Szerző: Csíki Sándor | 2019/12/29 | Chef, magyar konyha
SZILVESZTER – A kaviár és a pezsgő szilveszterkor, újévkor is az arisztokratikus luxus megtestesítői, szimbólumai. A legelegánsabb éttermekben a belugához és más tokhal kaviárokhoz a Dom Perignon a leggyakrabban rendelt pezsgőmárka, azonban a pezsgők és ételek, a virslitől, a káposztáig, s a hideg libamájig, széles skálán szerepelve fordulnak elő az ünnepi asztalokon. Öt beszélgetőtársam, Gianni Annoni, Kegyes Péter, Jászai Tibor, Nicholas Göndöcs és Takács Lajos
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/09/20 | Gasztronómia történet, hagyomány, magyar konyha
A HORTOBÁGYI PALACSINTA TÖRTÉNETE – Annyian és annyit szidták már a magyar gasztronómia 1945 utáni korszakát, s benne a hortobágyi palacsintát, hogy végül mindenki, akit a téma kicsit is érdekelt, nagyszerűen megtanulta, elhitte és továbbadta, hogy a hortobágyi palacsintának nincsen köze a Hortobágyhoz (ami igaz) és aki hortobágyi palacsintát eszik, az visszamaradott, rossz ízlésű, az az étterem pedig, ahol ilyen készül, aligha lehet más, mint a retro-gasztronómia zászlóvivője, a magyar konyha megcsúfolója (ami nem feltétlenül igaz). Egyik szerző ismételte a másik után, azt, amit a wikipedia vonatkozó cikke is terjeszt, hogy:
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/07/28 | magyar konyha, Török konyha, Történelem
IZSÁKI TARHONYA – A kora újkorban, a gabonából előállított ételek közül, a magyar népi táplálkozásban a főtt tészta számít a legjelentősebb újításnak. A sült tészták (pogácsa, béles, lepény, stb.) a főtt tésztáknál már korábban kedveltek voltak. A gyúrt tészták csak később lettek nélkülözhetetlen táplálékok. A tarhonyát nagyjából a 18. század végétől már folyamatosan készítették, elsősorban a magyar konyha legmeghatározóbb régiójában, a Nagyalföldön. A polgári konyha a 19. század vége felé fedezi fel magának a leginkább
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/03/25 | Ázsiai konyha, Egészség a konyhában, kína konyha
MALÁJ ZÖLD TEA LEVES – A legmagasabb színvonalat hirdető Michelin-csillagos, Gault-Millau szakácssapkás, American Automobile Association gyémántos, éttermek iránti áhítatos csodálatunkban gyakran elfeledkezünk arról, hogy a világ lakosságának messze túlnyomó többsége ezeket egyáltalán nem ismeri, s ennek ellenére nagyszerű ételeket főz. Csak úgy, magától! A világ népességének 60 százalékát adó Ázsia gyönyörű és változatos
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/03/12 | nemzetközi konyha
PORTUGÁL KONYHA – Portugália mai gasztronómiájának gyökerei a nagy földrajzi felfedezések koráig nyúlnak vissza. Ekkor kerülnek a portugál konyhába jellegzetes fűszereik, alapvető hozzávalóik, mint a bab, a cukor, vagy a burgonya. Az ország hűvösebb, északi részein nehezebb ételeket fogyasztanak, mint a kolbászos, káposztás, húsos Cozido a Portuguesa, vagy a legnépszerűbb portugál babétel, a Feijoada. A melegebb, déli területeken a
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!