Blog
GÁNCA, GÁNICA, DÖDÖLLE, STERC – Nem tudod? Ne szégyelld!
GÁNCA, DÖDÖLLE, STERC - Időnként összekevered, s nem tudod, hogy mit is jelentenek ezek az ételnevek. Ne szégyelld! S, ha valaki határozottan, s magabiztosan kérdez egyikről, vagy másikról, kérdezz vissza, hogy az ország mely részéről, mely tájegységéről van éppen...
A PÖRKÖLT SZAFTJA – Mitől sűrű, mennyi hagyma kell bele?
A PÖRKÖLT SZAFTJA - August Ellrich, aki a „Die Ungarn wie sie sind” (Berlin, 1831) című útleírásában a bárányból főzött „ördögi paprika leves”, a „diabolischen Paprika-Brühe” magyarázatául lábjegyzetben a következőket mondja: “A spanyol borsot, Capsicum annuum,...
TÖRLEY MÁRIA SZOBRAI – a Fény utcai Auguszt Cukrászdában
AUGUSZT CUKRÁSZDA - Törley Mária szobrai a Fény utcai Auguszt Cukrászdában. Ezzel a különleges programmal két történelmi magyar gasztronómiai márka összefogását ünnepelték az Auguszt cukrászdában, s vele együtt a Törley és Auguszt család tevékenységét felvirágoztató...
A DOLCE VITA ÍZE – Asiago, Gorgonzola és Parmigiano Reggiano
A DOLCE VITA ÍZE - A Cheese-It’s Europe programot – amelynek magyarországi kampánya "A Dolce Vita íze" címet viseli - három évvel ezelőtt, 2016-ban indította az Európai Bizottság és az Olasz Földművelésügyi Minisztérium. A program célja három olasz sajtcsalád, az...
BALATONI KÖR – Új kiadvány: Télen nyáron Balaton
TÉLEN-NYÁRON BALATON - A Balaton újra felértékelődött, amit a Balaton kiadványok szaporodása is jól mutat. Kiadvánnyal jelentkezik a Balatoni Kör is, amely ezúttal egy saját térképen mutat be 41 vendéglátóhelyet a Balaton körül. A Balatoni Kör a balatoni régió...
KLASSZIKUS AMERIKAI SZENDVICS – Chow Mein szendvics
CHOW MEIN SZENDVICS - A 1960-as években, éppen a legutóbbi nouvelle cuisine születése idején Richard Wing, a sokat utazó George C. Marshall Nobel-békedíjas tábornok korábbi személyi szakácsa készített újdonságnak számító fúziós kreációkat, így ő tekinthető a fúziós...
GYÖMBÉR OTTHON – Hogyan ültessünk, neveljünk gyömbért?
GYÖMBÉR ÜLTETÉSE - A közönséges gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék családjába tartozó fűszer- és gyógynövény. Kínában évezredek óta használják. Hasonlít hozzá az ázsiai konyhában elterjedt galanga (Alpinia). Csökkenti a hányingert, segít utazási betegségben,...
CUKORCSÖKKENTÉS – Felére csökken az üdítők cukortartalma!
KISEBB CUKORTARTALOM - Cukorcsökkentési vállalásokat tettek a hazai üdítőital-gyártók, ami jó hírnek számít, 2020-ra - az ígéret szerint - felére csökken az alkoholmentes italok cukor- és kalóriatartalma Magyarországon. A sajtóközlemény szerint: "A hazai...
AZ VAGY, AMIT MEGESZEL – Ha lecsót eszel, lecsó leszel!
Ha érdekel a lecsó. a lecsó születéséről, igaz történetéről itt olvashatsz: https://www.foodandwine.hu/2015/08/07/a-lecso-tortenete-a-lecso-szuletese-es-igaz-tortenete/ Az arab-zsidó shakshuka érdekelne? Itt olvashatsz róla: ...
BOCUSE D’OR EUROPE 2018 – Magyarország újra a világdöntőben!
BOCUSE D'OR EUROPE 2018 - Pohner Ádám és Csillag Richárd a Lyoni világdöntőben! A Bocuse d’Or Europe 2018 döntőjében 20 európai ország szerepelt, ám közülük csak tízen lesznek ott a 2019-es világdöntőben, Lyonban. A magyar csapat, Pohner Ádám és Csillag Richárd (a...
BOCUSE D’OR EUROPE 2018 – Ma megtudjuk az eredményt!
BOCUSE D'OR EUROPE 2018 - 2018. június 11-én, hétfőn, a Bocuse d’Or Europe döntőjében, Torinóban a balatonszemesi Kistücsök Étterem séfhelyettese, Pohner Ádám és éttermi kollégája, segítője, Csillag Richárd commis is boxba léptek és 5 óra 35 perc alatt rendben el is...
HAJRÁ POHNER ÁDÁM! – Bocuse d’Or Europe, 2018. június 11-12.
BOCUSE D'OR EUROPE 2018 - Június 11-én, hétfőn, a Bocuse d'Or Europe döntőjében, Torinóban a balatonszemesi Kistücsökben dolgozó Pohner Ádám és Csillag Richárd commis is boxba lépnek, hogy összesen 5 óra 35 perc alatt elkészítsék és tálalják ételeiket. A coach ezúttal...
