AMBRUS LAJOS: A racka, a birka, a bálmos és a zsendice

Szerző: | 2016/03/02 | Ambrus Lajos írásai, Gasztronómia történet, magyar konyha

Racka (Forrás: agroinform.com)RACKA, BÁLMOS, ZSENDICE – A racka a magyarság ősi juhfajtája – noha nevének első felbukkanása csak a 18. század végére tehető. A Czuczor-Fogarasi szótár a 19. század közepén már ismeri, de mint durvább szőrű juhfajtát „korcs”-ként értelmezi, mondván, hogy a ’raczi’ kemenesalji tájszóként ’korcsot’, ’felemást’ jelent.  Ez ugyan téves állítás a faj eredetét tekintve, de maga a racka szó a nyelvtudomány álláspontja szerint magyar fejlemény; lehetséges kicsinyítőképzős származéka a raci, racó, raca tájszóknak,

(tovább…)

BIRKAFEJ – tárkonyos birkafej leves

Szerző: | 2012/04/16 | magyar konyha, Recept

A BIRKAFEJ sokak számára szokatlan és bizarr, ám elegendő lenne a sertésfejre gondolnunk, amely már nem vált ki hasonló érzéseket, s rájönnénk, csupán arról van szó, hogy birkafej, vagy a bárányfej sokkal ritkábban fordul elő az alapanyagaink között, mint a megszokott sertésfej, ezért aztán az idegenkedés is gyakoribb. A csarnokban, Kónya Györgynél bárány és birkafejet vettem, kaptam. Ebből készítettem egyszerű, ám nagyszerű ételt.

(tovább…)