Szerző: Csíki Sándor | 2015/11/27 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)
SZUVID CSIRKECOMB – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkecomb, hasonlóan a csirkeszárnyhoz, megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. Ha pedig a tökéletes csirkecomb projektet valamiféle közismert ízzel is össze kívánjuk kapcsolni, akkor végképp egy kellemes, izgalmas kísérletezés előtt állunk. A csirkecombot ki is csontozhatjuk, s kétségtelen, hogy így jobban lesz kezelhető. Ha például töltött csirkecombot akarnék készíteni, nyilván a csontozással kezdeném.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/11/22 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)
SZUVID CSIRKESZÁRNY – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkeszárny megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. A csirkeszárnyak ügyes előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az ízületnél való három részre vágást, az esetleges pácolást, a sózást, fűszerezést kell érteni. Kellően nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből akár szép tiszta, s ízletes leves is főzhető, ahogy az például Heston
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/11/19 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept
POGÁCSA – A pogácsa, lett légyen az sós, vagy édes, a 19. században is népszerű volt. A század második felében megszaporodtak a szakácskönyvek, s a szakácskönyvekkel a pogácsa receptek is, melyek nagy része már a korábbi évtizedekben is népszerűnek számított. Josephine Saint Hilaire (St. Hilaire Jozéfa) féle „ A valódi szakácsság vagy legújabban átvizsgált és tökéletesített Képes pesti szakácskönyv” (1864) 593. receptje a ” töpörtős pogácsa” készítési módját írja le. A szerzőről, Josephine-ről, ugyan semmit sem tudunk, a Képes pesti szakácskönyvről azonban annyit
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/11/17 | nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)
LIBAZÚZA – A libazúza különösen ízletes része a libának. A belsőségek közé tartozó zúzát, precízebben, a zúzógyomrot, valamennyien ismerjük. A zúza a táplálék mechanikai feldolgozását, „zúzását” végzi, nagyjából úgy, mint amikor mi a falatot megrágjuk. Leginkább a magevő madarakban elő. A ragadozó madarakban azonban már nem találkozunk velük, illetve csak meglehetősen csökevényes formában. Belsejét keratinszerű, vastag
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/11/11 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept
GERBEAUD (zserbó) SZELET – A somlói galuska után az ország második legkedveltebbnek tartott süteményét a genfi születésű Gerbeaud Emil cukrász mutatta be a hazai ínyenceknek. Émile Gerbeaud a gyermektelen Kugler Henrik hívására 1884-ben, Párizsból érkezett Pestre. Betársult, majd át is vette Kugler Henrik Gizella-téri (ma: Vörösmarty tér) üzletét. Nagy lendülettel fejlesztett. A segédek számát a hatszorosára (60) emelte,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/11/10 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept
DOBOSTORTA – A 19 század vége minden szempontból pezsgő és kaotikus időszaka volt a hazai gasztronómiának. Dobos C. József (1847-1924), eredeti nevén Dobos Károly József szakács- és cukrászmestert az 1881-ben megjelent, és néhány éve újra kiadott „Magyar-Franczia Szakácskönyv” szellemes szerzőjeként is ismerhetjük. Bár a könyv egy Münchenben elsőként 1858-ban megjelent, és valószínűleg francia eredetiből „bajorosított” munka, a német nyelvű Rottenhöfer szakácskönyvhöz képest a
(tovább…)
SZUVID CSIRKECOMB – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkecomb, hasonlóan a csirkeszárnyhoz, megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. Ha pedig a tökéletes csirkecomb projektet valamiféle közismert ízzel is össze kívánjuk kapcsolni, akkor végképp egy kellemes, izgalmas kísérletezés előtt állunk. A csirkecombot ki is csontozhatjuk, s kétségtelen, hogy így jobban lesz kezelhető. Ha például töltött csirkecombot akarnék készíteni, nyilván a csontozással kezdeném.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!