Blog
BEIGLI – kis magyar bejgli (bájgli) történet, tippek
BEIGLI (bejgli, bájgli) - Mint az már bejglitörténeti kutakodásom első perceiben is kiderült, a bejgli nem is bír annyira kézenfekvő és elfogadhatóan biztos történettel, mint azt eddig hittem. Kiderült, hogy mi, magyarok, azt gondoljuk, hogy a bejgli Sziléziából...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkecombok
SZUVID CSIRKECOMB - Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkecomb, hasonlóan a csirkeszárnyhoz, megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. Ha pedig a tökéletes csirkecomb projektet valamiféle közismert ízzel is össze kívánjuk...
DÍJÁTADÓ GÁLAEBÉD – Gundel-díj átadó (Bíró, Garaczi, Jakabffy)
GÁLAEBÉD, 2015 – A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) idén 5. alkalommal rendezte meg hagyományos, idén a 100 éve elhunyt Gundel Jánosra, a vendéglős-dinasztia alapítójára is emlékező évzáró Gáláját. A 2015-ös év Gálaebédjének kiemelkedő eseménye volt az MVI által...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkeszárny
SZUVID CSIRKESZÁRNY - Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkeszárny megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. A csirkeszárnyak ügyes előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az...
AZ ÉV ÉTTERME, KONYHAFŐNÖKE, BORÁSZATA – G&M, 2016
ÉV ÉTTERME, KONYHAFŐNÖKE 2016 - Megjelent a Gault&Millau (gomijó) Magyarország 2016 étterem- és borkalauz. Megvan az év étterme, konyhafőnöke és borászata. 2015. november 19-én a Larusban mutatták be a Gault & Millau Magyarország 2016-os étterem- és...
POGÁCSA – 19. századi pogácsa receptek (1820-1864)
POGÁCSA - A pogácsa, lett légyen az sós, vagy édes, a 19. században is népszerű volt. A század második felében megszaporodtak a szakácskönyvek, s a szakácskönyvekkel a pogácsa receptek is, melyek nagy része már a korábbi évtizedekben is népszerűnek számított....
NAGY BORDÓI KÓSTOLÓ – Corinthia, 2015. november 21.
NAGY BORDÓI KÓSTOLÓ, 2015 - Hazánkban a vörösborok kedveltsége megelőzi mind a fehér-, mind a rozé- borokét - legalábbis egyelőre, tehetjük hozzá a winelovers Nagy Bordói Kóstoló facebook oldalán álló megállapításhoz. "A kínálatban fontos szerepet játszanak a...
MAGYAR VENDÉGLÁTÓK IPARTESTÜLETE – Gálaebéd , 2015
GÁLAEBÉD, 2015 - A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) idén 5. alkalommal rendezi meg hagyományos évzáró Gáláját, mely az idén 100 éve elhunyt Gundel Jánosra, a vendéglős-dinasztia alapítójára emlékezünk. A 2015-ös év Gálaebédjének kiemelkedő eseménye az MVI által...
ÉV BORTERMELŐJE (BORÁSZA) 2015 – a hat jelölt
ÉV BORTERMELŐJE 2015 - A Magyar Bor Akadémia - mint a honlapon áll - idén 25. alkalommal adja át hazánk legrégebbi és legrangosabb borszakmai elismerését. Számtalan borász, szakmabeli, étteremvezető, sommelier és chef küldte el jelölését. Az idei verseny is izgalmasan...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes libazúza
LIBAZÚZA - A libazúza különösen ízletes része a libának. A belsőségek közé tartozó zúzát, precízebben, a zúzógyomrot, valamennyien ismerjük. A zúza a táplálék mechanikai feldolgozását, "zúzását" végzi, nagyjából úgy, mint amikor mi a falatot megrágjuk. Leginkább a...
AMBRUS-GYURIK-BURGER: Fűszerkert, 22 fűszer, 60 recept
FŰSZERKERT (könyv) - Megjelent a FOOD&WINE állandó vendégszerzője, a Magyar Konyhában is publikáló József Attila-díjas író, Ambrus Lajos könyve, Gyurik Gábor séf (Viator Étterem, Pannonhalma) ételeivel és Burger Barna fotóival. S, e hivatalos mondat után tán...
