Szerző: Csíki Sándor | 2023/05/07 | bor, borász, Vélemény
ZÉRÓ TOLERANCIA – A napokban, hetekben, években sok éttermessel, borásszal beszélgetve, újra és újra szóba kerül a „zéró tolerancia„. OK, nem ez a legnagyobb gond, miközben jól látjuk, hogy az a legnagyobb gond, amiről azt állítjuk, hogy a legnagyobb gond! A BORIGO Magazin 2008. áprilisi számában ezzel kapcsolatban is megjelent egy írás. 2008-ban, vagyis tizenöt esztendővel ezelőtt, de ma is érvényes, aktuális! Érdemes tehát, újra felidézni! A címe „Komoly gond van ebben az országban” Az írás így folytatódik (tizenöt esztendővel ezelőtt, ezt ne feledd!) „Erre most jöttél rá, naiv ember? – kérdezheti bárki, és persze igaza is lenne. Nem arra gondolok!
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/05/06 | nemzetközi konyha, Recept, Receptek, Uncategorized, Vegan, Vegetáriánus, Videó
FŪL MUDAMMAS (lóbab pörkölt) – A “fūl mudammas” lóbabból készített hagyományos egyiptomi vegetáriánus pörköltféle. Nálunk inkább mondanánk lóbabfőzeléknek. Egyiptom nemzeti ételének is tartják. Eredete az ókori Egyiptomig, a fáraók koráig vezethető vissza, amit alátámaszt, hogy lóbabot már a négyezer évvel ezelőtti 12. dinasztia síremlékeiben találtak. A kopt keresztények ételeként terjedt el Egyiptomban, Libanonban, és Közel-Kelet és Északi-Afrika más országaiban. Az egyiptomiak szerint a fūl mudammas: “A gazdagok reggelije, a kereskedők ebédje, a szegények vacsorája.”
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/05/05 | Alapanyag, Alapanyagok, Gasztronómia történet, Recept, Receptek
BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – Évszázadokon át alkalmazott, rég elfeledett technika a borsólé, a borsóleves használata. A régi receptekben igen gyakran szerepelt a sárgaborsó (zöldborsó) leszűrt főzőleve (borsólé), vagy a szitán áttört (és leszűrt) sárgaborsólé (borsóleves), amelyet más ételek felöntőléként használták. Az évszázadok óta népszerű borsólevek, borsólevesek készítését
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/05/04 | Olaszország, Recept, Receptek
PÁROLT BORJÚMÁJ SAJTOS MAKARÓNIVAL – „Kovácsics Mátyás oktató-szakácsmester. Kormányzó Ur őfőméltósága, Zita királyné, a szerb-, bolgár- román- olasz-, török király udvarok, stb. v. ut. főszakácsa” az Új Idők gasztronómiai rovatvezetője 1926-ban jelentette meg az itt közreadott fejessaláta leves receptjét. A mára elfeledett szakácsmesterről a Magyar Nemzetben jelent meg írás néhány esztendeje.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/04/20 | bor, Bor és étel párosítás, borász
5. KÉKNYELŰ PIKNIK – 2023. május 13-án, szombaton, ötödik alkalommal kerül megrendezésre a Balaton-felvidék legszebb tavaszi boros fesztiválja vagy „fesztelen eseménye”, a Kéknyelű Piknik. A Badacsonyi borvidék szívében, Káptalantóti mellett, az Istvándy Ligetben várja újra a bor, a gasztronómia és a Balaton szerelmeseit az Istvándy család. Az eseményen több, mint 10 badacsonyi pincészet
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!