TÚRÓGOMBÓC – Minden, amit a túrógombócról tudni akartál!

TÚRÓGOMBÓC – Minden, amit a túrógombócról tudni akartál!

Szerző: | 2018/07/14 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha, Osztrák konyha, Recept

túrógombócTÚRÓGOMBÓC – A túrógombóc a gombócok változatos családjának jeles tagja. Hozzánk osztrák közvetítéssel érkezett és a szakácskönyvek tanúsága szerint, a 19. század második felétől, végétől kezdett terjedni, vagyis, nagyjából akkortól, amikor a hazai tejipar is erősödni kezdett, s a városokban tejtermék már nem csak a kofáktól volt beszerezhető. Az erőteljes osztrák hatás ellenére,  ma is tovább él a cseh eredet legendája is, amit leginkább a csehek gombócimádata látszik hitelesíteni. A gombócok azonban – mint az józan ésszel sejthető – annak ellenére sem Svejk szülőföldjének kizárólagos találmányai,

(tovább…)

BODROGI ÉTTEREM – visszakóstolás (2013)

Szerző: | 2014/01/03 | Chef, étteremkritika

A BODROGI ÉTTEREM az inárcsi Kúria után Budán, a BAH csomópontnál nyílt meg 2012. elején. Én márciusban jártam ott, és alapvetően pozitív véleményt írtam a Bodrogi Étteremről. A koncepció azóta sem változott, az étlap egy oldalnyi, három részre osztva, úgymint Családi ízek, A Kúria ízei, Nemzetközi ízek. „Szimpatikus ételek mindhárom blokkban.” írtam akkoriban, s még hozzátettem, hogy

(tovább…)

ÍNYENC TÚRÓGOMBÓC – Bruno & Bruno módra (recept)

Szerző: | 2013/10/29 | magyar konyha, Recept

A BRUNO & BRUNO étterem (Budapest) étlapján  a tulajdonos, Herczeg Zoltán másik éttermének, a székesfehérvári 67 étteremnek a klasszikus fogásai is megtalálhatók. Ott már nincs is az étlapon az a bizonyos desszert, aminek a csodájára jártak, írta Petőfi László a Facebookon. (Egyébként, régóta nem értem,  hogy miért kerül le az étlapról valami, amit kedvelnek, s aminek „a csodájára járnak”.)

(tovább…)

TÚRÓGOMBÓC SPENÓTTAL – Malfatti (recept)

Szerző: | 2013/03/12 | olasz konyha, Osztrák konyha, Recept

TÚRÓGOMBÓC SPENÓTTAL és parmezán sajttal: ez az olasz malfatti, ami magyarul annyit tesz, hogy valami „rosszul tett” dolog. Kétségtelenül csúnya, de jó (Brutti ma Buoni) étel ez. A malfatti amúgy, a lényegét tekintve, nem más, mint a túrós (ricotta), spenótos ravioli tölteléke, tészta nélkül, így aztán ez a recept mindjárt kaput is nyit egy másik étel, az említett ravioli felé.

(tovább…)