ZSERBÓ-SZELET – A zserbó-szelet hozzávalói
GERBEAUD (zserbó) SZELET - A somlói galuska után az ország második legkedveltebbnek tartott süteményét a genfi születésű Gerbeaud Emil cukrász mutatta be a hazai ínyenceknek. Émile Gerbeaud a gyermektelen Kugler Henrik hívására 1884-ben, Párizsból érkezett Pestre....
DOBOSTORTA – A Dobos-torta története
DOBOSTORTA - A 19 század vége minden szempontból pezsgő és kaotikus időszaka volt a hazai gasztronómiának. Dobos C. József (1847-1924), eredeti nevén Dobos Károly József szakács- és cukrászmestert az 1881-ben megjelent, és néhány éve újra kiadott „Magyar-Franczia...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes libacomb
A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok egyik régi, jó eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült...
SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes sült kolbász
A SÜLTKOLBÁSZ ma már közönséges étel. A jó sültkolbász azonban már korántsem az. Kolbászt már évezredek óta készítünk, így aztán rengeteg féle-fajta kolbászt alakult ki a nagyvilágban, s persze sütni is megtanultuk. De, tényleg megtanultuk? Volt séf, akitől azt a...
MENNYIRE MEGBÍZHATÓAK A RECEPTEK? – internet és recept
Csíki Sándor♣
GELLÉRT HOTEL – Márton napi Borfesztivál, 2015. nov. 5-8.
GELLÉRT SZÁLLÓ - V. Márton napi Borfesztivál 2015. november 5-8. között, a Gellértben. Borok-Libák-Fűszerek címmel négynapos Márton napi Borfesztivál csalogatja a gasztronómia szerelmeseit – november 5-8 között - a Gellért Szállóba, ahol nem mindennapi kínálatban lesz...
FÖRDŐS Zé A KONYHÁBAN – szakácskönyv
FÖRDŐS ZÉ - Hazánk egyik legpörgősebb gasztroblogja a Street Kitchen (SK), amely február óta már az RTL Klub képernyőjén is látható. Az SK alapító tagja, Fördős Zé 2012-ben azért indította el öccsével a gasztro-videoblogját (akkor még a Szárnyas Ízvadász névvel) mert...
BAALBEK – Az első igazi libanoni étterem Budapesten!
BAALBEK - Az ország első autentikus libanoni étterme. A Mellow Mood csoporthoz tartozó Buddha-Bar Hotel Budapest Klotild Palota ad otthont a 2015. novemberében nyitó tradicionális libanoni étteremnek, a Baalbeknek. A keleti ízek szerelmeseinek legújabb törzshelye,...
EGÉSZBEN SÜLT PULYKA – Hogyan készítsük el? (videó)
A Magyar Pulykaszövetség 2015. évi hálaadásnapi pulykareceptjét én állítottam össze. Nézd meg és próbáld ki Te is! Jó étvágyat! Csíki Sándor♣
SOMLÓI GALUSKA – A Gollerits-Szőcs somlói galuska története
SOMLÓI GALUSKA - Egy elterjedt legenda szerint, az ország legkedveltebb desszertje a somlói galuska a nászéjszakák borát termő Somló-hegyről, az állítólagos cukrász feleségének állítólagos szülőhelyéről kapta a nevét. A történet szép, de mégsem igaz. A névadó ugyanis,...
PALACSINTA – A Márai-Gundel palacsinta története
GUNDEL PALACSINTA - A palacsinta szó először az 1577 körül íródott, „Kolozsvári glosszák” néven ismert kéziratos nyelvemlékben fordul elő, ami már csak azért sem véletlen, mert a magyar nyelv palacsinta szava a latin placenta (lepény) szóból, a román nyelv (plăcintă)...
MENNYIRE RÁKKELTŐ – a kolbász, szalonna, vörös hús?
MENNYIRE RÁKKELTŐ - a kolbász szalonna és vörös hús? Mennyire kell félni? - Annyira azért nem! A WHO-hoz tartozó International Agency for Research on Cancer (IARC), a legújabb riportjában 800 tanulmány alapján a feldolgozott hústermékeket (kolbász, stb.) a “Group 1”...
PEPECSMESTEREK TÉSZTÁI – cukor, cukrász, kalács, fánk és rétes
CUKOR, CUKRÁSZ - „Mindenütt azt tapasztaltam, hogy a gazdasszonyok a tészták készítését tartják legnehezebbnek, és arra legbüszkébbek, ha jó és díszes süteményt tudnak készíteni.” (Zilahy Ágnes, 1892) Ételválasztásunkra ezernyi tényező van hatással, amihez az édes...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!