MÁRTÁSOK – rendszertana röviden és okosan

MÁRTÁSOK – rendszertana röviden és okosan

Szerző: | 2024/10/26 | Gasztronómia történet, hagyomány

szószok, mártások

SZÓSZOK, MÁRTÁSOK – „Vichy dél’franciaországi városban, amely nemcsak gyógyforrásairól, hanem luxusélelmicikkeket előállító gyárairól is nevezetes, az ottani majonnaise-üzem egyik cégvezetőjét, egy Andrée Mascallat nevű köztiszteletben álló tisztviselőt az elmekórházba vittek, mert a szerencsétlen ember a pikáns szószok kóstolgatásától megőrült.” (Esti Kurir, 1935) A 18. század végén Párizs az egyedüli, ahol a titkos és intim rokokó vacsorák eltűnésével az ízlelés és ínyenckedés új szintre emelkedik. A párizsi elit már nem csupán az étkezésről, de az étkezésről való

(tovább…)

GOULASH-AVENUE – New York magyar éttermei a századfordulón

GOULASH-AVENUE – New York magyar éttermei a századfordulón

Szerző: | 2024/09/02 | Amerikai konyha, Éttererm, Gasztronómia történet, hagyomány, magyar konyha

NEW YORK MAGYAR ÉTTERMEI – „New-York város délkeleti részében a Second avenue és Houston-street táján vetette meg alapját a magyar kolónia. Az avenue mentén sorakoznak kávéházaik: egy-egy darabja a régi hazának. A kilencedik utca sarkán emelkedik a Café Boulevard. Ez a gyülhelye a kolónia «elitjének.» […] Azok a szerencsétlenek, kiket a nyomor nehéz keze összegörnyesztett, azok ide nem lépnek.

(tovább…)

A MAGYAR ÜRMÖS (VERMUT) – feltámadása?

A MAGYAR ÜRMÖS (VERMUT) – feltámadása?

Szerző: | 2024/04/02 | Fűszerek, Gasztronómia történet, hagyomány

Fehér ürömMAGYAR ÜRMÖS – „Legújabban egyik-másik fővárosi csemegekereskedő torinói ürmösön kívül, magyar terméket is árusít; a palack címkéje kétségtelenül igen szép, feltűnő, sőt hazafiasnak látszik; minőségéről nem nyilatkozom. Azonkívül Szentendre vidékén házilag készült ürmösis akad. A versec karlócaihoz hasonló, gondosan készült, csak egy kis hibája van: nem eléggé édes, kissé savanykás. Édesebb szőlőfürtök és kevésbé savanyú vörösbor kellene hozzá. Végül a badacsonyi Ibos-féle ürmössel is alkalmam volt közelebbről megismerkedni. Főtt must segítségével készülhetett, mert barna, mint az olasz ürmös (vagy

(tovább…)

GUNDEL – jelnyelven is kommunikáló pincérek

GUNDEL – jelnyelven is kommunikáló pincérek

Szerző: | 2024/03/12 | Gasztronómia történet, hagyomány

Kőrössy Zoltán és Gundel Takács Gábor (Fotó: Schumy Csaba)A GUNDEL MINDENKIÉ! – Jelnyelven kommunikáló pincérek, Braille-írásos étlap a Gundelban. Hallás- és látássérültek kapnak mostantól kiemelkedő figyelmet a Gundel étteremben. A felszolgálók megtanulták az alapszintű jelnyelvi kommunikációt angol és magyar nyelven is, a látássérültek pedig Braille-írásos étlapról ismerhetik meg a leghíresebb magyar étterem fogásainak történetét.

(tovább…)

CULINARY OLYMPICS, STUTTGART – magyar siker

CULINARY OLYMPICS, STUTTGART – magyar siker

Szerző: | 2024/02/12 | Esemény, hagyomány

Kulináris Olimpia 2024IKA CULINARY OLYMPICS 2024, STUTTGARTIKA CULINARY OLYMPICS 2024, STUTTGART – Az 1900-as évektől négyévente megrendezésre kerülő IKA Culinary Olympics Stuttgartban került megrendezésre az Intergastra Szakkiállítás keretein belül 2024. február 2 és 7. között, 88 000 látogatóval. 55 ország több mint 1200 versenyzője, köztük 88 csapat és több mint 520 egyéni kiállító teremtett varázslatos olimpiai hangulatot a kiállítás csarnokaiban. A magyarok kiválóan teljesítettek az olimpián, melyről a Magyar Nemzeti Gasztronómiai (tovább…)

GÓTBETŰS GULYÁSHÚS RECEPTEK – a 19. századból

GÓTBETŰS GULYÁSHÚS RECEPTEK – a 19. századból

Szerző: | 2023/11/18 | Fűszerek, Gasztronómia történet, hagyomány, magyar konyha, Osztrák konyha

A MAGYAR GASZTRONÓMIÁRÓL  – 1792-ben a Magyar Hírmondó beszámolt a nádorispán alföldi utazásáról. A cikk írója a bécsi vendéglősöket sem mulasztotta el kritizálni: „Csongrád és Ketskemét között Újfalunál, sátor alatt vendégelte meg a’ Gróf Úr Nádor-Ispány ő Királyi Fö-Hertzegségét, ’s a’ vele lévő Fő Méltóságokat magyaros ebéddel. Nem maradt el ebből, a’ jó-féle gulyás-hús is, mellyet annyira majmoznak a’ Bécsi Vendégfogadósok;

(tovább…)