Szerző: Csíki Sándor | 2020/04/17 | Gasztronómia történet, hagyomány, Konyhai trükkök, Népszerű tudomány, olasz konyha
KELESZTETT KENYÉR – A kelesztett kenyér története – hasonlóan a sörfőzés és borászat történetéhez – az élesztőgomba története is. Eme jól ismert egysejtű gombák gyors növekedéséhez víz, meleg (26-30°C) és tápanyagok (szőlőcukor) szükségesek. A cukrok forrása a keményítő enzimatikus bontása. A cukorból a glikolízisnek nevezett lebontó folyamat során alkohol, és széndioxid keletkezik. Közben derék élesztőnk is jóllakik energiával (ATP), mert végül is ezért tette, amit tett és nem a mi kedvünkért. A „normál” élesztős és a kovászolt kenyér közötti alapvető különbség az élesztő forrása.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/04/14 | Amerikai konyha, Fogyókúra, Francia konyha
ÚJ METSZÉSŰ HÚSOK – Alain Senderens a „nouvelle cuisine” Michelin-csillagos atyja hívta fel rá a figyelmet, hogy éttermi vendégei „elvárnak egy kis őrültséget” is. Ez a kielégülésre váró szellemi beállítódottság, a „kis őrültség” iránti nagy igény ma is él, és a nyugati trendek élvonalába került új metszésű húsok felfedezésének egyik gerjesztője. Az „újdonság” erőteljes hatását mutatja, hogy
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/04/07 | Hírek
SZUPER HOLD 2020 – Ma, 2020. április 7-én éjjel lesz az idei esztendő legnagyobb teliholdja, egy Szuper Hold, amit „Rózsaszín Hold”, Rózsaszín Szuper Hold” néven is neveznek. Ma „csak” 356.907 kilométerre lesz tőlünk a Hold, és éppen emiatt a „közelség” miatt látjuk majd a megszokottnál jóval nagyobbnak és fényesebbnek, persze, csak ha nem lesz felhős az ég, amire nem számíthatunk. A holdkelte az ország keleti határánál 19:44-kor lesz, Budapesten 19:57-kor, a nyugati határnál közelében pedig 20:07 körül. A Hold egész éjjel alacsonyan jár majd, és a legmagasabb pontján is csupán 35 fok
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/04/05 | Amerikai konyha, Recept
PARADICSOMLEVES TORTA – A torta és a paradicsomleves kombinációja eléggé bizarrul hangzik, de gondoljunk csak arra, hogy a paradicsom valójában gyümölcs, még ha zöldségként is gondolunk rá. A paradicsomleves torta a 19. század végének desszertje, amire Amerika tradicionális paradicsomleves gyártója a Campbell”s is ráerősített a reklámjaival, hiszen mi mással is lenne tökéletes egy paradicsomleves torta, ha nem éppen az ő fűszeres konzerv paradicsomlevesükkel. A torta receptje amúgy a „Honolulu Advertiser” 1959. szeptember 17-ei számában jelent meg, de eredete még korábbra (tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/04/03 | Amerikai konyha, Recept
MAJONÉZES TORTA – Majonéz és torta? Majonéz és csokoládé? Szokásaink és beidegződéseink miatt ez a kombináció elsőre bizarrnak tűnik, azonban, ha a majonéz fő összetevőire, a tojássárgájára és az olajra gondolunk, már nem is lesz annyira elképzelhetetlen. Érdemes kipróbálni ezt az USA déli, hajdani rabszolgatartó államaiban feltalált és ma is népszerű süteményt. A majonézes csokoládétorta receptje, akárcsak a „Coca-Cola torta”, vagy a „Paradicsomleves torta”, a feketék kísérletező szellemét és az amerikai- és afrikai (tovább…)
KELESZTETT KENYÉR – A kelesztett kenyér története – hasonlóan a sörfőzés és borászat történetéhez – az élesztőgomba története is. Eme jól ismert egysejtű gombák gyors növekedéséhez víz, meleg (26-30°C) és tápanyagok (szőlőcukor) szükségesek. A cukrok forrása a keményítő enzimatikus bontása. A cukorból a glikolízisnek nevezett lebontó folyamat során alkohol, és széndioxid keletkezik. Közben derék élesztőnk is jóllakik energiával (ATP), mert végül is ezért tette, amit tett és nem a mi kedvünkért. A „normál” élesztős és a kovászolt kenyér közötti alapvető különbség az élesztő forrása.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!