SZARVASGOMBÁS MACESZGOMBÓC (recept)

SZARVASGOMBÁS MACESZGOMBÓC (recept)

Szerző: | 2020/01/03 | nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha

Macesz gombócokA MACESZ a keletlen lepénykenyerek nagy családjába tartozik, akárcsak az indiai chapati, az örmény lavash, a skót bannock, vagy a mexikói tortilla. Az európai népek többségénél a Húsvét szó a zsidó húsvét, a Pészah alatt fogyasztott kovásztalan kenyérre, a pászkára, más néven maceszra utal. A szó a görög nyelvű Biblia fordítással vált elterjedtté és az ortodox egyház szóhasználatában egyszerre jelöli a húsvétot és az eredeti zsidó jelentéséhez képest radikálisan újraértelmezett „elkerülést” a halálból az életbe,

(tovább…)

A BAKONYI BETYÁRLEVES EREDETE – nem betyár, nem népi és nem is régi

A BAKONYI BETYÁRLEVES EREDETE – nem betyár, nem népi és nem is régi

Szerző: | 2019/08/01 | Gasztronómia történet, hagyomány, magyar konyha, Recept

Rózsa Sándor betyárA BAKONYI BETYÁRLEVES EREDETE – A napokban némi dolgom akadt egy betyárleves recepttel, ezért aztán  – jó szokásom szerint – az is érdekelni kezdett, hogy vajon mi lehet a betyárleves története? Mi a sztori? Keresgéltem a neten, de semmit nem találtam. Egyedül a wikipedia betyár címszavának szerkesztője írt kínjában valamit, idézem: „A betyárleves pontos eredetét homály fedi, de nagy valószínűséggel a betyárok életmódjával kapcsolatos.”

(tovább…)

VEGETÁRIÁNUS HÚSHELYETTESÍTŐK – walesi Glamorgan kolbász

VEGETÁRIÁNUS HÚSHELYETTESÍTŐK – walesi Glamorgan kolbász

Szerző: | 2019/06/10 | Recept, Vegetáriánus

vegetáriánus Glamorgan kolbászVEGETÁRIÁNUS – Az állati eredetű húshelyettesítők leginkább a tojást és tejtermékeket is fogyasztó ovo-lakto vegetáriánusok számára nyújtanak kiváló választási lehetőséget. Ilyen típusú húshelyettesítők például a Glamorgan kolbász és rokonsága, vagy a paneer, Paneer tikka. A Glamorgan kolbász egy hagyományos walesi vegetáriánus kolbász. Nevét  Wales legdélebbi megyéjéről kapta. Fő összetevői a sajt (többnyire:

(tovább…)

SZÓJA – szójaszósz, miso, tamari, shoyu, koji, shaishikomi

SZÓJA – szójaszósz, miso, tamari, shoyu, koji, shaishikomi

Szerző: | 2019/06/04 | indiai konyha, Japán konyha, kína konyha, Népszerű tudomány, Recept

Miso pasztaSZÓJASZÓSZ ÉS MISO – A szójaszósz készítésénél az ázsiai kétlépcsős fermentációt alkalmazzák. Az első lépcsőben penészgomba spóráival oltják be a főzött gabonát, leggyakrabban a búzát, árpát, szóját, vagy ezek keverékét, és nedves, meleg, jól szellőző helyen tartva, hagyják, hogy a spórák kicsírázzanak, és az enzimeket tartalmazó gombafonalak átszőjék a táptalajt és elkezdjék azt emészteni. Az általában két nap múlva kezdődő második fázisban, amikor a gombák

(tovább…)

PAPRIKÁS KRUMPLI – spanyol vörösboros paprikás krumpli

PAPRIKÁS KRUMPLI – spanyol vörösboros paprikás krumpli

Szerző: | 2019/05/29 | Recept, Spanyol konyha

spanyol paprikás krumpliPAPRIKÁS KRUMPLI – A szegény ember közismerten vízzel főz, kivéve persze, ha vörösboros vidéken él. A Rioja vidékéről származó spanyol vörösboros paprikás krumpli (Patatas a la riojana) jó példája ennek. Az is közismert, hogy a spanyol kertészek voltak az elsők, akik megismerkedhettek az újvilág új növényeivel, így a paprikával és a burgonyával is.

(tovább…)

CHIFFON TORTA – matcha teával

Szerző: | 2019/03/23 | Amerikai konyha, Japán konyha, Recept, Tea

matcha teaCHIFFON TORTA – A chiffon torta az elmúlt 100 év egyetlen igazán új tortája, amit ráadásul egy Los Angelesben élő biztosítási ügynök, bizonyos Harry Baker talált fel 1927-ben. Ezt követően, majd húsz esztendeig gondosan megőrizte a torta receptjének titkát. Végül a receptet 1947-ben eladta a General Mills nevű vállalatnak. A tortát ettől kezdődően chiffon tortának nevezik, és 1948 májusában a „Better Homes and Gardens” című magazinban

(tovább…)