Blog
A TÖKÉLETES GULYÁSLEVES – szarvasgombás gulyásleves
A TÖKÉLETES GULYÁSLEVES - A közelmúltban a tradicionális gulyáslevesről írtam, ami, mint már tudjuk, nincs - pedig mégis van. Kiderülhetett, hogy a hagyományos, házias gulyásleves pörkölt alapról indul, s a „megpörkölt” húshoz kerülnek a fűszerek, a több-kevesebb...
LIKŐRÖK – tojás, dió, kávé, csokoládé, narancs likőr
LIKŐRÖK - A nevezetes ünnepekkor, karácsonykor, ám legfőképpen húsvét táján előforduló, házi készítésű, így aztán kézművesnek is joggal nevezhető tojás, dió, kávé, csokoládé, és egyéb likőrök alkohol nélkül mit sem érnének. A becsben tartott alkohol előállításához...
BUDDHA-BAR BUDAPEST – Thai Hét, és koktélfesztivál (2016)
BUDDHA-BAR BUDAPEST - A Buddha-Bar hotel Budapest Klotild palota nem először rendez tematikus ázsiai, ezúttal thai-hetet, különleges ételekkel, erre az alkalomra kreált koktélokkal. Számos alkalommal vehettem már részt ezeknek a heteknek a bemutatóján, s módom volt...
AMBRUS LAJOS: Szerémi capriccio (Szerémség, Fruska Gora)
SZERÉMSÉG - Az ürögi Kányás-dűlő széléről hangzik fel a meditáló hegedűszó – extatikus dallamok az ég felé. Gazda elképesztő időjátékokat érez: mintha az 1555 körül feljegyzett szöveg dallama idéződnék itt meg, melynek mindössze négy sora ismert: "Hozd el, gazda, hozd...
BELVÁROSI BORPIAC – 2016. március 18-19, Hold utca
BELVÁROSI BORPIAC - 2016. március 18-19-én először jelentkezik a Belvárosi BorPiac. Az esemény nem titkolt célja, hogy rendszeresen bemutatkozást teremtsen fiataloknak és időről-időre kiemelt figyelmet szenteljen egy egy borrégiónak/ területnek. Első alkalommal a...
HAGYMAVÁGÁS – Jamie Oliver, Gordon Ramsay és egy indiai
HAGYMAVÁGÁS - Hogyan vág hagymát Jamie Oliver és Gordon Ramsay? Érdemes megnézni! Ahogy azt is, hogy egy ismeretlen indiai szakács milyen sebességgel teszi mindezt valahol az utcán. Valójában semmi ördöngösség, de egy jó kés azért kell hozzá, mert anélkül nem fog...
A VILÁG 10 LEGDRÁGÁBB GYÜMÖLCSE – szőlő, mangó, dinnye
A LEGDRÁGÁBB GYÜMÖLCSÖK - A következőkben a világ 10 legdrágább gyümölcsét mutatjuk be. Ezek között akad olyan közönségesnek tekinthető gyümölcs is, mint a 10. helyezett Densuke görögdinnye, aminek egyik példánya aukción 6000 dollár feletti árért kelt el, de akad...
AMBRUS LAJOS: Medvehagyma – a tavaszi ébredés növénye
MEDVEHAGYMA - Egészen csábító érzés puha, enyhén illatos hagymaszőnyeggel takart összefüggő ligetfoltokra bukkanni az áttelelt erdőben: a medvehagyma húsvét táján bújik elő mindenfelé az erdei talajból. ’Medvehajma’ – mondta rá a népnyelv; korábban kígyóhagymának is...
MICHELIN CSILLAG 2016 – 5 Michelin-csillagos étterem
MICHELIN-CSILLAG 2016 - Évekkel ezelőtt, valójában nem is olyan sok évvel ezelőtt, még sokan görcsöltek azon, hogy hányatott hazánk mikor is nyeri el az első Michelin-csillagát, ha már a csehek (Oh, balsors!) kaptak egyet. Azt mondtam akkoriban is már, hogy az Isten...
6 IZGALMAS KONYHAI TRÜKK – amivel gyorsabb a munka
KONYHAI TRÜKKÖK - Számtalan kisebb-nagyobb konyhai trükk akad, ami megkönnyítheti, meggyorsíthatja a konyhai munkát. Hogyan tisztíthatunk meg egy főtt tojást egyszerűen? Mi a gyors fokhagyma hámozás hasonlóan egyszerű módja? Miként lehet a kiwi húsát gyorsan, s...
JAMIE OLIVER – szaftos, zamatos marhafarok pörkölt (videó)
JAMIE OLIVER - A Jamie Oliver módra készülő marhapörkölt (beef stew) klasszikus mediterrán zöldség alappal indul, amihez sütőben lassan sütött marhafarkat ad, majd azt a zöldségekkel még összefőzi, brézeli, s általában is roppant elegánsan kezeli, keveri a...
VinCE AWARDS 2016 – VinCE-díjak, díjazottak 2016
VinCE AWARDS 2016 - Idén már második alkalommal osztották ki a VinCE Awards-ot, amelyre tíz kategóriában lehetett jelölteket állítani, további két díjat pedig a Vince Magazin ítélt oda a saját tesztjein legtöbb csillagot gyűjtő borok alapján. Az idei VinCE Awards a...
