Szerző: Csíki Sándor | 2013/01/16 | Bor és étel párosítás, Francia konyha, nemzetközi konyha
A SÜLT KRUMPLI, (hasábburgonya) leginkább a gyors éttermek „junk food” ételei közé sorolódik, mivel ez a belga (flamand, vallon) találmány napjainkra azzá vált. Étteremben sem nagyon szeretem, különösen nem a klasszikus vegyes köret alkotóelemeként, amikor is párolt rizs és viseltes hasábburgonya kerül nagy mennyiségben a frissensültekkel telerakott kétszemélyes, vagy még annál is többszemélyes vegyes tál aljára, esetleg az egyszemélyes tányéron tornyosul, mindenféle olyan színes zöldségekkel és
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/01/09 | Afrikai konyha, Arab konyha, Francia konyha, Furcsa ételek, Recept
A BORJÚ AGY mifelénk már nem igazán számít mindennapi eledelnek. A borjú, pláne aztán az agya, egyáltalán nem megszokott étel. A marokkói francia pied noir (ejtsd: pienoir) konyhában azonban előfordult paprikás szósszal is, ami persze semmiféle magyar vonatkozásra nem utal, mivel a marokkói konyha is használ őrölt pirospaprikát, különösen őrölt köménnyel együtt. A tojás is gyakori eleme a marokkói ételeknek, például a fűszeres húsgolyóknak is, vagy a shakshuka rokonságnak, Marrakeshtől Budapestig.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/12/18 | Amerikai konyha, Francia konyha, Japán konyha, kína konyha, magyar konyha, Recept
A PALACSINTA mindenki kedvence. Édesen, sósan, vékonyan, vastagon, hajtogatva, tekerve, cukrozva, leöntve, kelesztve és nem, sokféleképpen, de világszerte működik. A lisztből, tojásból, tejjel készített, vékony francia „crépe” világszerte elterjedt. Édes és sós/savanyú töltelékkel egyaránt készülhet. A német „Pfannekuchen” „laskára vágva” sokfelé kerül levesbetétként az asztalra, s lesz belőle „Tagessuppe„. A Ferenc József császárt megidéző császármorzsa (Kaiserschmarrn) a Pfannekuchen vastagabban sütött változata felvágva,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/12/12 | Francia konyha, Recept
A MACARON finom, ez nem kétséges, de a bonyolultságát körbelengő mítosz még többé tette, mint egy kivételesen finom és változatosan készíthető mandulalisztes habcsók. De tényleg olyan bonyolult-e a macaron, mint azt hirdetik? Igen is meg nem is, de ha engem kérdeztek, akkor inkább nem, legalábbis nem ér fel az űrkutatáshoz szükséges technikai tudás összetettségével, vagyis, érdemes a konyhánkban is kipróbálni. Gyakorlatilag már az összes blog megírta, hogy miként is kell macaront készíteni, talán csak én nem, de megteszem, mert a macaron jó.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/12/11 | Francia konyha, Recept
AZ ÉGETETT TÉSZTA egyik közkedvelt formája a sajttal kevert égetett tészta. A leggyakrabban alkalmazott sajtok az ementáli, a comté és a gruyére, de más sajtokat is kipróbálhatunk és a szokásos fűszerezés mellett másokkal is kísérletezhetünk. A gougère állítólag Burgundia szülötte, azon belül is Sens városáé. Érdekes módon, mint írják, a gougère kezdetben jóval inkább volt valami pörköltféle, mint kis puffancs.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/12/05 | Francia konyha, olasz konyha, Recept
A PROFITEROL régi találmány, ünnepekre, karácsonyra is kiváló és elegáns, mert bonyolultabbnak látszik, mint amilyen valójában. Éppúgy égetett tészta, elegánsabban szólva „pâte à choux” ez is, mint a képviselőfánk, vagy az eclair puffancsa. Ezek édesek, de sósak is lehetnek, vagy sajtosak, mint a „gougère”. Jó és egyszerű tészta ez, s ha betartjuk a receptet, el sem ronthatjuk.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!