Szerző: Csíki Sándor | 2017/04/24 | Fűszerek, magyar konyha, nemzetközi konyha
FŰSZEREK – A fűszerek használatának célja az alapanyagok ízének gazdagítása, kiemelése, egyes ízek elfedése, a zamatok összhangba rendezése. A fűszerezés történhet a sütés-főzés előtt (pácolás), közben, illetve tálaláskor. A harmonizáló fűszerek megválasztása a hagyományon túl, döntően a felhasznált alapanyagoktól, a hőkezelés módjától, intenzitásától és időtartamától, valamint az elérni kívánt ízektől függ. A fűszereket kulináris jóságuk miatt tartják már hosszú évszázadok óta az ételkészítés lelkének, a szakács örömének.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/12/18 | nemzetközi konyha, Recept, ünnep, Videó
SÜLTKRUMPLI – A krumplit sokan szeretjük, ám többnyire alig lépünk túl a törtburgonya, hagymás törtburgonya, hasábburgonya, főtt burgonya, petrezselymes főtt burgonya, héjában sült burgonya, burgonyapüré nevével fémjelzett világon, s a fűszereket is csupán szégyellősen, bátortalanul használjuk. Pedig, a családjainkra jellemző egy-két, jó esetben 3-4 burgonya készítési módozaton túl, a lehetőségek száma elképzelhetetlenül
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/10/19 | Ambrus Lajos írásai
ZSÁLYA – Lippay, az első magyar kertész-író így írja le 1664-ben a zsálya levelét: „Az levelei hosszúkások, temérdekek, darabosok, ránczosok mint egy kopott bársony”. Mindezt tovább erősítik a levél későbbi morfológiai leírói – a zsálya levelei keresztben átellenesek, az alsók nyele 1-3 cm hosszú, a felsők rövidnyelűek vagy ülők. Nyelük sűrű szőröktől szürke nemezszerű, felső oldalán barázdás. Lemezük 1-6 cm hosszú, középen 0.3-2.5 cm széles, hosszasan tojásdad vagy lándzsás, tompa vagy lekerekített csúcsú, széle egyenetlenül aprón csipkés, válla lekerekített vagy ékalakú.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/10/08 | olasz konyha, Recept
SÜTŐTÖKÖS, ZSÁLYÁS rizottót (Risotto alla Zucca e Salvia) főztem a legutóbb az M1, Családbarát című reggeli műsorában. Az étel Észak-Itáliához, leginkább Lombardiához kötődik, már csak a Pó-völgyében termesztett rizs, és az Alpok völgyeiben ültetett sütőtök miatt is. A lényeg a rizottó, amit már meglehetősen jól készítünk sokfelé, megtanulván, hogy a rizottó semmiképpen nem piláf, aminek a garanciája leginkább a jófajta rizottó rizs.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/06/23 | magyar konyha, nemzetközi konyha
A FŰSZERNÖVÉNYEK a teraszom díszei, s mióta kéznél vannak, használom is őket gyakorta. Jóval kevesebb gond van velük, mint korábban gondoltam. A rozmaring remekül áttelel, a zsálya is szép, igaz, az egyik télen a jeges esőt, szelet az előző szép fácska már nem bírta ki, de az újabb nem lesz kitéve ilyen téli kalandnak. A kakukkfű ugyan néhány évente elöregszik, de újabbak ültetésével mindig akadhat friss hajtás.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!