info@foodandwine.hu
  • Facebook
  • Instagram
  • RSS
  • Facebook
  • Instagram
  • RSS
Food & Wine
  • Főoldal
  • CSÍKI SÁNDOR
  • FOODSTYLIST-MOVIES
  • Blog
  • Kapcsolat
  • MÉDIAAJÁNLAT
Oldal kiválasztása

KARÁCSONYI ÍZTÉRKÉP – „Vízen kullogó” (Jászkunság)

Szerző: Csíki Sándor | 2018/12/16 | magyar konyha, Recept | Nincsenek hozzászólások

Vízen kullogó, falusi gémeskútVÍZEN KULLOGÓ – „Mindenütt azt tapasztaltam, hogy a gazdasszonyok a tészták készítését tartják legnehezebbnek, és arra legbüszkébbek, ha jó és díszes süteményt tudnak készíteni.” (Zilahy Ágnes, 1892) A kalács a kenyér úri rokonsága. A gazdag testvér. Említése a 14. századtól fordul elő. A 19. században sokfelé már a kenyértől külön kemencében sütötték, ugyanott, ahol a kacsát, libát, kisebb húsokat. Kezdetben még töltelék, „lélek” nélküli volt és a kenyér

tésztájából szaggatták ki. Alakja kerek, vagy kerekre formázott, fonott volt. A legjobb, a lehető legfehérebb (búza)lisztből, később pedig, a malomipar fejlődésével, már külön „kalácslisztből” készült. A módosságtól függően tojással, vajjal, tejjel is gazdagodhatott, amivel a kenyértől való elkülönültsége még határozottabbá vált. A 18-19. század fordulójától terjednek el a töltött változatai. Süthetjük kemencében, sütőben, de parázs felett is (kürtöskalács). Formái szerfelett változatosak, dekoratívak, és a kerektől a hosszúkás felé alakulva változtak. A kalács, és süteménysütésben a gyári, sajtolt, friss élesztő megjelenése, majd az 1870-es évektől kezdődő elterjedése hozott számottevő változásokat. Az ünnepi kalácssütés az Alföldön volt a leggyakoribb. Szombaton délutánonként, ünnepek előtt rendszeresen kalácstésztát dagasztottak, amelyből kalács, lepény, vagy akár béles is készülhetett.

1876-ban a Jászság, a Nagykunság és a Külső-Szolnok megyei részek egyesítésével jött létre Jász-Nagykun-Szolnok vármegye.

Szolnok – 1876-ban a Jászság, a Nagykunság és a Külső-Szolnok megyei részek egyesítésével jött létre Jász-Nagykun-Szolnok vármegye.

Vízen kullogó (Jászkunság)

A „vízen kullogó” a magyar népi kelt tészta készítés legmókásabb elnevezése, amely a nevét a vízben kelesztés módjáról kapta. Valójában kalácstészta ez is, még ha kevésbé is foszlós, mint a kulcsos kalács. Tésztájából nagyszerű kifliket (is) készíthetünk.

  • Hozzávalók:
  • 60 dkg finomliszt (BL-55)
  • 3 dkg friss élesztő
  • 2 tk. cukor
  • 1,5 dl tej
  • 2 dl tejföl (20%)
  • 20 dkg zsír (liba, kacsa, vagy disznózsír)
  • 2 db tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • ½ citrom frissen facsart leve
  • 2 csipet só
  • Zsír – a textilkendő zsírozásához
  • Cukor – a kifli cukrozásához
  • Elkészítése:
  1. Futtassuk fel az élesztőt 1 dl langyos, cukros tejben.
  2. A lisztet szitáljuk egy edénybe, a közepén készítsünk mélyedést, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt és a zsír kivételével az összes többi hozzávalót.
  3. Keverjük alaposan össze, s kezdjük el a tésztát dagasztani.
  4. 10-15 perc kitartó dagasztás után a langyos zsírt öntsük kis adagokban a tál oldalához, és onnan dolgozzuk fokozatosan a tésztába. Ha a tészta szép fényes, közepesen kemény, a dagasztást befejezhetjük.
  5. Alaposan zsírozzunk be egy nagyobb konyharuhát (textil pelenkát), hogy a víz ne érintkezhessen a tésztával. Tegyük a textil közepébe a tésztát, majd a konyharuha átellenes sarkait csomózzuk össze. Eresszünk egy magas falú, nagy edénybe (tiszta vödörbe) szobahőmérsékletű (20°C) vizet, majd a konyharuhába kötött tésztát egy rúdra, vagy hosszú fakanál nyelére felfüggesztve, lógassuk a vízbe. (Régen a kút hűvös vízébe eresztették.) A tészta lesüllyed az edény aljára, ahol addig hagyjuk, amíg a benne képződő gázoktól könnyebbé válva, billegve a víz felszínére nem „kullog”. Ekkorra már meg is kelt (2-3 óra).
  6. Ha a tészta a víz felszínére „kullogott”, csomagoljuk ki az asztalkendőből, s az esetleg ázott, vizessé vált részeket távolítsuk el róla, majd egy lisztezett gyúródeszkán alaposan gyúrjuk át, aztán vágjuk 8-10 egyenlő darabra.
  7. Egy tálcára szórjunk bőven kristálycukrot. Ezen sodorjunk ujjnyi vastagságú rudakat, amelyeket hajtsunk félbe, csavarjunk meg, majd hempergessünk újra cukorba és hagyjuk egyenesen, vagy formáljunk belőle kifliket.
  8. Süssük a kifliket sütőpapírral bélelt tepsin, 180-190°C hőmérsékletre előmelegített sütőben, 18-20 perc alatt aranyszínűre. A kiflik sütés közben akár kétszeresükre is nőhetnek, ezért hagyjunk elegendő helyet köztük.
  • Tipp: A kifliket fahéjas cukorban is megforgathatjuk, de tölthetjük lekvárral, mákkal, dióval, vagy akár pörkölt maradékkal is.
A szolnoki Kossuth tér, az 1900-as évek elején

