CAFÉ PIERROT – Christophe bemutatkozott

Szerző: | 2010/05/03 | Francia konyha, Hírek, nemzetközi konyha, Újdonság, Vélemény

café pierrot, www.foodandwine.huA PIERROT ÉTTEREM éppen szemben található a hírnév szárnyra kapta 21 Magyar Vendéglővel, ahol a Litauszki Zsolttal is erősített csapat idén elérte a Bib Gourmand címet. Általában persze jó nagy illetlenség egy étterem helyzetét így meghatározni,  ám ez az eset nem az az eset, mivel a Pierrot Éttermet ugyanúgy a Zsidai család jegyzi, mint a 21-et. Sőt, kezdetben vala a Pierrot, s vele szemben csak egy élelmiszer üzlet, majd régiségkereskedés, s csak legvégül az étterem, a 21.

(tovább…)

A KÍNAI TÉSZTA TITKA – a lúgosítás

Szerző: | 2010/03/23 | Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia

Kínai kézi nyújtású tészta, Forrás: twistedsifter.comKÍNAI TÉSZTA – A hagyományos kínai kézzel nyújtott tészta (‘la mian’) készítésének technikája egészen megdöbbentő, s hihetetlen élmény. Alig akad, akit ne kápráztatna el. Korábban már írtam arról a 4000 éves köles tésztáról, amit a Sárga folyó közelében fekvő Lajiaban találtak. Arról azonban részleteiben még nem esett szó, hogy milyen lisztből, mennyi vízzel készült rugalmas tésztából lehet perceken belül akár ezernyi szálat nyújtani. Mi hát a kézzel nyújtott kínai tészták igazi titka és hogyan kell őket elkészíteni? Erről szól ez az írás. A kínai kézzel nyújtott tészta készítése igen nagy gyakorlatot igénylő

(tovább…)

PASTRAMI (New York) – a deliktől az orgazmusig

Szerző: | 2010/03/03 | Amerikai konyha, nemzetközi konyha, zsidó konyha

Pastrami (Carnegie deli, new York); Forrás: johnchow.comA PASTRAMI New York egyik étel szimbóluma, ahogy a déli New Orleans emblematikus étele a Po’Boy szendvics. A knish már képes volt kultikus helyeket kialakítani magának, ahogy a pastrami esetében sincs másként. Akárcsak a knish esetében, a pastraminál sincs közmegegyezés. Akadnak, akik a vékonyabbra szelt változatra (Carnegie Deli), míg mások a kézzel vágott, vastagabb  hússzeletekre esküsznek, amit a Katz’s Deli kínál a vendégeinek.

(tovább…)

IRON CHEF – Battle Duck (kacsacsata)

Szerző: | 2010/02/05 | Amerikai konyha, Hírek, Újdonság

MÁR KORÁBBAN IS írtam az Iron Chef elnevezésű, Japánból induló és sok országot meghódító műsorról. Eddig már ajánlgattam, hogy ezt kellene megcsinálni itthon is,  ám vélhetőleg még nem érkezett el erre az idő – vagy nem nekem kellett volna javasolnom. Én kedvelem ezt a műsort, sok ötletet ad, jól szórakozom rajta, ezért könnyed kikapcsolódásnak nézzetek meg egy rövidke, tízperces összefoglalót abból a részből, ahol a kacsa ötféleképpen történő elkészítése a feladat.

(tovább…)

PÁLINKA- és KOLBÁSZ Fesztivál, 2009

Szerző: | 2009/10/03 | Fesztivál, Hírek

FESZTIVÁL fesztivál hátán, s most itt van ez a Pálinka- és Kolbász Fesztivál is a Budai Várban. Ezzel a fesztivállal megjelenik egy (számomra) új fogalom, vagy inkább marketing varázs, az idei új termés kóstolásának fogalma is. A jövőben bizonyára egyre több ilyen, a borászattal párhuzamba állítható fogalom, és rendezvény tanúi lehetünk, ami nagyon helyes.

(tovább…)