SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes „Swiss Steak”

Szerző: | 2015/12/10 | nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)

104O_9 (1)TÖKÉLETES SWISS STEAK – A Swiss Steak mifelénk nem különösebben ismert. Leginkább afféle amerikai étel, amit a dinerekben is szívesen adtak, adnak. Valójában nem is az a fajta steak, amit ismerünk, hanem klopfolt, párolt marhahús, paradicsomos, fűszeres mártásban. Általában sovány húsokat választanak hozzá, ám jobbnak gondolom a

(tovább…)

SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csülök

Szerző: | 2015/12/10 | magyar konyha, Népszerű tudomány, Recept, sous-vide (szuvid)

104O_9 (1)TÖKÉLETES CSÜLÖK – Mióta az északi germán törzsek sörrel és sertéssel jellemzett étkezési kultúrája egész Európában elterjedt, elterjedt a csülök kedvelése is, leginkább ugyancsak sörrel. Mindez nem ma történt, így aztán joggal gondolhatjuk, hogy csülköt aztán megtanulhattunk sütni/főzni, s ez igaz is. Ha nem is sokfelé, de akadnak helyek

(tovább…)

SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes pulykanyak

Szerző: | 2015/12/06 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)

104O_9 (1)SOUS-VIDE PULYKANYAK – A pulyka meglehetősen népszerű madár mifelénk. Hazánk a legnagyobb fogyasztók sorába tartozik, a pulykaágazat pedig újra lendületbe jött. Persze, akadna még mit tenni annak érdekélben, hogy ennek a madárnak is emelkedjen a presztizse és a jelenleg leginkább decemberre korlátozódó szezonja is elnyúltabb, hosszabb legyen.

(tovább…)

SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes szuvidban konfitált bab

Szerző: | 2015/12/01 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)

104O_9 (1)SZUVID (SOUS-VIDE) BAB – Igen, a babot (lencsét, stb.) is lehet szuvidálni. Persze, nem szárazon. A szárazbabot beáztatjuk, éppúgy, mint szoktuk, sőt akadnak, akik előfőzik valamennyire, mielőtt a szuvidzacskóban, vákuum alatt (sous-vide) zsírban, olajban konfitálnák. Kipróbáltam én is az étkezési gyöngybab (Phaseolus vulgaris L. convar nanus)

(tovább…)

SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkecombok

Szerző: | 2015/11/27 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)

SousVide SuprémeSZUVID CSIRKECOMB – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkecomb, hasonlóan a csirkeszárnyhoz, megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. Ha pedig a tökéletes csirkecomb projektet valamiféle közismert ízzel is össze kívánjuk kapcsolni, akkor végképp egy kellemes, izgalmas kísérletezés előtt állunk. A csirkecombot ki is csontozhatjuk, s kétségtelen, hogy így jobban lesz kezelhető. Ha például töltött csirkecombot akarnék készíteni, nyilván a csontozással kezdeném.

(tovább…)

SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkeszárny

Szerző: | 2015/11/22 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)

Sous-vide (szuvid) otthon: tökéletes csirkeszárnySZUVID CSIRKESZÁRNY – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkeszárny megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. A csirkeszárnyak ügyes előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az ízületnél való három részre vágást, az esetleges pácolást, a sózást, fűszerezést kell érteni. Kellően nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből akár szép tiszta, s ízletes leves is főzhető, ahogy az például Heston

(tovább…)