Szerző: Csíki Sándor | 2018/08/04 | Arab konyha, Osama séf receptje, Recept, zsidó konyha
OSAMA KOFTA RECEPTJE – A kofta, köfte, kafta, vagy ahogy éppen mondják, széles földrajzi területen elterjedt és népszerű húsétel, amit, ha európai analógiát keresünk, leginkább fasírtnak, vagdaltnak mondanánk. Osama Kutaini, a Buddha Bar séfje, ezúttal egy egyszerűen és gyorsan elkészíthető libanoni stílusú kofta elkészítését mutatja be. A darált bárányhús helyett használhatunk más húsokat is, és a húsba kevert hozzávalókat is variálhatjuk. A sütéshez külön zsiradékra nincs szükség.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/07/21 | Arab konyha, Erdélyi konyha, Osama séf receptje, Recept, zsidó konyha
PADLIZSÁNKRÉM – másként: „baba ganoush”, ahogy a szíriai, Damaszkuszban született Osama séf készíti. A levantei konyha a Levanténak nevezett dél-kelet mediterráneumi térség, földrajzilag Libanon, Izrael, Palesztina és Jordánia konyhája. Tágabb értelemben a szír és az egyiptomi konyha is ide tartozik. Sokak szerint, az arab világban itt, s azon belül is a
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/07/08 | Arab konyha, Osama séf receptje, Recept, zsidó konyha
OSAMA HUMMUSZ RECEPTJE – A levantei konyha a Levanténak nevezett dél-kelet mediterráneumi térség, földrajzilag Libanon, Izrael, Palesztina és Jordánia konyhája. Tágabb értelemben a szír és az egyiptomi konyha is ide tartozik. Sokak szerint, az arab világban itt, s azon belül is a pénzt feltaláló ókori Fönícia területén, Libanonban főznek
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2016/05/22 | Arab konyha, nemzetközi konyha, Recept
A KUSZKUSZ – (Al-Cuzcus, Al-Kuskus, couscous) berber eredetű étel. A kuszkusz a Maghreb országok jellegzetes eledele. A hagyományosan kézzel készült tészta és a tésztával készült húsos-zöldséges, vagy csak zöldséges étel neve egyaránt kuszkusz. (Hasonló mindez, például az olasz spagetti elnevezéshez.) A palesztin Salah Jamal írja, hogy Algéria függetlenné válása (1962) után a francia anyaország nyugati hatása
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/09/16 | Arab konyha, magyar konyha, Vélemény
ABULHASÁN ALI ben NAFI, becenevén Ziryab (feketerigó) perzsa, vagy kurd származású zenész, asztronómus, divat designer, és gasztronómus volt. A mai Irak területén született 789-ben. Neves zenész volt Bagdadban Harun al-Rashid kalifa uralkodása (876-809) idején, s később. II. Abd al-Rahman meghívására 822-ben a virágzó Andalúziában telepedik le. Neki köszönhető a lant megismertetése. Zenéjében forradalmi, de ugyanannyira hatással van a divatra és a középkori életstílusra is. A világ első ismert konzervatóriumának megalapítása is az ő nevéhez, s ezzel a mórokhoz kötődik. Itt zeneszerzéssel, zeneelmélettel, is foglalkoztak.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/07/18 | Arab konyha, Recept
A MUHAMMAR rózsavízzel (eau de rose), sáfránnyal (safran) ízesített vajas, édes rizs (riz sucré salé au ghee). Ami eben a rizsben számomra igazán meglepő, az nem más, mint hogy halhoz és bárányhoz szervírozzák a Perzsa-öböl országaiban, különösen a gyöngyhalászatáról, a hajósok számára is fontos édesvízéről nevezetes kis szigetországban, Bahrainban.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!