Szerző: Csíki Sándor | 2011/02/02 | ünnep
VALENTIN NAP közeledtével egyre szaporodnak majd a receptek, s mi egyebek, amelyek a méltó ünnepléshez szükségesek, s amelyektől kedvesünk ellágyul majd, vagy legalábbis reménykedünk benne, hogy ellágyul, ha már minden bevetettünk. A következó összeállítás hat ételről szóló dalt szed csokorba – mi másra, mint a éppen a közelgő Valentin napra. Receptek is vannak a blogon céklaszívecskével, s egyebekkel, s a Valentin napi desszertről is írtam már, a crostiniről is pezsgővel, könnyű salátát is készítettem és Valentin napi sült camambert sajtot, s persze a betiltott kolbászról sem feledkeztem el, tehát azokra is rátalálhatsz, ha inkább azok érdekelnének, amit megértek.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/02/01 | nemzetközi konyha
A TOKHALAK az állatvilág nagy túlélői. A mezozoikum maradványfajai. Ők huszonhatan sikeresen túlélték kortársaik többségét, hogy aztán 250 millió év után az emberi faj luxusélelmiszerévé váljanak. Az emberiség jégkorszak utáni történetében az ókori népek, a föníciaiak, görögök, egyiptomiak már halászták a tokhalat és gyűjtötték a tokhal ikráját. A legkorábbi ábrázolások mintegy 4.400 évvel ezelőttről, az egyiptomi Szakkara mellől származnak. A görög lakomákon az is előfordult, hogy fanfárok hangjára vitték be a virágokkal ékesített díszes kaviáros tálat.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/31 | nemzetközi konyha
A LEGDRÁGÁBB KAVIÁROKAT egymagukban, jégre ültetett, üveggel bélelt ezüst tálkában, esetleg gyöngykagyló héjában, jéghidegen szolgálják fel. Az aranyat kivéve kerülendő a fém eszközök érintkezése a kaviárral. Emiatt a leghagyományosabb kaviárkések gyöngykagyló héjából, vagy aranyból készülnek, de az üveg, a szaru, mint a teknőcpáncél, sőt a fa is kiválóan alkalmas és megengedett. A kaviárok csomagolásán többféle jelöléssel, kifejezéssel is találkozhatunk, mint amilyenek a következők is:
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/30 | magyar konyha, Történelem, ünnep
AMÍG A 19. SZÁZADOT a paraszti konyha öntörvényű, s befelé forduló fejlődése, addig a 19. század végét, s a 20. század első felét a paraszti és polgári konyha egymásra találásaként írhatjuk le. Amíg a városi polgárság már a 19. század első felében integrálni kezdte a divatossá váló paraszti paprikás ételeket (gulyás/ pörkölt/ paprikás), addig a polgári konyha ételei csak jelentős késéssel bukkannak fel az ünnepi ételek között, így a lakodalmakban is. Az egymásra hatás az ország különböző részein különböző mértékű, ahogy a parasztság kiegyezés utáni polgárosodása is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/29 | magyar konyha, Történelem, ünnep
A LAKODALMAK ételeit is leíró vőfélykönyvek idestova bő kétszáz esztendőre visszamenőleg adnak információt az ételekről, s a feltálalás sorrendjéről. A versek kezdetben inkább követték, később azonban már – amikorra a divatból szokás lett – szabályozták és meghatározták a lakodalom menetét. A vőfélykönyvek és a vőfélyek így a hagyományok és a hagyományos ünnepi lakodalmi ételek megőrzésének egyik kulcselemét adják. A versanyag ugyan koronként és tájanként eltérő, de egy-egy vőfélykönyv a generációk hosszú során át szolgált a lakodalmakban.
(tovább…)
VALENTIN NAP közeledtével egyre szaporodnak majd a receptek, s mi egyebek, amelyek a méltó ünnepléshez szükségesek, s amelyektől kedvesünk ellágyul majd, vagy legalábbis reménykedünk benne, hogy ellágyul, ha már minden bevetettünk. A következó összeállítás hat ételről szóló dalt szed csokorba – mi másra, mint a éppen a közelgő Valentin napra. Receptek is vannak a blogon céklaszívecskével, s egyebekkel, s a Valentin napi desszertről is írtam már, a crostiniről is pezsgővel, könnyű salátát is készítettem és Valentin napi sült camambert sajtot, s persze a betiltott kolbászról sem feledkeztem el, tehát azokra is rátalálhatsz, ha inkább azok érdekelnének, amit megértek.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!