DISZNÓKŐ TOKAJ – emberek, emlékek, dűlők és aszúk
DISZNÓKŐ TOKAJ - Valahogy úgy hozta az élet és a jószerencsém, hogy a Disznókő lett az a világszínvonalú tokaji borászat, amelynek a borait az elmúlt tíz évben a legjobban megismerhettem. Szecsuán és Tokaj címmel 2008-ban írtam először a Disznókőről. Emlékezetes,...
STREET FOOD – török köfte, döner, gözleme, piyaz
KÖFTE, DÖNER, GÖZLEME - Az utcai ételek egészen a 15. század első feléig alig voltak szabályozottak. Az első város, ahol a street-food törvényesített és szabályozott lett, a Törökország észak-nyugati részén fekvő Bursa volt (1502). A Délkelet-Európával, Ázsiával és...
St.ANDREA BORVACSORA – az Astoriában, 2018. június 8.
St. ANDREA BORVACSORA - St. Andrea borvacsora az Astoriában. Izgalmas borvacsorával várja a minőségi gasztronómia híveit a Café Astoria Restaurant, ahol rendkívüli borok, 5-fogásos gourmet menü és a 104 éves, csodálatos hangulatú Astoria találkozik egymással. Június...
BORSZAKÍRÓI VERSENY – Első hazai borszakírói verseny!
BORSZAKÍRÓI VERSENY - 1st Hungarian WebWineWriting. A fődíj egy spanyolországi all inclusive utazás.Bárki nevezhet az I. Hungarian WebWineWriting versenyre és érdemes is, ugyanis a dicsőség mellé komoly értékű díjakat is bezsebelhetnek a győztesek. A kétfordulós...
AMBRUS LAJOS – A szilvalekváros papucs (Hámán táska)
SZILVÁS PAPUCS - Szász nagyapámék a Kenyérsütő utcai házukban szinte önellátó háztartásvezetést vitték, mint majd’mindenki az akkori Újvárosban. Henteshez alig, élelmiszerboltba ritkán, gyufáért, dohányért, petróleumért rendszeresen jártak. Öreganyám, nomen est omen,...
CSÍKI SÁNDOR – Bezselics Ildikó interjúja (Bors Magazin, 2017)
CSÍKI SÁNDOR INTERJÚ - Időnként, még a cikkek szerzőire is kíváncsiak az olvasók. Bezselics Ildikó szerkesztésében évek óta jelennek meg írásaim a Bors Magazin, a Kisalföld és a Dél-Magyarország közös gasztro-mellékletében. A most következő interjú is itt jelent meg....
BALATON – Balatoni Gasztrotérkép App és az Új Generáció
BALATONI GASZTROTÉRKÉP -Megérkezett az új generáció a balatoni vendéglátásba! Izgalmas újdonságokkal jelentkezik idén a Balatoni Gasztrotérkép csapata: a mostantól egy kattintással letölthető applikációjukban fiatal hazai vállalkozók új helyeit, friss nyitásokat, és...
AUGUSTE ESCOFFIER – a szakácsok császára
ESCOFFIER - Georges Auguste Escoffier (1846-1935) a 1870’-es éveket megelőző konyha, a "cuisine ancienne" királya és utolsó jelentős képviselője. Munkássága egészen a "nouvelle cuisine" megjelenéséig, az 1970’-es évekig erőteljes befolyással volt a 20. század nyugati...
GASZTROFORRADALOM – Milyen is egy igazi gasztroforradalom?
GASZTROFORRADALOM - A 21. század elejétől hazánkban is robbanásszerűen terjedő gasztronómiai írások általánosan követett módszere az újkori európai konyhát gyakorlatilag a francia professzionális konyhával azonosítja és a francia séfekhez kötve bontja korszakokra. Ezt...
MAGYARORSZÁG ÉTELE 2018 – Belfegor a neve! Ez most komoly?
AZ ORSZÁG ÉTELE 2018 - Íme, megszületett egy újabb "ország valami", ami végülis dicséretes. A teremtésnek nincs vége, s miért is ne lehetne "Magyarország étele" is. A történet úgy kezdődött, hogy az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete 2018-ban melegkonyhás...
BABÉROKRA VÁGYSZ? – Ültess magadnak!
"A babér (Laurus) a babérfélék (Lauraceae) család névadó nemzetsége három-négy cserje termetű, vagy kis fává növő örökzöld fajjal. Ezek közül a babér fűszert szolgáltató nemes babér (Laurus nobilis) fajt magyarul többnyire ugyancsak közönségesen babérnak nevezzük."...
A SÉFEK RANGLÉTRÁJA – Ki a legjobb a séfek közül?
SÉF HIERARCHIA - Számtalan jó szakács van a világon, akiket a hierarchiában főnökként, séfként azonosíthatunk, ám a séfeknek hét szintje van a ranglétrán, s ahhoz, hogy a legmagasabb szintre valaki eljuthasson, kevés az, hogy tehetséges legyen, mivel a "tehetséges...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!