Blog
POGÁCSA – 19. századi pogácsa receptek (1820-1864)
POGÁCSA - A pogácsa, lett légyen az sós, vagy édes, a 19. században is népszerű volt. A század második felében megszaporodtak a szakácskönyvek, s a szakácskönyvekkel a pogácsa receptek is, melyek nagy része már a korábbi évtizedekben is népszerűnek számított....
NAGY BORDÓI KÓSTOLÓ – Corinthia, 2015. november 21.
NAGY BORDÓI KÓSTOLÓ, 2015 - Hazánkban a vörösborok kedveltsége megelőzi mind a fehér-, mind a rozé- borokét - legalábbis egyelőre, tehetjük hozzá a winelovers Nagy Bordói Kóstoló facebook oldalán álló megállapításhoz. "A kínálatban fontos szerepet játszanak a...
MAGYAR VENDÉGLÁTÓK IPARTESTÜLETE – Gálaebéd , 2015
GÁLAEBÉD, 2015 - A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) idén 5. alkalommal rendezi meg hagyományos évzáró Gáláját, mely az idén 100 éve elhunyt Gundel Jánosra, a vendéglős-dinasztia alapítójára emlékezünk. A 2015-ös év Gálaebédjének kiemelkedő eseménye az MVI által...
ÉV BORTERMELŐJE (BORÁSZA) 2015 – a hat jelölt
ÉV BORTERMELŐJE 2015 - A Magyar Bor Akadémia - mint a honlapon áll - idén 25. alkalommal adja át hazánk legrégebbi és legrangosabb borszakmai elismerését. Számtalan borász, szakmabeli, étteremvezető, sommelier és chef küldte el jelölését. Az idei verseny is izgalmasan...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes libazúza
LIBAZÚZA - A libazúza különösen ízletes része a libának. A belsőségek közé tartozó zúzát, precízebben, a zúzógyomrot, valamennyien ismerjük. A zúza a táplálék mechanikai feldolgozását, "zúzását" végzi, nagyjából úgy, mint amikor mi a falatot megrágjuk. Leginkább a...
AMBRUS-GYURIK-BURGER: Fűszerkert, 22 fűszer, 60 recept
FŰSZERKERT (könyv) - Megjelent a FOOD&WINE állandó vendégszerzője, a Magyar Konyhában is publikáló József Attila-díjas író, Ambrus Lajos könyve, Gyurik Gábor séf (Viator Étterem, Pannonhalma) ételeivel és Burger Barna fotóival. S, e hivatalos mondat után tán...
ZSERBÓ-SZELET – A zserbó-szelet hozzávalói
GERBEAUD (zserbó) SZELET - A somlói galuska után az ország második legkedveltebbnek tartott süteményét a genfi születésű Gerbeaud Emil cukrász mutatta be a hazai ínyenceknek. Émile Gerbeaud a gyermektelen Kugler Henrik hívására 1884-ben, Párizsból érkezett Pestre....
DOBOSTORTA – A Dobos-torta története
DOBOSTORTA - A 19 század vége minden szempontból pezsgő és kaotikus időszaka volt a hazai gasztronómiának. Dobos C. József (1847-1924), eredeti nevén Dobos Károly József szakács- és cukrászmestert az 1881-ben megjelent, és néhány éve újra kiadott „Magyar-Franczia...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes libacomb
A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok egyik régi, jó eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes sült kolbász
A SÜLTKOLBÁSZ ma már közönséges étel. A jó sültkolbász azonban már korántsem az. Kolbászt már évezredek óta készítünk, így aztán rengeteg féle-fajta kolbászt alakult ki a nagyvilágban, s persze sütni is megtanultuk. De, tényleg megtanultuk? Volt séf, akitől azt a...
MENNYIRE MEGBÍZHATÓAK A RECEPTEK? – internet és recept
Csíki Sándor♣
GELLÉRT HOTEL – Márton napi Borfesztivál, 2015. nov. 5-8.
GELLÉRT SZÁLLÓ - V. Márton napi Borfesztivál 2015. november 5-8. között, a Gellértben. Borok-Libák-Fűszerek címmel négynapos Márton napi Borfesztivál csalogatja a gasztronómia szerelmeseit – november 5-8 között - a Gellért Szállóba, ahol nem mindennapi kínálatban lesz...
FÖRDŐS Zé A KONYHÁBAN – szakácskönyv
FÖRDŐS ZÉ - Hazánk egyik legpörgősebb gasztroblogja a Street Kitchen (SK), amely február óta már az RTL Klub képernyőjén is látható. Az SK alapító tagja, Fördős Zé 2012-ben azért indította el öccsével a gasztro-videoblogját (akkor még a Szárnyas Ízvadász névvel) mert...
