NÁPOLYI PIZZA – Alexandre Dumas a pizzáról (1851)

Szerző: | 2014/11/21 | Gasztronómia történet, olasz konyha

MTE5NDg0MDU0OTUwODcyNTkxALEXANDRE DUMAS – A Három testőr és a Monte Cristo grófja című regények írója, Alexandre Dumas „Impressions de voyage: Le Corricolo” (1851) című művének 91. oldalán olvasható egy nyolc évvel korábban már megjelent beszámoló a pizzáról. Ebben a lazzarones, Nápoly legszegényebbjeinek jellegzetes ételeiről értekezve megjegyzi, hogy pizzát leginkább télen ettek, és május elsejétől kezdődően a pizza helyét már a „cocomero” (görögdinnye) foglalta el, ám a kereskedők ugyanazok maradnak.

(tovább…)

MANDULÁS PIZZA – 16. századi recept (Bartolomeo Scappi, 1570)

Szerző: | 2014/11/20 | Gasztronómia történet, olasz konyha, Recept

Scappi_plancheMANDULÁS PIZZA (Bartolomeo Scappi, 1570) – Mindaz, amit ma pizzaként ismerhetünk, korántsem egyenes vonalú fejlődés eredménye. A 16. század reneszánsz itáliai szakácsa, a pápa séfje, Bartolomeo Scappi, „Opera dell’arte del cucinare” (1570) című szakácskönyvében közel ezer ételleírás szerepel. Köztük, néhány mai szemmel meglepő „pizza” recept is.

(tovább…)

NÉGYEZER ÉVES RECEPT – vadgalamb és kecskegidaleves

Szerző: | 2014/09/12 | Gasztronómia történet, Recept, Történelem

problem_birds_wood_pigeon34000 ÉVES RECEPT– A világ jelenleg ismert legrégebbi receptgyűjteményét a Yale Babilóniai gyűjteményében, a Sterling Memorial Library falai között őrzik. A Krisztus előtt 1700 évvel íródott három agyagtáblára 35 receptet jegyeztek le. Az akkád nyelvű ékírásos recepteket a neves francia asszirológus, Jean Bottéro fejtette meg (1995).

(tovább…)

LIBAMÁJ – Lúdhizlalás Magyarországon, a kezdetektől.

Szerző: | 2014/08/13 | Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha

imagesLÚDHIZLALÁS, LIBAMÁJ – A 11-12. században a Balkánról érkezett parlagi libát tartották elterjedten, s bár a lúdhizlalás hazai kezdeteiről alig tudunk valamit, bizonyosnak látszik, hogy kukorica és füge híján, leginkább árpadarával és galuskával etették a hizlalásra fogott libákat. A hizlalásra utaló egyik legkorábbi bizonyíték egy 17. századi forrásban található. Ebben egy „lúd hizlaló

(tovább…)

HAMBURGER – Hamburger atyák? Több is van!

Szerző: | 2014/08/08 | Amerikai konyha, Gasztronómia történet

a3HAMBURGER ATYÁK – Talán meglepőnek tűnhet, ám még napjainkban is folyik a disputa arról, hogy név szerint ki készítette az első igazi amerikai hamburgert. A válasz attól is függ, hogy mit tekintünk hamburgernek és hamburgernek tekinthetjük-e a két szelet kenyér közé tett húspogácsát? Ha csak a hamburger zsemlébe tett húspogácsa számít valódi hamburgernek, akkor, a

(tovább…)

Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.