A SONKAPÁCOLÁS titkairól már írtam korábban és húsvét közeledtével érdemes a húsvéti sonka készítésének újabb praktikáit sorra venni. Most egy újabb, 1878-ból, Virginia államból (USA) származó receptet osztok meg. Ez a díjnyertes recept a Fehér Ház Szakácskönyvében jelent meg és Mrs. F.L.Gillette és Hugo Ziemann jegyzi. A recept sonkák és csásárszalonna érleléséhez ad utasításokat a következők szerint.
A KVÉKEREK a Pallas nagy lexikon szerint: „(ang. quakers a. m. reszketők), egy keresztény felekezet neve, de követői a barátok társulatának szeretik magukat nevezni. Alapítójuk volt Fox György (l. o.). Szigoru és kegyetlen üldözés mellett is gyorsan terjedtek s ugy Nagy-Britanniában, mint Amerikában csakhamar gyökeret vertek.” George Fox (1624-1691) egyébként egy takács gyermekeként csizmadiának tanult, majd 19 évesen visszavonult a világtól. Tanítványa volt William Penn (1644-1718), aki Pennsylvania fővárosát, a testvéri szeretet városát (Philadelphia) alapította. Legnagyobb meglepetésemre a kvékerek történetének angol nyelvű szócikke mellett (egyetlen más nyelvként) magyar is szerepel a wikipédiában.
SÜLT CSIRKÉT készítettem a napokban, amiben sok újdonság nem akad, mert a csirke igazán gyakran előfordul a Kárpát-medencében, különösen most, a tavasz közeledtével, amikor is rántott csirke formájában újra kulináris élvezeteink középpontjába kerülhet petrezselymes újburgonyával, szigorúan vajjal, esetleg libazsírral készítve és a fejes salátáról sem elfeledkezve, esetleg ugorkasalátával tálalva, amihez a bátrabbak még akár uborka martinivel is megpróbálkozhatnak.
A GRÖNLANDI BÁLNA (Balaena mysticetus) régóta szerepel már Alaszka őslakóinak étrendjén. Lehet ugyan kárhoztatni őket, azonban aligha várhatjuk el tőlük, hogy búzát termesszenek, narancsfákat ültessenek és a bálnazsír helyett inkább az alaszkai olajfák extra szűz olívaolajával főzzenek. Ők a tökéletes húsevők, vagy legalábbis valamikor még azok voltak. Időnként elejthetnek egy-egy bálnát, ami érthetően nagy eseménynek számít.
A BÁRÁNYVESE nem a mindennapok eledele, legalábbis nálam biztosan nem az, ezért aztán amikor a Vámház Körúti Vásárcsarnokban megláttam, vettem is belőle egy kilogrammot 500Ft/kg áron. A vesétől sajátságos szaga miatt sokan ódzkodnak, s joggal, azonban ezúttal különösebben sok gond a vese szagával, előkészítésével nem adódott, mivel a bárányvesének szagossá válni ideje sem akadt.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!