, magyar konyha, Recept
MANGALICA PÖRKÖLTET főztem a VOLT Fesztiválon, Sopronban, a Magyar Konyha magazin képviseletében. Volt, aki kérte a receptet, amelyet most közre is adok. A pörkölt frissességét a zöld fűszerek (rozmaring, zsálya és bazsalikom adták), s bár az első lépések leginkább egy ázsiai étel indítására emlékeztethetnek, azért ez még továbbra is pörkölt maradt, még ha nem is az ortodox fajta, amelyről sokat beszélünk, nem ritkán elfogultan, hol erre, hol arra..
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/07/06 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
AZ OXALÁTOK az oxálsav sói, s a növényi anyagcsere melléktermékei. Számos növényben jelentős mennyiségben fordulnak elő, mint a spenót, a sóska, a rebarbara, a póréhagyma, a mángold, a cékla zöldje, vagy akár a petrezselyem. Nátrium és kálium sói vízben oldhatók, míg a kalcium (nyelvújítás kori szóval „mészeny”) sója már nem. A vesekőként is gyakori kalcium-oxalát kristályok nem oldódnak fel, s ezért irritálják a száj és a bél nyálkahártyáját. A oxálsav a spenót vastartalmával vas-oxalátot képez.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/07/04 | magyar konyha, nemzetközi konyha
A SPENÓT és SÓSKA sokfelé kedvelt főzeléknövény. Amikor Kenyában a mikrobusz sofőrjét arról kérdeztem, hogy melyek a kenyai konyha népszerű ételei és alapanyagai, akkor, legnagyobb meglepetésemre, első helyen a spenótot említette. A felmérés nem volt reprezentatív, s nem is jártam utána, hogy statisztikailag valóban így van-e, ám a mai napig emlékszem a nem várt válaszra. A spenót gyermekkorban több elutasítással találkozik, mint később, s ebben a Popeye című rajzfilm sem ért el áttörést.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/30 | Hírek, magyar konyha
VOLT FESZTIVÁL – MAGYAR KONYHA 2011. június 30., július 1., 2. 13.00–15.00. Idézet a programfüzetből:
„Amitől a szellem is jóllakik: bográcsozás és beszélgetés Vinkó Józseffel és Csíki Sándorral. Vinkó József, a megújult külsővel és tartalommal újraindult Magyar Konyha magazin főszerkesztője és munkatársa, Csíki Sándor, a Food&Wine bloggere együtt főz és beszélget az érdeklődőkkel. Mialatt a szürkemarhából és mangalicából készült ételek a bográcsban rotyognak, szó esik étkezési kultúráról,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/23 | magyar konyha, nemzetközi konyha
A FŰSZERNÖVÉNYEK a teraszom díszei, s mióta kéznél vannak, használom is őket gyakorta. Jóval kevesebb gond van velük, mint korábban gondoltam. A rozmaring remekül áttelel, a zsálya is szép, igaz, az egyik télen a jeges esőt, szelet az előző szép fácska már nem bírta ki, de az újabb nem lesz kitéve ilyen téli kalandnak. A kakukkfű ugyan néhány évente elöregszik, de újabbak ültetésével mindig akadhat friss hajtás.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/21 | Hírek, magyar konyha, Nemzeti Gulyás Nap
A II. NEMZETI GULYÁS NAP 2011. augusztus 27-én, szombaton lesz. 2010-ben is augusztus utolsó hétvégéjére esett a jeles esemény és idén is akkor lesz. A II. Nemzeti Gulyás Nap gyönyörű, napfényes nyári melegben zajlik majd az egész Kárpát-medencében, mert hogy a II. Nemzeti Gulyás Nap éppúgy a Kárpát-medence és a világ érdeklődő, ezen a napon főzni akaró magyarjainak az ünnepe, ahogy tavaly is az volt.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!