Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/31 | magyar konyha, Vélemény
MAGYAR GASZTRONÓMIA (2015) – A hétvégén egy Budapest közeli csárdába tértünk be, hogy valami „retro” ebédet együnk. Húsleves, bableves, rántott hús, semmi extra. „Hagyomány újragondolva” hirdeti magáról büszkén az út mellett álló hely „Falatalbuma” rossz minőségű, elkeserítő kinézetű, évtizedes lemaradást mutató ételfotókkal. Az újragondolt, korszerűsített ételek fotóját látva maradunk inkább olyan ételeknél, amelyeket akár jól is készíthetnek. Újházi tyúkhúsleves, Jókai bableves, valami „pilisi” fantázianévvel illetett göngyölt, kirántott,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/28 | Gasztronómia történet, magyar konyha
A CSÁKY ROSTÉLYOS TÖRTÉNETE – legalábbis az, ami róla az internetes oldalakon olvasható, a jereváni rádió típusú vicceket juttatja eszem. Bizonyára sokaknak ismerős a nagy klasszikus: „Igaz-e, hogy Moszkvában Mercedeseket osztogatnak?- kérdezik a jereváni rádiót. Igen, a hír igaz, válaszolja a jereváni rádió, de nem Moszkvában, hanem Leningrádban, nem Mercedeseket, hanem
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/19 | Fesztivál, magyar konyha
GOURMET FESZTIVÁL 2015 – Avagy, a paprikás csirke feltámadása. A 2015. május 21-24. között, a Millenárison megrendezésre kerülő Gourmet Fesztiválon a paprikás csirke számos verziójával találkozhatnak az arra kíváncsi látogatók. A paprikás csirke helyett, persze, lehetne más étel is. Például, a fesztivál tanácsadói által minden évben kitartóan elővezetett töltött paprika is lehetne az idei Gourmet témája, de mégsem lett az. A séfek leginkább azért kerülik a töltött paprikát, mert lelki
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/18 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény
MAGYAR SAJTKULTÚRA – „A ’ Sajt már a tejben készen van, és a Sajttsinálás tsak abból áll, hogy a’ túrót a’ savótól külön választassák, mert magában ugyan azt el nem hagyja, minthogy vele atyafiságosabb sokkal, mint a’ Vaj, a’ melly az irotól magában is elválik, ha nem egészen is. Innen láthatjúk, hogy a’ Sajttsinálás igen együgyü mesterség, azonban mégis nehéz jó ízű, és tartós sajtot nyomni.” (Nagyváthy János, 1822)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/09 | Ambrus Lajos írásai, Gasztronómia történet, magyar konyha
AMBRUS LAJOS – Nemrégiben kaptam egy kézzel írt receptgyűjteményt. Falubelimek, Szabó Bandiék találták a padláson, legalább húsz éve, mikor bekötöztek frissen vásárolt házukba. A régi gazdáé lehetett – azóta őrzik, rakosgatják, bár használni nem nagyon tudják. Mikor hírét vettem létezésének, a várakozás izgalmai közt naivan már arra spekuláltam:
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/05 | Gasztronómia történet, magyar konyha
ERDÉLY GASZTRONÓMIÁJÁRÓL – A magyar nyelvű szakácskönyv-irodalom legerősebb érzelmi töltetű műve Kövi Pál, Erdélyi lakoma (1980) című lírai esszégyűjteménye. „Erdélyi lakoma című könyve okkal tette híressé: tisztesség, tartás, sőt hazaszeretet összefüggései a főzéssel, a konyhaművészet történetével vagy az édesanyja kovászával: ennek természetességéről ad hírt ez a könyv…” – írta róla Eszterházy Péter. Az erdélyi konyha sokak életének meghatározó élménye. Közéjük tartozott a háború után Budapestről Londonba emigrált Egon Ronay is.
(tovább…)
MAGYAR GASZTRONÓMIA (2015) – A hétvégén egy Budapest közeli csárdába tértünk be, hogy valami „retro” ebédet együnk. Húsleves, bableves, rántott hús, semmi extra. „Hagyomány újragondolva” hirdeti magáról büszkén az út mellett álló hely „Falatalbuma” rossz minőségű, elkeserítő kinézetű, évtizedes lemaradást mutató ételfotókkal. Az újragondolt, korszerűsített ételek fotóját látva maradunk inkább olyan ételeknél, amelyeket akár jól is készíthetnek. Újházi tyúkhúsleves, Jókai bableves, valami „pilisi” fantázianévvel illetett göngyölt, kirántott,
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!