Szerző: Csíki Sándor | 2013/03/08 | Gasztronómia történet, nemzetközi konyha
A II. VILÁGHÁBORÚ UTÁN a polgári termelésre visszaálló ipar nagy mennyiségben kezd korszerű háztartási hűtőszekrényeket előállítani. Ezekben a fagyasztott élelmiszerek már biztonsággal tárolhatók. A „frizsider” az iparilag fejlett kapitalista társadalmak korabeli jelképévé válik. Ez a fejlődés, a „frizsider-kapitalizmus” vezet el Amerikában a készételek „TV dinners” néven ismertté vált, világszerte elterjedt étkezési kultúrájához. A „TV dinner” (TV vacsora)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/03/06 | Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
A FAGYASZTOTT ÉLELMISZEREK a 19. század végéig még alig játszottak szerepet az emberiség táplálkozásában. A 20. század közepétől kibontakozó sikerüket egy évszázadnyi fejlesztés és a Japán Császári Hadsereg együttesen alapozták meg. A fagyasztáshoz kapcsolódó fejlesztések egyik első szabadalma a 19. század közepéről származik (H.Benjamin, 1842) és 1861-ben az elsők között kap szabadalmat Enoch Piper halfagyasztási eljárása is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/03/03 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Gasztronómia történet, magyar konyha
ŐSTULOK PÖRKÖLTET és szalámit kóstolunk ma, s mint a sajtótájékoztató meghívójában áll: „Világszenzációt mutatnak be az V. Kézműves Magyar Ízek Vásár és Gasztropiac szervezői 2013. március 3-án a Millenáris B épületében!” – szól a híradás, majd így folytatódik: „A világon elsőként most lehet kóstolni az őstulok szalámit és az őstulok pörköltet.” A sajtótájékoztatót Pap Krisztián, a MIKSZ vezérigazgatója, és Poór Csaba a Kézműves Magyar Ízek Vásár és Gasztropiac sajtófőnöke tartják.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/02/14 | Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha
A MANGALICA válla erős, fara csapott, végtagjai finom csontozatúak, torokjárata széles. Szépen göndörödő, többnyire szőke gyapjú takarja, akár egy birkát, pedig sertés ez, a javából. Az Eurázsiában mindenfelé elterjedt vaddisznónak a tudós svéd, Carl Linnaeus adta a latin Sus scrofa nevet. Ebből lett a vaddisznó alfajának, a háziasított disznónak a neve, a Sus scrofa domesticus. A háziasítás helyét illetően a források abban többnyire megegyeznek, hogy mindez már több mint tízezer esztendővel ezelőtt, a Közel-Keleten,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/01/24 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Osztrák konyha
BUDAPESTI KONYHA, BUDAPESTI konyha, mondogatom, s közben ízlelgetem is a szavakat, de nem igazán vagyok velük elégedett. Valahogy, nagyon sután hangzanak, meg aztán, nem is szoktunk az olyan úri huncutságokhoz, mint „budapesti konyha”, sogenannte „Budapester Küche”. Nem hangzik jól, miközben mennyivel is jobban hangzik az, hogy „Wiener Küche”, sőt fele résznyi franciasággal, „wiener cuisine”, vagyis bécsi konyha. Igen, derülök fel, ennek már akad íze, zamata, varázsa.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/01/17 | Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha, ünnep
ÓH JAJ, ezekben a napokban hány keresztény ember fordul a kegyelem világosságából a sötétség cselekedeteihez, vagyis a torkossághoz, az iszákossághoz, a bujálkodáshoz. Az efféle emberek a farsangban istenüknek választják az ördögöt, akit álarcos mulatsággal és fajtalan énekekkel dicsőítenek megvetvén Krisztust.” – írta dörgedelmes szavait boldoggá avatott Temesvári Pelbárt a 15. században, Pomerium de Tempore című művében.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!