Szerző: Csíki Sándor | 2013/11/07 | indiai konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
AZ EMBERI SZERVEZET illó szerves komponensek százait választja ki a lélegzettel, a bőrön át, a széklettel, vizelettel. A színhez hasonlóan, a vizelet szaga is információval szolgál az anyagcsere állapotáról és a táplálkozásunkról is. A B-vitaminokban gazdag élelmiszerek, a kéksajtok, ecetek, általában a fermentált élelmiszerek, a fűszeres ételek (curry, kömény), a tonhal, s más halak, a vörös húsok, a keresztesvirágúak, a káposzta, karfiol, kelbimbó, fehérrépa, spárga, a hagyma, fokhagyma, mind érzékelhető hatással vannak a vizelet szagára is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/09/17 | Népszerű tudomány
ZÖLDSÉGEK SZAGA – Az emberi szervezet illó szerves komponensek százait választja ki a lélegzettel, a bőrön át, a széklettel, vizelettel. A színéhez hasonlóan, a vizelet szaga ugyancsak információval szolgálhat az anyagcsere állapotáról és a táplálkozásunkról is. A B-vitaminokban gazdag élelmiszerek, a kéksajtok, ecetek, általában a fermentált
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/01/08 | magyar konyha, nemzetközi konyha
EGY FŰSZER, NEM FŰSZER, pláne nem „fűszerezés”. Két fűszer sem sok fűszer, ám mégiscsak az első lépés a fűszerezés felé. Három fűszer? Igen, az már fűszerezés! Három fűszerező komponens már kiegyensúlyottságot és biztonságot kelt. Stabil, akár egy háromlábú szék, vagy egy piramis. Emiatt sem véletlen, hogy a hármas szám szerte a világban kisebb-nagyobb mértékben a mágia, a spirituális világ része is lesz, mint a Három királyok, három grácia, három testvér, három testőr, az atya-fiú-szentlélek szentháromsága.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/10/11 | nemzetközi konyha, olasz konyha
A GREMOLATA, vagy gremolada, hagyományosan az „Ossobuco alla milanese” fűszere, amit közvetlenül az étel elkészülte előtt, vagy a tálaláskor kevernek az ossobucohoz (a képen). Friss citrus ízt ad az ételnek, ám nem mindenki kedveli egyformán, ezért érdemes az étellel összekóstolni, s külön az asztalra tenni, hogy mindenki kedvére ízesíthessen vele.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/20 | Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Recept
HESTON BLUMENTHAL étterme, a The Fat Duck étlapján is szerepelt korai sikereinek egyik főszereplője a „(2006)”. A bacon ízű jégkrém hajdan felkavarta a gasztronómia és újdonságok iránt érdeklődő közönséget, pedig az ötlet nem is annyira volt elvetemült, mint elsőre látszott. Hogy mennyire nem az, azt a bálna és nyers lúhús ízű japán jégkrémek, de a fokhagyma ízű jégkrém esete is szépen mutatja.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!