AUGUSTE ESCOFFIER – a szakácsok császára

Szerző: | 2018/05/31 | Chef, Francia konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha

August EscoffierESCOFFIER – Georges Auguste Escoffier (1846-1935) a 1870’-es éveket megelőző konyha, a „cuisine ancienne” királya és utolsó jelentős képviselője. Munkássága egészen a „nouvelle cuisine”  megjelenéséig, az 1970’-es évekig erőteljes befolyással volt a 20. század nyugati konyhaművészetére és még ma is hat. Filozófiája ugyan nem teljesen új, hiszen már a 4. században is találkozhatunk vele (Archestratos), de a Carême nevével fémjelzett megelőző francia konyhaművészeti korszakhoz képest mégis forradalminak számít: „A jó konyha olyan, amelyben a dolgok olyan ízűek, amilyenek valójában.” Küzd a szakma elismertetéséért.

(tovább…)

Tokaj-Hegyalja gasztronómiája (III.rész)

Szerző: | 2009/06/02 | bor, magyar konyha, Történelem

A VÁSÁRLÓK ÉS KERESKEDŐNÉPEK elengedhetetlen összetevői egy borvidék virégzásának. Nélkülük a borok készítése öncélú, és előbb-utóbb hamvába haló tevékenységgé, hiábavaló erőfeszítéssé válik. Nélkülük soha nincs külső kényszere a minőségnek, a fejlődésnek. A vásárlók és kereskedőnépek kényelmetlen, kellemetlen, de minden árutermelő borásznak szükséges partnerei.

Photo: strudiobakos

(tovább…)