TÚRÓS BÉLES – a zalai túrós béles egyszerű receptje

Szerző: | 2018/02/14 | magyar konyha, Recept

Zalai tájZALAI TÚRÓS BÉLES – A bélesek olyan sütemények, amelyeknek alsó és felső tésztája közé tölteléket tettek. Misztótfalusi Kis Miklós nyomdász „Szakátsmesterségnek könyvetskéje” című, 1695-ben megjelent könyvében alma, dió, egres, káposzta, körtvély (körte), ostya, szilvás, túrós és „veres” (ribizlis) béles fordul elő. A béleseket sütötték kemencében és serpenyőben, vajon is. Az édes töltelékű bélesek még a sültekhez sem voltak szokatlanok. A béles tésztája kezdetben egyszerű, kelesztetlen, sokfelé csak só, víz, (búza)liszt az összetevője.

(tovább…)

KARÁCSONYI ÉTELEK – Ausztrália és Egyiptom ételei

Szerző: | 2013/12/16 | nemzetközi konyha, Recept, ünnep

AUSZTRÁLIA – Az irigylésre méltóan nyugodt Ausztráliában a december egyike a legmelegebb hónapoknak, amit karácsonyi ételeik is jól tükröznek. Karácsonykor rövidnadrágos férfiak százezrei rákot, csirkét, sertést, bárányt és marhát, kengurut grilleznek. Mások, a Viktoriánus hagyományokhoz is ragaszkodva, pulykát sütnek, sokszor

(tovább…)

ÜNNEPI ÉTELEINK – Újházi tyúkhúsleves (4)

Szerző: | 2011/01/30 | magyar konyha, Történelem, ünnep

AMÍG A 19. SZÁZADOT a paraszti konyha öntörvényű, s befelé forduló fejlődése, addig a 19. század végét, s a 20. század első felét a paraszti és polgári konyha egymásra találásaként írhatjuk le.  Amíg a városi polgárság már a 19. század első felében integrálni kezdte a divatossá váló paraszti paprikás ételeket (gulyás/ pörkölt/ paprikás), addig a polgári konyha ételei csak jelentős késéssel bukkannak fel az ünnepi ételek között, így a lakodalmakban is. Az egymásra hatás az ország különböző részein különböző mértékű, ahogy a parasztság kiegyezés utáni polgárosodása is.

(tovább…)