BAALBEK – Az első igazi libanoni étterem Budapesten!
BAALBEK - Az ország első autentikus libanoni étterme. A Mellow Mood csoporthoz tartozó Buddha-Bar Hotel Budapest Klotild Palota ad otthont a 2015. novemberében nyitó tradicionális libanoni étteremnek, a Baalbeknek. A keleti ízek szerelmeseinek legújabb törzshelye,...
EGÉSZBEN SÜLT PULYKA – Hogyan készítsük el? (videó)
A Magyar Pulykaszövetség 2015. évi hálaadásnapi pulykareceptjét én állítottam össze. Nézd meg és próbáld ki Te is! Jó étvágyat! Csíki Sándor♣
SOMLÓI GALUSKA – A Gollerits-Szőcs somlói galuska története
SOMLÓI GALUSKA - Egy elterjedt legenda szerint, az ország legkedveltebb desszertje a somlói galuska a nászéjszakák borát termő Somló-hegyről, az állítólagos cukrász feleségének állítólagos szülőhelyéről kapta a nevét. A történet szép, de mégsem igaz. A névadó ugyanis,...
PALACSINTA – A Márai-Gundel palacsinta története
GUNDEL PALACSINTA - A palacsinta szó először az 1577 körül íródott, „Kolozsvári glosszák” néven ismert kéziratos nyelvemlékben fordul elő, ami már csak azért sem véletlen, mert a magyar nyelv palacsinta szava a latin placenta (lepény) szóból, a román nyelv (plăcintă)...
MENNYIRE RÁKKELTŐ – a kolbász, szalonna, vörös hús?
MENNYIRE RÁKKELTŐ - a kolbász szalonna és vörös hús? Mennyire kell félni? - Annyira azért nem! A WHO-hoz tartozó International Agency for Research on Cancer (IARC), a legújabb riportjában 800 tanulmány alapján a feldolgozott hústermékeket (kolbász, stb.) a “Group 1”...
PEPECSMESTEREK TÉSZTÁI – cukor, cukrász, kalács, fánk és rétes
CUKOR, CUKRÁSZ - „Mindenütt azt tapasztaltam, hogy a gazdasszonyok a tészták készítését tartják legnehezebbnek, és arra legbüszkébbek, ha jó és díszes süteményt tudnak készíteni.” (Zilahy Ágnes, 1892) Ételválasztásunkra ezernyi tényező van hatással, amihez az édes...
A TÖKÉLETES TAFELSPITZ – A táfelspicc (tányérhús) receptje
TAFELSPITZ (ejtsd: táfelspicc; magyar megfelelője: tányérhús) - A Tafelspitz ugyan egyszerű étel, ennek ellenére meglepően kevés helyen készül valóban jól, ami már azért sem meglepő, mert jó marhahúslevessel is csak kevés helyen találkozhatunk. Hogy ne így legyen, egy...
TÁFELSPICC – A Bécsi Konyha és a tányérhús története
TAFELSPITZ (ejtsd: táfelspicc; magyar megfelelője: tányérhús) - A táfelspicc, vagyis a tányérhús mifelénk is jól ismert, az ínyencek körében pedig valósággal szent fogalom. Krúdy Gyulának a nagy gazdasági világválság (1933) alatt kelt sorai szerint „A tányérhús nem...
SOUS-VIDE (SZUVID) – SousVide a modern háztartásban 1/10
SOUS-VIDE - A sous-vide (ejtsd: szuvid, jelentése: vákuum alatt) napjainkra a modern háztartásoknak éppúgy részévé válik, mint amennyire már része a professzionális konyháknak is. Azt követően, hogy a szuvid meghódította a világ catering és éttermi konyháinak...
ÉLELMISZER és EGÉSZSÉG – az élelmiszerbiztonság története
ÉLELMISZERBIZTONSÁG - Az emberiséget fenyegető legelterjedtebb egészségügyi veszélyforrás neve: élelmiszer. Ennek a veszélynek nap, mint nap, és kivétel nélkül, valamennyien ki vagyunk téve, ezért a rendelkezésre álló táplálék egészségessége továbbra is kulcskérdés....
ALKOHOL ÉS EGÉSZSÉG – Az alkoholfogyasztás titkos hasznai?
ALKOHOL és EGÉSZSÉG - A forráspontkülönbségen alapuló lepárlás legalább ötezer éve ismert eljárás. Az első évezredekben, leginkább csak drága illóolajok előállítására alkalmazták. Kétezer esztendővel ezelőtt, az ókori Kína lehetett az első hely, ahol az erjesztett...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!