TAVASZI ÉTELEK – Krúdy, Mikszáth, Jókai tavaszi kedvencei

Szerző: | 2016/02/12 | Gasztronómia történet, magyar konyha

Hónapos retekAz északi féltekén a meteorológiai tavasz március elsejétől május végéig, három hónapig tart. A csillagászati tavasz a tavaszi napéjegyenlőségtől a nyári napfordulóig tart, tehát hozzávetőleg március 21. és június 21. közé esik, s percre pontosan kiszámítható. Ezért is tudjuk, hogy az idei szökőévben (2016) a csillagászati tavasz éppen március 20-án, 5 óra 30 perckor kezdődik. A ínyes-tavasz azonban, az időjárás enyhülésétől függően, ennél akár néhány héttel korábban is már elkezdődhetett.

(tovább…)

TUDOMÁNYOS GRILLEZÉS – A húsok belső hőmérséklete

Szerző: | 2015/07/09 | Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány

Forrás: jovinacooksitalian.comHÚSSÜTÉS, BELSŐ HŐMÉRSÉKLET – Ahogy a főzésnél általában, úgy a hússütésnél is a hőmérséklet a kulcsfontosságú elem. A hús sütöttsége és a belső hőmérsékleti értékek közötti összefüggést az alábbi táblázat mutatja. A táblázatban a hús típusa, és a kívánt sütöttség összefüggései láthatók a hús belső hőmérsékletével.

(tovább…)

ÉDES RIZS (MUHAMMAR) – halhoz, bárányhoz

Szerző: | 2014/07/18 | Arab konyha, Recept

rice (1)A MUHAMMAR rózsavízzel (eau de rose), sáfránnyal (safran) ízesített vajas, édes rizs (riz sucré salé au ghee). Ami eben a rizsben számomra igazán meglepő, az nem más, mint hogy halhoz és bárányhoz szervírozzák a Perzsa-öböl országaiban, különösen a gyöngyhalászatáról, a hajósok számára is fontos édesvízéről nevezetes kis szigetországban, Bahrainban.

(tovább…)

BÁRÁNYCSÜLÖK – vargányás tortellivel

Szerző: | 2013/12/02 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Osztrák konyha, Recept, ünnep

Báránycsülök vargányás tortellivel; www.foodandwine.huAUSZTRIÁBAN vettem két szelet báránycsülköt (Lammkeule), úgy 1-1,5 cm vastagot, amilyen volt. A vargányás tortelli is onnan származott, aztán úgy gondoltam, hogy a kettő remek kombinációja lesz az ebéd. Egyébként is kedvelem a tészta, hús párosításokat, s ez ráadásul gyorsan el is készíthető. A húst olíva olajjal vékonyan bekentem, Maldon sóval sóztam és így tettem a felforrósított serpenyőbe.

(tovább…)