Blog
KÁVÉBÁR BAZÁR – Corinthia Szálló, 2015. február 21-22.
KÁVÉBÁR BAZÁR - Kávébárrá alakul a Corinthia szálló. Ötven kiállító, több száz kóstolható termék, versenyek és előadások a KávéBár Bazáron. Február 21-22-én immár hatodik alkalommal zajlik a hazai kávé- és bárvilág meghatározó eseménye, a KávéBár Bazár, melynek idén...
EGER – SZEKSZÁRD BIKAVÉR – Bikavérpárbaj 2015
BIKAVÉR - Az olyan klasszikus hazai bormárkák kapcsán, mint a bikavér, gyakran felmerül a kérdés, hogy mennyiben romlott le a bortípus presztízse a XX. század második felében. Egy 2014 nyarán, több ezer fő megkérdezésével végzett kutatás azonban azt igazolja, hogy az...
AMBRUS LAJOS: Nagy magyar ínyestani földrajz
AMBRUS LAJOS - Ha tehetem, meg-megállok Cecén. Hazafelé gurulok Gyulára, szüleim látására, akik öregek, betegek és 65 éve házasok. Cecén legtöbbször dinnyét vásárolok, hogy otthon összehasonlítsuk a hazai, medgyesi dinnye-felhozatallal (a cecei sokszor győzött már),...
GELLÉRT SÖRÖZŐ – Feléledt Buda legrégibb sörözője (2015)
GELLÉRT SÖRÖZŐ - Aznap délután a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban, a Furmint Február Nagy Kóstolóján kezdtem. Négy óra előtt nem sokkal érkeztem, s a várt rendezvényen számos borász ismerős, barát társaságában jól is éreztem magam, így talán érthető, hogy alig több,...
IMMUNERŐSÍTŐ ÉTELEK – és a Bocus d’Or 2015 eredményei
BUDDHA-BAR – új étlap, vibráló, izgalmas ízek (2015)
BUDDHA-BAR - A Buddha-Bárról ezeken az oldalakon már többször is esett szó. Szeretjük egymást. Én a Buddha-Bárt, a Buddha-Bár pedig engem. A forgatókönyv általában ugyanaz, ami cseppet sem baj: a bárban kezdünk, ahol, s ez nem udvariasság, hanem tény, az ország...
TEPERTŐS POGÁCSA – pogácsa recept
TEPERTŐS POGÁCSA ügyben is már igen régóta tanácstalan voltam, amikor Kocsonya Kálmánnal összefutva eszembe jutott, hogy milyen sikeres is lett a sajtos pogácsa receptje. Kálmán egy-két pogácsát készített már életében, s nem csupán sajtos pogácsát, ezért is voltam a...
SPENÓTLEVES – egyszerű indiai recept
INDIA konyhája felettébb változatos a Himalája hideg, szélfútta bérceitől a szikkasztó keralai nyárig az éghajlat, történelem, és a rendelkezésre álló alapanyagok különbözősége, változatossága formálja. Ezernyi nép, nyelvjárás, szokás. Abdulhasán Ali ben Nafi,...
BOCUSE d’OR 2015 DÖNTŐ – eredmények
BOCUSE d'OR 2015 - Lezárult egy újabb kétéves versenyciklus, kezdődhet a következő, ráadásul egy 2016-os, budapesti kontinens döntővel. Ám, ne fussunk még ennyire előre! Lássuk az eredménylistát! 2015-ben, a lyoni döntőben, 1662 ponttal Ørjan Johannessen és Jimmy Øien...
BOCUSE d’OR 2015 DÖNTŐ – Molnár Gábor, Pohner Ádám (Lyon)
Lásd még: Bocuse d'Or döntő.
CREOLE QUENELLES – kreol gombócok (recept)
KREOL GOMBÓC (creole quenelle) - A kreol gombóc és a hozzá hasonló gombócok (quenelles) a 20. század fordulóján a legnépszerűbb ételek közé tartoztak New Orleansban. A creole quenelle nevű posírozott húsgombócot borjúmájból és sózott sertéshúsból készítették. Gyakran...
ÍZÉRZÉKELÉS és LOGIKA – Ízérzékelés és döntéseink kapcsolata
ÍZÉRZÉKELÉS és LOGIKA - Az ételek, italok ízének érzékelése, számos egyéb tényezővel együtt, befolyással van gondolkodásunkra, döntéseinkre, viselkedésünkre, és tudatosan, vagy öntudatlanul, hatással van arra is, hogy a falatot miként értékeljük, és végül lenyeljük-e,...
A CSÍKI SÖR – és a „zoganaamde Nederlands” Heineken NV
CSÍKI SÖR - "Minden nagy iparosodott nemzetnek akad saját söre (nem lehetsz igazi ország saját sör és légitársaság nélkül - az persze segít, ha van néhány focicsapatod, vagy néhány atomfegyvered, de legvégül mégis csak szükséged lesz egy sörre) - idézi Frank Zappát a...
HÜTTE ÉTELEK – Best of Hütte!
HÜTTE ÉTELEK - A síelés hazai rajongói leginkább a (cseh)szlovák, majd az osztrák sípályák ételeivel ismerkedhettek. A hozzáférhető fogások közül nem egy, mára legendássá vált. A legendát nem a minőség, sokkal inkább a hangulat, a táj, a zene, a nyüzsgés, a havas...
BOCUSE d’OR DÖNTŐ – Lyon, 2015. január 27-28.
BOCUSE d'OR DÖNTŐ 2015 - A budaörsi (METRO) sajtótájékoztatóval egy időben, éppen egy új Ridley Scott film, a Matt Damon főszereplésével készülő The Martian forgatásán vettem részt Etyeken, a Korda Stúdióban, ezért aztán személyes emlékeim erről az eseményről ezúttal...
MANGÓ – Hogyan neveljünk mangót magról?
MANGÓ - A mangó nagyszerű gyümölcs. Csíráztatása nem is annyira kézenfekvő, mint elsőre gondoltam, de nem is bonyolult, ha már ismerjük a trükköt. Korábban már esett szó az avokádó magról csíráztatásáról és arról is, hogy az ananászt, édesburgonyát miképpen neveljünk....
SZEX és CSIGA – Caviar d’escargot (csigakaviár)
CSIGAKAVIÁR - A csigák között hazánkban is sok a védett faj. Az éti csiga is az, ám a gyűjtésére engedélyezett és meghatározott időszak alatt mégis mintegy 2000 tonna élősúlyú 30 mm, vagy annál nagyobb házátmérőjű állat gyűjthető össze. Ez a „vadászidény” április...
FOGYÓKÚRA – Hogyan fogyjunk?
SZABÓ EDIT: NAGY SÉFKÖNYV (25 séf, 1 könyv)
NAGY SÉFKÖNYV - "A magyar csúcsgasztronómia kézikönyve" (2014). "Huszonöt kiváló séf mesél önmagáról, a sikerhez vezető útról, a hagyományokról és a megújulásról, a csúcsgasztronómia útjairól. Személyes történetüket szemkápráztató fogások illusztrálják: jól...
ROSENSTEIN SZAKÁCSKÖNYV – „Minden kóser, ami jó”
ROSENSTEIN - Rosenstein Tibor és Rosenstein Róbert, apa és fia első közös (családi) szakácskönyve 2014 végén jelent meg. "Ez a szakácskönyv három generáció receptjeit tartalmazza. Magam a hagyományos vendéglátásban érzem otthon magam, a hagyományos ételeket és ízeket...
AMBRUS LAJOS: „Ember szíve vigasztalója” – a citromfű
CITROMFŰ - A csábító nevű évelő citromfű (Melissa officinalis) sokfelé és sok néven ismert. Méhfű, anyaméhfű, igaznádrafű (’nádra’: anyaméh), méreg nyomó fű (Lippaynál: „ha kit a’ méhek megcsíptek, tegye reá ezt a’ füvet: elvészi fájdalmát”), citromszagú mézfű,...
SZOMOLYA – Rendhagyó borok és borászok (Kaló, Vámos)
SZOMOLYA - „Szomolya, magyar falu, Borsod vármegyében, Egertől 9/16 állomásra, hegyes vidéken, két hegy közé szorulva. […] A föld agyagos, több helyt kavicsos, veres nyirok, melly csak trágya után termi meg a rozsot. Szőlőhegye kitünő veres bort ad. Az erdőben igen...
GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK – 2015
GASZTRONÓMIAI Trendek címmel immár 7. esztendeje, hogy minden év végén, vagy január első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE trendekről szóló írása. Ezeknek a jóslatoknak a gerincét az amerikai National Restaurant Association (NRA) legfrissebb felmérése adja. 2014...
BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK! – BÚÉK 2015
Boldog új évet kívánok minden kedves Olvasómnak! Csíki Sándor
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!