TRADICIONÁLIS GULYÁSLEVES RECEPT – Ami nincs!
TRADICIONÁLIS GULYÁSLEVES - Egy népszerű, és nagyon sokak által látogatott portálon találkoztam a "tradicionális gulyásleves" elnevezéssel (mások is használták már címnek, de most maradjunk ennél). A dobogós receptet egy "vendéglátós" olvasó küldte be, s mint a hölgy...
JÉZUS FEHÉR BORA – a 7. VinCE Budapesten (2016)
JÉZUS BORA - Minden bizonnyal fehér bort ihatott Jézus kétezer évvel ezelőtt, erre a következtetésre jutottak DNS-kutatással izraeli kutatók és borászok. Az elmúlt öt évben mintegy 120 helyi izraeli fajtát különböztettek meg a szakértők, közülük az ősi marawi...
ifj. SZEPSY ISTVÁN – a Gál Tibor emlékdíj nyertese (2016)
ifj. SZEPSY ISTVÁN - Ifj. Szepsy István nyerte a Gál Tibor Emlékdíjat. 2016-ban a Tokaji borvidékre került a Gál Tibor Emlékdíj. Ifjabb Szepsy István a 11. Magyar Borok Bálján vehette át az elismerésért járó oklevelet. A hagyományoknak megfelelően, idén is a Magyar...
X. ORSZÁGOS ÉTTEREM HÉT – 2016. március 21-27.
10. ORSZÁGOS ÉTTEREM HÉT - 2016. március 21-27. között több, mint százharminc felső- és középkategóriás étterem kínálatát ismerhetik meg az érdeklődők a X. Országos Étterem Héten. Aki előzetesen asztalt foglal a www.etteremhet.hu weboldalon, minőségi, háromfogásos...
AMBRUS LAJOS: A racka, a birka, a bálmos és a zsendice
RACKA, BÁLMOS, ZSENDICE - A racka a magyarság ősi juhfajtája – noha nevének első felbukkanása csak a 18. század végére tehető. A Czuczor-Fogarasi szótár a 19. század közepén már ismeri, de mint durvább szőrű juhfajtát „korcs”-ként értelmezi, mondván, hogy a ’raczi’...
DINING GUIDE 2016 – Év Étterme, TOP 100 magyar étterem
TOP 100 MAGYAR ÉTTEREM - 2016 február 29-én, hétfőn este a Larus Étterem és Rendezvényközpontban megrendezett gálán, sok száz résztvevő jelenlétében adták át a Dining Guide díjait, az Év Étterme díjat. A Magyar Konyha szerkesztő bizottságának elnöke, Lévai Anikó, az...
BOCUSE d’OR 2016, BUDAPEST – Vezérszurkoló kerestetik!
BOCUSE d'OR EUROPE 2016 - Legyél Te a magyar csapat vezérszurkolója májusban a Bocuse d’Or európai döntőjén! A világ legnagyobb szakácsversenyén hagyomány, hogy minden nemzet versenyzőit saját, lelkes szurkolótábora buzdítja egy vezérszurkolói csoport vezetésével. A...
OSCAR-DÍJ 2016 – Mit eszik Hollywood a 88. Oscar gálán?
88. OSCAR-DÍJ 2016 - Az Oscar-díjhoz a fogadás is hozzátartozik. Az Oscar ételeit pedig jó ideje már egy osztrák születésű szakácsra bízzák. Ő pedig nem más, mint a fúziós konyha kaliforniai ágának fő-celebje, az újkori celeb-séfek öregapja. Osztrák is, kaliforniai...
AMBRUS LAJOS: Elpuhultunk: elférfiatlanodtunk
EGY ÖREG VADÁSZ DOHOGÁSAI -„Elpuhultunk, elférfiatlanodtunk.” Így kezdi Gazda egyik kedves figurája, az öreg erdélyi vadász, a táblabíró világ tán utolsó képviselője a Bérczy Károly szerkesztette Vadász- és Versenylapban. Az 1858-as évfolyamban néhány folytatásig a...
LASSAN SÜLT CSÁSZÁRHÚS – ropogós, omlós császárhús
CSÁSZÁRHÚS - A hasalja igazán kiváló húsrész. Az erdélyi szalonna is ebből készül, hasaljából. Nos, ha ehhez a hasaljához a hentes könnyű kézzel, kreatívan, oldalast is vág, akkor már egy újabb, s nagyra értékelt húsrészt kapunk, amit császárhúsnak nevezünk. Az ebből...
BOCUSE d’OR 2016, MAGYAR DÖNTŐ – Széll, Pohner, Volenter
BOCUSE d'OR 2016 DÖNTŐ - Idén Budapestre, Magyarországra és a magyar gasztronómiára figyel majd a világ, hiszen hazánkban rendezik a világ legrangosabb szakácsversenyét, a Bocuse d’Or-t. A Budapesten, május 10-11-én megrendezendő Bocuse d’Or Europeversenyen 20 európai...
MEGLEPŐ ALAPANYAG PÁROK – alapanyag kombinációk
ALAPANYAG PÁROK - A paradicsom összetevőit vizsgálva, a molekuláris profiljában hozzá legközelebb állók között az eperre találunk. A paradicsom számos esetben eperrel helyettesíthető, ha pedig a paradicsom helyettesítője az eper, akkor azok a fűszerek, amelyeket a...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!