Szerző: Csíki Sándor | 2014/03/20 | Recept, Spanyol konyha
FOKHAGYMALEVES – A fokhagyma egészséges, én pedig szeretem. Ha nem lenne annyira egészséges, akkor is szeretném. Az itt szereplő spanyol fokhagymaleves amolyan gazpacho szerű, már csak a múltból itt maradt, kenyérrel való sűrítés miatt is. Ezt a középkori módit a 17. századtól kezdődően, leginkább a rántás szorította ki.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/03/17 | nemzetközi konyha, Recept, Videó, zsidó konyha
A TÖKÉLETES MACESZGOMBÓC – A tökéletes maceszgombócból csak egy kellene, hogy legyen. „Az egyetlen!” – de ezen a helyen – talán már senkit nem lep meg – még a tökéletes maceszgombócból sem egy, hanem mindjárt többféle is akad. Ha az a koncepció érvényesül, miszerint a macesz „a szenvedés kenyere”, akkor bizony a kőkemény maceszgombócnak is akad hely a nap alatt. Ha azonban a maceszgombócot kulináris örömeink tárgyává szeretnénk tenni, akkor a könnyedebb, levegősebb maceszgombóc mellett kell voksolnunk. Mindkét irányzatnak vannak kedvelői, sőt, az is sejthető, hogy a valóban tökéletes maceszgombóc
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/03/11 | Gasztronómia történet, Recept, Spanyol konyha
A MUSTÁR évezredek óta kedvelt ízesítő, mártás, kiegészítő. Első írásos említése a rómaiakhoz kötődik. Columella írt róla a mezőgazdaságról szóló, De Re Rustica című művében (XII LVII). Így kezdi a receptet: „A mustármagot gondosan tisztítsa és szitálja meg, hideg vízzel mossa le, és amikor vízzel jól megmosta, hagyja vízben…” A mustár ízesítéséhez különösen a fehérrépát tartja jónak.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/03/03 | indiai konyha, Recept
A CHUTNEY (ejtsd: csatni) nálunk is ismert lett. A chutney a lényegét illetően egy indiai tartósítási eljárás, indiai „savanyúság”. Édesen és nagyon csípősen is készítik és curry és rizs mellé fogyasztják. A húsoknak is finom kiegészítője. Indiában rendszerint zöld mangó a hozzávalója, de ezúttal mifelénk is hozzáférhetőbb gyümölcsökből álló chutney receptek következnek. Ugyan a chutney a fanyar gyümölcsökből a legjobb, de lehet másból, és zöldségekből is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/02/26 | nemzetközi konyha, Recept
AZ ÚJ-ZÉLANDI zöld (pontosabban zöld-szegélyes), vagy zöldhéjú kagyló, bennszülött nevén a kuku, tudományos nevén a Perna canaliculus leginkább Új-Zéland öbleiben tenyésztve fordul elő, s innen kerül szerte a nagyvilágba, a boltok mélyhűtő pultjaiba. Ez a kagyló, túl azon, hogy könnyű elkészíteni, és finom is, számos, az egészség híveinek körében nagyra becsült tulajdonsággal bír. A zsírsavak egyedi összetételével büszkélkedhet, márpedig a zsírok – ellentétben az elmúlt évtizedek
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!