A szolnoki Kossuth tér, az 1900-as évek elején

Csíki Sándor♣

Hozzászólás írása

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

3.000 ÍRÁS A BLOGON

KERESÉS

A FOOD&WINE 2008 ÓTA FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG

A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!

food&wine

Kövess Instagram-on is!

[wdi_feed id="1"]

KÖVESS A FACEBOOK OLDALAMON IS!

IDŐJÁRÁS

Időjárás, 16 Július
Időjárás: Budapest

+32

Max.: +34° Min.: +23°

Páratartalom: 35%

Szél: WSW - 14 KPH

VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!

  • rajadamnern boxing stadium - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011
  • GPI GAME - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011
  • Muha meds disposable - DISZNÓKŐ – a Wine & Spirits Top100-as listáján
  • ราวตากผ้าระเบียง - DISZNÓKŐ – a Wine & Spirits Top100-as listáján
  • togel hongkong - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011
  • alpha88 เข้า สู่ ระบบ - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011
  • คาสิโนสด - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011
  • แฮนดิแคป - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011
  • fryd - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011
  • เว็บปั้มไลค์ - MÁRCIUS BORESEMÉNYE – VINCE 2011

KATEGÓRIÁK

ADATVÉDELEM

Receptjeim, fotóim, és egyéb írásaim kizárólag írásos beleegyezésem után, a szerző és a forrás egyértelmű megjelölése mellett közölhetőek más oldalakon, vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőportálok, ahol az egész írás nem kerül közlésre, csak annak első sorai, majd a folytatásért a blogomra kattint az olvasó. Írásaimból idézetek formájában szövegrészek átvétele csak szerző és forrásmegjelölés mellett engedélyezett.

CIMKEFELHŐ

Ambrus Lajos Balaton Balaton-felvidék Bocuse d'Or bor borász Csíki Sándor Eger egészség elhízás elhízástudomány Erdély eu2011 EU Elnökség 2011 Fesztivál gulyás gulyásleves hal halászlé Heston Blumenthal Húsvét karácsony kenyér lecsó leves liba Magyar Bor Akadémia magyar konyha Molekuláris gasztronómia MOMOT Nemzeti Gulyás Nap olasz konyha Olaszország pezsgő pörkölt Recept Széll Tamás sör tokaj USA videó Villány Válság étterem ünnep

INFORMÁCIÓ

Adatkezelési tájékoztató

Instagram

Facebook

CSÍKI SÁNDOR

  • Facebook
  • Instagram
  • RSS
Design: loa.hu

A weboldalon a minőségi felhasználói élmény érdekében sütiket használunk.

A honlap felhasználói élményének fokozása érdekében sütiket alkalmazunk. Ezeket a oldalon lehet módosítani.

Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.

Feltétlenül szükséges sütik

A feltétlenül szükséges sütiket mindig engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.

Amennyiben ez a süti nem kerül engedélyezésre, akkor nem tudjuk elmenteni a kiválasztott beállításokat, ami azt eredményezi, hogy minden egyes látogatás alkalmával ismételten el kell végezni a sütik engedélyezésének műveletét.

Funkcionális sütik

Ez a webhely a Google Analytics-et használja anonim információk gyűjtésére, mint például az oldal látogatóinak száma és a legnépszerűbb oldalak.

A cookie engedélyezése lehetővé teszi, hogy javítsuk honlapunkat.

A feltétlenül szükséges sütiket mindenkor engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez.